水田芥Nasturtium officinale R. Br.

別名：水芥菜、西洋菜、豆瓣菜分類(lèi)：水生花卉科屬：植物界被子植物門(mén) 木蘭綱山柑目十字花科豆瓣菜屬盛花期：5-6月

水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學(xué)名為Nasturtium officinale，原產(chǎn)歐亞，已在北美歸化。生長(cháng)于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C?；ò咨?。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

水田芥的種植信息

水田芥的介紹: 水田（watercres）又名水芥菜或西洋菜也為豆瓣菜，屬十字花科多年生植物，學(xué)名為Nasturtium officinale，原產(chǎn)歐亞，已在北美歸化。生長(cháng)于涼爽的溪流中，沈水、浮在水上或平鋪在泥地表面。常用大桶栽培采其嫩梢作沙拉。葉纖細，淡綠色，有胡椒味，富含維生素C?；ò咨?。角果小，豆莢狀。種子成兩行。扦插易生根。

水田芥的形態(tài)特征: 水田芥，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時(shí)實(shí)心，長(cháng)老后中空，青綠色，具多數節；每節均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長(cháng)生長(cháng)。葉互生，每節一葉，奇數羽狀復葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時(shí)會(huì )變成暗紫色?？偁罨ㄐ?，花細小，兩性花，花冠白色。莢果內含種子30～40粒，種子細小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發(fā)芽力可維持5年。
多年生挺水草本。全株無(wú)毛，多分枝。莖高20～40cm．，中空，浸水莖匍匐，節節生根，多分枝。奇數羽狀復葉互生；小葉3～7片，深綠色，葉羽狀深裂，卵形或寬卵形，長(cháng)約6cm，頂端裂片大，側裂片小，長(cháng)圓形，邊緣有少數波狀齒或全緣，具長(cháng)柄?？偁罨ㄐ蝽斏?，萼片長(cháng)圓形；花瓣白色。長(cháng)角果柱形，扁平，有短喙。種子多數，成兩行，卵形，褐紅色。
花果期3～8月。多采用無(wú)性繁殖，為分株和扦插繁殖。節部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個(gè)月后，苗生長(cháng)15～20cm，莖稈粗壯時(shí)，即可分株栽種。栽種后，保持一定水位或潮濕狀態(tài)，以利發(fā)芽生根。如果氣溫超過(guò)30℃時(shí)，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。
植株長(cháng)大后，水位可根據園林景觀(guān)要求加深水位。在生長(cháng)季節要及時(shí)清除雜草，并結合除草施追肥1～2次。

水田芥的生態(tài)習性

西洋菜性喜冷涼濕潤環(huán)境，對溫度、水分、光照、土壤等環(huán)境要求嚴格。

溫度

西洋菜喜歡冷涼、較耐寒，不耐熱。一般在秋季栽植，冬春收獲。西洋菜生長(cháng)最適溫度為15－25℃。20℃左右生長(cháng)迅速，品質(zhì)好。10℃以下生長(cháng)緩慢，0℃以下容易受凍，30℃以上生長(cháng)困難，持續高溫，易枯死。

水分

西洋菜要求淺水和空氣濕潤，生長(cháng)盛期要求保持5－7厘米深的淺水。水層過(guò)深，植株易徒長(cháng)，不定根多，莖葉變黃。水層過(guò)淺，新莖易老化，影響產(chǎn)量和品質(zhì)。西洋菜生長(cháng)期適宜的空氣相對濕度為75－85%。

光照條件

西洋菜喜歡光照。生長(cháng)期要求陽(yáng)光充足，以利進(jìn)行光合作用，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。如果生長(cháng)期光照不足，或者栽植過(guò)密，莖葉生長(cháng)纖弱，降低產(chǎn)量和品質(zhì)。

土壤條件

西洋菜在各種土壤中均可種植，以粘壤土和壤土最適宜。要求耕作層10－12厘米以上，土壤中性，pH值最適為6.5-7.5，不宜連作。

水田芥的分布區域: 產(chǎn)黑龍江、河北、山西、山東、河南、安徽、江蘇、廣東、廣西、陜西、四川、貴州、云南、西藏。歐洲、亞洲及北美均有分布。

水田芥的品種分類(lèi)

廣州西洋菜
小葉卵形，深綠色。在廣州地區栽培不開(kāi)花結果，但在北京能開(kāi)花結實(shí)。定植后30余天收苗，畝產(chǎn)4000～5000公斤。

百色西洋菜

別名青葉西洋菜，主產(chǎn)區在廣西、武漢。葉色綠，在南方能開(kāi)花結籽。從定植至初收20～30天，畝產(chǎn)4000～5000公斤。

大葉豆瓣菜

從英國引進(jìn)的品種，植株粗大，匍匐莖長(cháng)60厘米以上。莖易中空。葉片大，小葉圓形，全緣，綠色，辛香味較廣州種淡。在北京栽培4～5月開(kāi)花，種子產(chǎn)量高。

武漢大葉豆瓣菜

植株莖葉粗大，小葉寬大，近似棱形，深綠色。主莖粗，纖維稍多，產(chǎn)量高。

耐耐菜

北京郊區河溪邊自然生長(cháng)。莖、葉較小，極耐寒，冬季能在長(cháng)流水的河溪或泉水邊以宿根越冬，春季即發(fā)芽生長(cháng)，花期5～6月，結籽后能繼續生長(cháng)枝葉，采收期為6～9月。

水田芥的栽培技術(shù)

繁殖方法
用嫩莖扦插和播種育苗繁殖。

嫩莖繁殖

我國華南地區因不易采收種子，大都用嫩莖繁碴。當春季溫度上升至25℃以上時(shí)不再采收，留著(zhù)老莖渡過(guò)盛夏后，用老莖萌發(fā)的新芽種植。秋后大田生產(chǎn)期間，則按種植面積的l/4不采收留作種苗再插植?；蛟谏a(chǎn)田中割取長(cháng)約15厘米左右的植株上部嫩莖苗，按株行距3厘米x10厘米定植。定植時(shí)應使種苗基部淺埋土中，旱地栽培可用小鏟開(kāi)淺穴，把種苗斜插泥土中。栽插后灌透水，以后每天都要澆灌水，保持田間潮濕狀態(tài)，尤其是氣溫較高的季節，早晚澆一次涼水。北方冬季可在日光溫室用旱地扦插育苗或生產(chǎn)，插植后防旱保濕即可，要用流動(dòng)水澆灌，不能長(cháng)時(shí)間浸泡死水。北方春季露地栽培，利用去冬保護地栽培的植株，割取嫩莖梢作種苗時(shí)，要注意勿將苗床的蚜蟲(chóng)帶至大田，可把種苗放進(jìn)1000～2000倍樂(lè )果稀釋液中浸一會(huì )兒，取出再運至種植地。

種子繁殖

南方溫暖地區于8～9月分期播種。北方露地栽培宜春播。保護地栽培可全年隨時(shí)播種。苗床可用旱地或半水地。用旱地育苗時(shí)，先將畦面平整細碎，灌足水后再撒播種子。播后撒上一薄層干細糞土，每天噴水1～2次。

每10平方米的苗床播種量約8克，可供插植本田600平方米，由于豆瓣菜種子很小，播種前宜用3～4倍的細土拌勻再播，以使撒得均勻些。如種子量很少，宜用盆淺育苗，先用瓦片覆蓋盆底的排水孔，裝營(yíng)養土至盆沿下2厘米處，抹平表土，將盆淺放入有水的大盆內潤水，潤透水即可撒種子。播種后再蓋一層薄細上，以蓋平種子為度、盆上再覆蓋薄膜保濕。育苗期間不能從盆向上澆水。只能在大水盆內潤水，或噴霧。早春育苗常出現小苗開(kāi)花的現象，把小花摘去，植株能繼續生長(cháng)，也可于夏秋季播種育苗，移植保護地，擴大繁殖兼采收，來(lái)春截取嫩梢作種。
用半水地育苗時(shí)宜作高畦，畦的高度以畦溝中流過(guò)的水能分潤濕畦面又無(wú)水層為宜。播種后撤一薄層干糞末，防止板結苗高約3～4厘米時(shí)，增加灌水量，使畦面有一薄層長(cháng)流水，或每天灌水一次，以后隨著(zhù)幼苗的生長(cháng)而逐漸加深水層。待苗高約15厘米時(shí)，可割苗移栽。

栽植

栽植地宜選擇灌溉方便的低洼地，土質(zhì)肥沃，水保肥力強的黏壤土或壤土水田。夏季栽培最好選田地的南邊銷(xiāo);高樹(shù)或高生作物能適當遮陽(yáng)之處。小面積可搭涼棚降溫。

水田栽培

淺水犁耙，施基肥，均勻耕耘、耙平。按1.5米留一工作行。將種苗按株距10厘米，行距15～20厘米排放田中，稍壓株苗基部使粘著(zhù)泥土便能發(fā)根生長(cháng)，插苗后即淺灌水。約2～3厘米，至發(fā)新根后用常流水灌溉，定植后25～30天可收割。水田栽培應每次收獲后即翻耕耙平，重新插植。

旱地栽培

不宜用砂壤田。翻耕地施足腐熟的有機質(zhì)肥料，耙平后作1.2～1.5米寬的平畦，畦埂高約20厘米。種植株行距12厘米x15厘米，每穴約3～5苗，用花鏟將苗斜種入土，苗約入土l/3。種后立即灌水，以后每天灌"跑馬水"一次，夏季要灌2次。有些地區早春露地種植因氣溫變化大，刮大風(fēng)前要加塑料膜覆蓋。

田間管理

豆瓣菜是速生葉菜，對水、肥要求高。但切勿使用未經(jīng)腐熟的生肥及過(guò)濃的肥。水田栽培宜用長(cháng)流水。固定水易出現爛秧的現象。旱地栽培灌以"跑馬水"，不便受旱。施肥以薄施為原則，當秧苗移栽約一周成活后開(kāi)始追肥，以后每隔10天施一次。每次每公頃用尿素30～45千克加水3750千克潑施。最適用充分發(fā)酵后的麻醬水稀釋6～8倍施用，使植株莖葉濃綠茂盛。旱地栽培常見(jiàn)害蟲(chóng)為蚜蟲(chóng)，連續采收的要在采收后噴一次樂(lè )果，或將田水灌滿(mǎn)，淹過(guò)植株，把蚜蟲(chóng)淹死。

采收

一般定植后25～35天、苗高25～30厘米時(shí)便可收割，從植株基部割下。一次移栽多次采收的，在采收時(shí)留莖部約5厘米。多次采收雖省工，但產(chǎn)量低，后期雜草叢生，影響產(chǎn)量。采取一次收割后重新犁翻平地再種的辦法。年總產(chǎn)更高。每次采收時(shí)留適量商品菜作種苗用。一般按栽培面積留1刈種苗。

保護地水培栽培

保護地栽培在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長(cháng)年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲(chóng)的為害。不能長(cháng)期重作。
水培需配備循環(huán)水設施，并根據各地的水質(zhì)施用營(yíng)養液。
在我國北方，豆瓣菜可以在保護地長(cháng)年栽培，周年供應，種植方法與旱地栽培相同，只是夏季要注意防蚜蟲(chóng)的為害，不能長(cháng)期重作。
豆瓣菜適于水培，冬季利用日光溫室或有地下熱泉水的塑料大棚進(jìn)行，只要冬季棚內地溫或水溫能保持在15～20便可。于7～8月播種育苗，或9月開(kāi)始截取無(wú)性繁殖苗或12～15厘米長(cháng)的枝條，按5厘米×10厘米距離直接施入定植板的孔中，每個(gè)孔中插3支。20～25天后便可采收。水培需作循環(huán)水設施，作為營(yíng)養液用水除井水外，還可以用河水、自來(lái)水、雨水等，并可根據各地的水質(zhì)配制營(yíng)養液。北京的水中，鈣、鐵、鎂含量較高，pH值為8左右，屬于典型的硬水。進(jìn)行肥料用量計算時(shí)要將水中的鈣、鎂等的離子濃度考慮進(jìn)去，并使用單位肥料配制營(yíng)養液，不宜使用復合肥料。在北京西郊的配方是每升井水中用硝態(tài)氮3.5毫克、銨態(tài)氮0.25毫克、鉀2.5毫克、鈣1毫克、磷0.75毫克、鎂0.5毫克、硫0.5毫克。豆瓣菜水培的管很簡(jiǎn)易，而且對營(yíng)養液的配方、濃度、pH管理要求不嚴格，極易水培。

留種方法

豆瓣菜的各品種都能在我國北方開(kāi)花結種，而以大葉種的產(chǎn)種子量多。用種子播種的，春、秋季都開(kāi)花，無(wú)性繁殖苗于春季4～5月開(kāi)花。留種母株用扦插苗或種子播種均可。開(kāi)花后約一個(gè)月，種莢呈淡黃色時(shí)，便要分次采收，先熟先收。采收后曬干、搓碎、過(guò)篩，除去莢殼等雜物后，貯存于低溫干燥處備用。
豆瓣菜(NasturtiumOfficinaleR.Br.)為十字花科豆瓣菜屬中一二年水生草本植物。又名水蔊菜、涼菜、西洋菜、水田芥、水生菜等。原產(chǎn)歐洲，南亞熱帶地區也有野生種分布。我國已有100多年的栽培歷史，在廣東、廣西、臺灣、上海、福建、四川、云南等地都有栽培，其中廣東、廣西栽培歷史最久，面積較大。
豆瓣菜為淺根系，莖節易發(fā)生不定根。植株高30～45厘米，莖粗0.4～0.8厘米，橫切面圓形，青綠色，莖上多節，葉腋間易發(fā)生分枝，匍匐生長(cháng)。葉互生，為奇數羽狀復葉，有小葉1～4對，卵圓或近圓形，寬約2厘米；頂生小葉較大，短形或近圓形，深綠色，葉柄長(cháng)2～2.5厘米。莖葉顏色易受氣候條件影響而變化，低溫干燥時(shí)變紫紅色斑。莖空心，內部有氣孔相連?？偁罨ㄐ?，花小白色，兩性花。莢果長(cháng)1.5～2厘米、寬0.2～0.4厘米，每莢有種子35～40粒，成熟果莢裂開(kāi)。種子極小，扁橢圓形，棕褐色，千粒重0.15克。豆瓣在廣州地區栽培，一般不開(kāi)花結實(shí)。
豆瓣菜喜冷涼、濕潤的環(huán)境，忌炎熱，較耐寒，適應性強。生長(cháng)適溫為15～25℃，早春氣溫15℃以上，莖葉生長(cháng)加快。江南地區春秋兩季生長(cháng)旺盛，夏、冬生長(cháng)受抑制。溫度低于15℃生長(cháng)緩慢；超過(guò)30℃生長(cháng)停滯，葉片發(fā)黃或枯萎。冬季氣溫在0℃左右時(shí)可露地安全越冬。豆瓣菜對土壤的適應性較強，但以肥沃的水田或流水淺灘最適于生長(cháng)。
豆瓣菜的營(yíng)養比較全面，維生素C的含量較高每100克豆瓣菜中含有50毫克以上。另外，每100克中還含有蛋白質(zhì)0.9克，纖維素0.3克，鈣43毫克，磷17毫克，鐵0.6毫克，以及多種氨基酸和維生素A、B、C、D等。

水田芥的食療或藥用價(jià)值

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營(yíng)養價(jià)值
豆瓣菜的營(yíng)養物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶(即SOD)的含量很高，每1毫克鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C80～124毫克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克，錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。

藥用價(jià)值

國外的研究資料報道，豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著(zhù)床，阻止妊娠。我國醫學(xué)認為，豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國家和我國廣東人民認為,豆瓣菜是一種能潤肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預防劇烈運動(dòng)帶來(lái)的損傷。

膳食價(jià)值

食用方法
豆瓣菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤(pán)菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人
最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用豆瓣菜做餃子餡，但必須去除過(guò)老的下段，否則吃起來(lái)會(huì )粗糙如草。豆瓣菜不耐貯藏，宜鮮食。
食療偏方
可以治口干咽痛、煩躁胸悶：豆瓣菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。
可以治肺熱咳嗽、痰少口干：豆瓣菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。
治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：豆瓣菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟后加鹽調味食用。

水田芥的作用用途: 豆瓣菜口感脆嫩，營(yíng)養豐富，適合制作各種菜肴，還可制成清涼飲料或干制品，很有食用價(jià)值。西洋菜營(yíng)養豐富而較全面，每100克鮮重中，維生素C為50毫克，蛋白質(zhì)為1-2克，纖維素為0.3克，鈣為43毫克，磷為17毫克，鐵為0.6毫克。還含有多種氨基酸和維生素A.S.D等。
豆瓣菜的營(yíng)養物質(zhì)比較全面，其中超氧化物歧化酶(即SOD)的含量很高，還含有豐富的維生素及礦物質(zhì)。豆瓣菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著(zhù)床，阻止妊娠。豆瓣菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。
具有清燥潤肺、化痰止咳、利尿等功效。益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用豆瓣菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認為豆瓣菜是一種極好的兒童食品。

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