荸薺Eleocharis tuberosa
荸薺為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬干，球莖可新鮮采用。古稱(chēng)鳧茈（鳧茈），俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱(chēng)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果...
荸薺的介紹
- 荸薺為莎草科荸薺屬淺水性宿根草本，以球莖作蔬菜食用，以球莖及地上部分入藥。秋末割取地上部分，曬干，球莖可新鮮采用。古稱(chēng)鳧茈（鳧茈），俗稱(chēng)馬蹄，又稱(chēng)地栗，因它形如馬蹄，又像栗子而得名。稱(chēng)它馬蹄，僅指其外表；說(shuō)它像栗子，不僅是形狀，連性味、成分、功用都與栗子相似，又因它是在泥中結果，所以有地栗之稱(chēng)。荸薺皮色紫黑，肉質(zhì)潔白，味甜多汁，清脆可口，自古有地下雪梨之美譽(yù)，北方人視之為江南人參。荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛(ài)的時(shí)令之品。安徽省廬江縣原楊柳鄉盛產(chǎn)高品質(zhì)荸薺，是中國最大的“荸薺之鄉”。
地下有匍匐莖，先端膨大為球莖，球莖呈扁球狀，表面光滑，熟后呈深栗殼色或棗紅色，有3-5圈環(huán)節，并有短鳥(niǎo)嘴狀頂芽及側芽。原產(chǎn)印度和我國南部，現我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣西、廣東、福建等的水澤地區。每年冬、春季上市。[2]
【釋名】生長(cháng)在淺水田中，三四月長(cháng)苗，莖直著(zhù)往上長(cháng)，沒(méi)有枝葉，形狀如龍須。根白嫩，秋后結果，大如山楂、栗子，臍上長(cháng)很多毛，累累向下伸入泥中。野生的、色黑而小，食時(shí)多滓。人工種植的，色紫而大，食時(shí)多汁。荸薺性能毀銅，銅器中貯荸薺，很易腐壞。
【性味】味甘，性寒，無(wú)毒。
【功效主治】主治消渴，祛體內痹熱，溫中益氣。開(kāi)胃消食，治呃逆，消積食，飯后宜食此果。還可治誤吞銅物等及便血，血崩等血癥。研成末食，明耳目消黃疸，使腸胃不饑。但不可多食，否則使人腹脹氣滿(mǎn)。
別名
茨菰（在正宗成都話(huà)里，這個(gè)是叫ci gua er）、馬蹄（在廣州為“泮塘五秀”之一）、蒲薺（浙江柳市、浙江臺州、江蘇連云港、江蘇泰州，薺的發(fā)音和國語(yǔ)相同）、薺子（安徽蕪湖）、果子（安徽無(wú)為）、烏芋、地栗、地梨（上海）、苾薺、通天草（浙江杭州）、蒲萁（安徽涇縣和湖北廣水）、皮丘（發(fā)音為pí，qiǔ，荊州和當陽(yáng)）、錢(qián)蔥（廣東潮汕）、慈姑（湖南邵陽(yáng)） 、萁米（湖南常德、張家界）、布吉（湖北襄陽(yáng)）、磁米（湖南岳陽(yáng)包括湖北），茨米(發(fā)音為cí，mǐ）、磨薺（湖南汝城）、蒲丘（四川、重慶）、莆萱（四川達州）、蒲箕（貴州）、蒲子（江西撫州、進(jìn)賢）、馬薺（江西瑞金）、馬薺子（江西寧都）蒲秋（江西景德鎮、東鄉）、蒲栗子（湖南耒陽(yáng)）、蒲薺子（湖南長(cháng)沙）、慈顧子（湖南衡山 、湖南平江、江西安福）尾梨（福州十邑）、白衣（呂四），田子?。ǜ＝ǎ?。
湖南有些地方也稱(chēng)“荸薺”為“慈姑”，比較容易混淆，實(shí)際上荸薺和慈姑不是同一種植物，藥性和營(yíng)養成分不一樣，要注意區分！
華夏四薺
南昌馬蹄、蘇州地栗、桂林馬蹄、黃梅荸薺
荸薺的形態(tài)特征
- 莖
荸薺是莎草科植物荸薺地下匍匐莖先端膨大的球莖，有細長(cháng)的匍匐根狀莖，在匍匐根狀莖的頂端生塊莖，俗葉荸薺。
稈葉
荸薺的稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高15-60厘米，直徑1.5-3毫米，有多數橫隔膜，干后稈表面現有節，但不明顯，灰綠色，光滑無(wú)毛。葉缺如，只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘；鞘近膜質(zhì)，綠黃色，紫紅色或褐色，高2-20厘米，鞘口斜，頂端急尖。小穗頂生，圓柱狀，長(cháng)1.5-4厘米，直徑6-7毫米，很淡綠色，頂端鈍或近急尖。
花
荸薺有多數花，在小穗基部有兩片鱗片中空無(wú)花，抱小穗基部一周；其余鱗片全有花，松散地復瓦狀排列，寬長(cháng)圓形或卵狀長(cháng)圓形，頂端鈍圓，長(cháng)3-5毫米，寬2.5-3.5（-4）毫米，背部灰綠色，近革質(zhì)，邊緣為微黃色干膜質(zhì)，全面有淡棕色細點(diǎn)，具一條中脈；下位剛毛7條；較小堅果長(cháng)一倍半，有倒刺；柱頭3。
果
荸薺的小堅果寬倒卵形，雙凸狀，頂端不縊縮，長(cháng)約2.4毫米，竟1.8毫米，成熟時(shí)棕色，光滑，稍黃微綠色，表面細胞呈四至六角形；花柱基從寬的基部急驟變狹變扁而呈三角形，不為海綿質(zhì)，基部具領(lǐng)狀的環(huán)，環(huán)寬與小堅果質(zhì)地相同，寬約為小堅果的1/2。
荸薺的花果期5-10月。
荸薺的生態(tài)習性
- 荸薺喜生于池沼中或栽培在水田里，喜溫愛(ài)濕怕凍，適宜生長(cháng)在耕層松軟，底土堅實(shí)的壤土中。
荸薺在栽培上要求有20-25厘米的耕作層，這樣既利于球莖的生長(cháng)發(fā)育，又不致球莖深鉆，個(gè)體發(fā)育大小均勻整齊一致，也有利于掘收。耕層過(guò)粘，不利于球莖的膨大，腐殖質(zhì)過(guò)多，球莖的含糖量降低，甜味差。適宜在淺水中生長(cháng)，在營(yíng)養需求上，要求氮肥較少，磷肥較多。在整個(gè)生長(cháng)期中，要求有充足的光照。
荸薺的栽培技術(shù)
- 整地
最好選擇在日照充足、表土疏松、底土比較堅實(shí)，耕層20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔凈的水田種植。定植前要將田塊深耕15厘米左右，然后施入基肥，施肥的參照標準是每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過(guò)磷酸鈣30千克、氯化鉀10-15千克、碳銨15千克，最后整細耙爛，使田土成為泥糊狀。
定植
長(cháng)江中下游地區荸薺定植的時(shí)間可以安排在5月下旬到6月上旬，定植前小心將秧苗挖出，洗去泥土就可以定植了。荸薺定植的株行距以30×50厘米左右為最好，每穴栽1株，每畝栽植2500-3000株。栽植荸薺應該深淺適宜，以入土深5-7厘米為適宜。
肥水
薺苗定植后，要求較高土溫以利返青分蘗，宜灌淺水穩苗。隨著(zhù)分蘗分株增多，蒸騰量加大，應逐漸加深水層，促進(jìn)地上莖群體形成。封行后灌深不，控制分蘗分株形成，提早結薺，球莖增多、增大，但應控制氮肥用量，防止徒長(cháng)。荸薺整個(gè)生長(cháng)期都不能缺水，如不徒長(cháng)不應擱田斷水，特別是球莖膨大期，更不宜缺水。
荸薺株叢多而大，結球薺期所需各種養分及同化物質(zhì)也多，因此基肥要足。在分蘗分株時(shí)段要求充足氮肥，更不可缺肥，以保證荸薺夠苗株足。進(jìn)入結球期后，則不宜再施氮，否則徒長(cháng)，引起倒伏，影響結球，并加重病害的發(fā)生。鉀素對改善球莖的品質(zhì)，促進(jìn)氨基酸、蛋白質(zhì)析合成和糖分、淀粉的運轉積累有重要的作用，除作基肥外，還要在荸薺生長(cháng)期追肥鉀素，此外，充足的鉀肥還能提高植株的抗病力。磷肥對荸薺也有類(lèi)似的效應。所以種植荸薺一定要氮磷鉀肥三要素配合，尤其在始花結薺期前后不可缺少磷鉀肥。此時(shí)如能?chē)娛┤~面肥，或磷酸二氫鉀等，都可收到球莖粗大、提高產(chǎn)量的效果。
管理
幼苗期
從活棵后到抽生分蘗、分株前這一段時(shí)期稱(chēng)為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3-5厘米。荸薺栽植后10-15天開(kāi)始發(fā)棵，當薺秧老葉枯死的時(shí)候，結合拔草將莖稈發(fā)黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利于種薺生長(cháng)新根。這個(gè)時(shí)候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10-15千克，以促進(jìn)荸薺提早分蘗分株。
營(yíng)養期
在分蘗期荸薺行間實(shí)行耘田除草2-3次，結合除草進(jìn)行第2次追肥，每畝追施尿素5-10千克以促進(jìn)結薺。從秋分到寒露在球莖旺盛生長(cháng)時(shí)期應該加深水層，使水層保持在6-9厘米的范圍內為好。這一時(shí)期常會(huì )發(fā)生荸薺稈枯病和荸薺白禾螟，針對荸薺稈枯病可以每畝用50%多菌靈可濕性粉劑500-1000倍液加70%甲基托布津800倍液40千克噴霧防治，白禾螟的防治方法是用98%殺螟丹100克對水50千克進(jìn)行噴霧防治。
成熟期
在球莖成熟期也就是在收獲前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸干枯，準備采收。這一時(shí)期沒(méi)有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
采收
采收時(shí)間
荸薺采收期可從霜降開(kāi)始到第2年春分為止。早期采收的球莖，肉嫩味淡皮薄，不耐貯藏。冬至到小寒，球莖皮色轉為紅褐色，味最甜，為含糖量最高期，此時(shí)采收最適宜。以后球莖含糖量逐漸減少，表皮增厚，皮色加深，變?yōu)楹诤稚?，表皮之下又產(chǎn)生一層黃衣，品質(zhì)變差，所以商品用球莖宜在越冬前采收。
采收方法
一般在采收前一天放掉田水，因球莖主要集中在9-20厘米的土層中，先扒掉上層8-9厘米泥土，然后將下層土扒出，用手仔細捏出球莖（眾稱(chēng)“摸荸薺”）。如搶種茬口（如油菜茬或小麥茬），應在采收前10-15天排水晾干，用叉挖取。
荸薺的繁殖方式
- 種薺選擇
繁殖采用球莖亦稱(chēng)果球進(jìn)行無(wú)性繁殖。荸薺是通過(guò)匍匐莖繁殖的，播種前逐個(gè)選取表皮無(wú)破損、頂芽側芽粗壯健全、皮深褐色、單球莖重為15克以上、具有所栽培品種特征的球莖做種薺，播種前用50%多菌靈可濕性粉劑500倍液浸泡18-24小時(shí)，殺死表面病菌，每畝大田需種薺大約15-20千克。
育苗時(shí)間
荸薺育苗時(shí)間因移栽時(shí)期而定，早水荸薺因前期氣溫低，在移栽前40-45天（3月下旬至4月上旬）開(kāi)始育苗，晚水荸薺因育苗時(shí)氣溫較高，在栽植前20-25天育苗。在長(cháng)江中下游地區，一般在清明到谷雨期間育苗，育苗前先進(jìn)行室內催芽，然后再在水田里進(jìn)行排種和假植。
種薺催芽
室內催芽的方法是在地面鋪上10厘米左右的一層稻草，將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3-4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10-15天以后，當芽長(cháng)到3-4厘米的時(shí)候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進(jìn)行排種了。
秧田準備
育秧田要選擇在排灌方便、肥沃疏松的地方，將秧田深耕、細耙、整平，四周要留有畦溝并筑好圍埂，因為這一時(shí)期荸薺生長(cháng)的營(yíng)養主要來(lái)自荸薺球莖，秧田一般不需要施肥。
排種育苗
將催好芽的球莖一個(gè)一個(gè)地排入秧池，并將球莖按入泥中1-2厘米，株行距為6×6厘米，要求芽頭向上、高低一致，田間保持水層1-2厘米。15-20天以后，苗高10厘米左右、并有5-6根葉狀莖時(shí)就可以進(jìn)行假植了。
荸薺假植
荸薺假植就是把所育的小苗分開(kāi)，擴大它的株行距，便于集中施肥和管理，更主要是南方地區接油菜茬或小麥茬種植荸薺的需要。假植的具體做法是在排種后20-25天，將葉狀莖10-15厘米的球莖移植于荸薺秧田中，按株行距30厘米×40厘米栽入球莖，這樣既有利于發(fā)根，又擴大了苗的營(yíng)養面積。
苗期管理
荸薺移苗后的秧田最好保持2-3厘米的淺水層，這樣可以提高土溫，促進(jìn)苗的生長(cháng)。移苗后約15天左右，每畝施入氮、磷、鉀三元復合肥20千克，注意要撒施，不能集中施在根的附近，以免燒傷幼苗根部。經(jīng)30-40天后，當苗高35-40厘米葉狀莖粗0.5厘米以上，就可以起苗定植到大田了。
荸薺的病害防治
- 病害防治
常見(jiàn)病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農民 稱(chēng)“荸薺瘟”，是由這幾 種病害共同作用的結果。多發(fā)生在高溫高濕季節，發(fā)病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅 性病 害。發(fā)病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，后期擴大成黃色大斑。
防治方法：
杜絕菌源：催芽前將種薺用25% 多菌靈500倍液浸泡8-10小時(shí)，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時(shí)；苗床地和大田前2-3年不應栽過(guò)荸薺；薺田水源應 清新，不宜串灌。
及早防治：發(fā)病初期可用50%多菌靈可濕性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，連續噴施2-3次，防治效果較好。
蟲(chóng)害防治
常見(jiàn)蟲(chóng)害主要有蝗蟲(chóng)、蚱蜢、螟蟲(chóng)等。
防治方法：發(fā)生時(shí)可用氧化樂(lè )果或敵殺死 防治。
荸薺的品種分類(lèi)
- 黑籽荸薺
黑籽荸薺是莎草科荸薺屬的植物，分布于日本、臺灣、緬甸、馬來(lái)西亞、泰國、印度尼西亞、印度以及中國大陸的廣東、海南、福建等地，一般生于路旁及水邊。
桂林馬蹄
廣西桂林市地方品種。株高100-120厘米，開(kāi)展度20厘米。球莖扁圓形，高2.4厘米，橫徑4厘米，頂芽粗壯，二側芽常并立，故有“三枝桅”之稱(chēng)。皮紅褐色，肉白色，單個(gè)重30克。以鮮食為主，也可熟食和加工，糖分較高，肉質(zhì)爽脆，品質(zhì)優(yōu)。生勢旺盛，抗倒伏力較強。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長(cháng)期130-140天，畝產(chǎn)1500-2000公斤。
水馬蹄
廣東地方品種。株高70-90厘米，開(kāi)展度15-20厘米。球莖扁圓形，高2厘米，橫徑2.5-3厘米，頂芽較尖長(cháng)，皮黑褐色，肉白色。單個(gè)重10克。淀粉含量高，以熟食和制作淀粉為主。生勢旺盛，抗逆性較強，耐濕，不耐貯藏。6-7月用球莖育苗，苗期25天，生長(cháng)期130-140天，畝產(chǎn)1500公斤。
韭薺
原產(chǎn)菲律賓。株高110-120厘米。球莖大，橢圓形，橫徑4厘米，縱徑2.6厘米，單個(gè)重25克，質(zhì)脆味甜，品質(zhì)好，以鮮食為主，畝產(chǎn)2000公斤以上。
孝感薺
湖北省孝感市地方品種。株高90-110厘米。球莖扁圓，亮紅色，平均單個(gè)重22克，皮薄，味甜，質(zhì)細渣少，以鮮食為主，品質(zhì)好。畝產(chǎn)1000-1500公斤。
蘇薺
江蘇省蘇州市地方品種。株高100-110厘米。球莖扁圓形，頂芽尖，臍平，皮薄，肉白色，單個(gè)重15克左右。適于加工制罐頭。畝產(chǎn)750-1000公斤。
余杭薺
浙江省杭州市余杭縣地方品種，球莖扁圓形，頂芽粗直，臍平，皮棕紅色，皮薄，味甜，單個(gè)重20克左右。適于加工制罐頭和鮮食，畝產(chǎn)1000-1200公斤。
光洪荸薺
由于光洪（位于湖南邵東佘田橋鎮）特殊的土壤，每年冬天出產(chǎn)的荸薺肉白、皮紅且薄，口感松脆，甘甜。大小適中。每年出產(chǎn)日期，游人搶購絡(luò )繹不絕！當地人又稱(chēng)之為“慈姑子”。
野荸薺
野荸薺有長(cháng)的匍匐根狀莖，稈多數，叢生，直立，圓柱狀，高30-100厘米，直徑4-7毫米，灰綠色，中有橫隔膜，干后稈的表面現有節。葉缺如，只在稈的基部有2-3個(gè)葉鞘。小穗圓柱狀，微綠色，頂端鈍，有多數花，花柱基從寬的基部向上漸狹而呈二等邊三角形，產(chǎn)于中國福建和廣東。
密花荸薺
密花荸薺為莎草科荸薺屬的植物，目前尚未由人工引種栽培，分布在印度、越南以及中國大陸的云南等地，生長(cháng)于海拔1300米至1400米的地區，多生在溪旁、池塘以及森林邊緣。
荸薺的分布區域
- 荸薺原產(chǎn)印度，在我國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東等水澤地區。
中國主要分布于廣西、江蘇、安徽、浙江、廣東、湖南、湖北、江西、貴州等低洼地區。河北部分地區也有分布。
荸薺的食療或藥用價(jià)值
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終極護花任務(wù)：愛(ài)自己，就從實(shí)際出發(fā)，謹遵醫囑。對于疾病，不粗心大意、不推延、不放棄希望，勇敢面對，用愛(ài)來(lái)溫暖寂靜的世界，用心來(lái)呵護內心的花田。 - 食療價(jià)值
淺水性宿根草本，球莖可食，它有一層紫黑色外表，皮內果肉潔白，古時(shí)候就被人稱(chēng)為“地下雪梨”。荸薺可以做蔬菜，也可以做水果，生食的時(shí)候清脆可口、味道清爽，是很多人喜歡的一種時(shí)令之品。
荸薺有預防急性傳染病的功能，它營(yíng)養豐富，是一種不可多得的兩用食物。它含有大量的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物。
由于荸薺含有各種不同的營(yíng)養，它的食療功效也很好，它具有解毒、利尿等功效。經(jīng)了解，荸薺中的磷含量是所有莖類(lèi)蔬菜中含量最高的，磷元素可以促進(jìn)人體發(fā)育，同時(shí)可以促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡?？茖W(xué)家在對荸薺的研究中還發(fā)現了一種抗菌成分———荸薺英。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用。
因為荸薺生長(cháng)在泥中，外皮和內部都有可能附著(zhù)較多的細菌和寄生蟲(chóng)如布氏姜片吸蟲(chóng)，所以不宜生吃，一定要洗凈煮透后方可食用，而且煮熟的荸薺更甜。荸薺屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。荸薺皮的表皮聚集有大量的有毒物質(zhì)，所以荸薺不能帶皮吃。
營(yíng)養價(jià)值
每100克營(yíng)養成分
能量59千卡。蛋白質(zhì)1.2克。脂肪0.2克。碳水化合物14.2克。膳食纖維1.1克。維生素A3微克。胡蘿卜素20微克。硫胺素0.02毫克。核黃素0.02毫克。煙酸0.7毫克。維生素C7毫克。維生素E0.65毫克。鈣4毫克。磷44毫克。鉀306毫克。鈉15.7毫克。鎂12毫克。鐵0.6毫克。鋅0.34毫克。硒0.7微克。銅0.07毫克。錳0.11毫克?？箟难?毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，大約含有21克。
藥用價(jià)值
荸薺口感甜脆，營(yíng)養豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、胡蘿卜素、維生素B、維生素C、鐵、鈣、磷和碳水化合物?？梢陨?，也可以用來(lái)烹調，可制淀粉，還可作中藥。
荸薺還有預防急性傳染病的功能，在麻疹、流行性腦膜炎較易發(fā)生的春季，荸薺是很好的防病食品。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營(yíng)養，最宜用于發(fā)燒病人。它具有涼血解毒、利尿通便祛痰、消食除脹，調理痔瘡或痢疾便血、婦女崩漏、陰虛肺燥、痰熱咳嗽、咽喉不利、痞塊積聚、目赤障翳等功效。中華中醫藥學(xué)會(huì )醫學(xué)博士莊乾竹表示，對于剛發(fā)燒的病人來(lái)說(shuō)，荸薺有輔助其退燒的功效，每次吃10個(gè)左右即可。馬蹄最好不要經(jīng)常生吃。如果常吃生馬蹄，其中的姜片蟲(chóng)就會(huì )進(jìn)入人體并附在腸粘膜上，會(huì )造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。另外，馬蹄屬于生冷食物，對脾腎虛寒和有血淤的人來(lái)說(shuō)不太適合。
保健功能
降壓
荸薺配合海蜇皮，能夠消熱去痰，降低血壓。另外，荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱(chēng)為“五汁飲”，用于生津消熱、降低血壓。
滋養胃陰
麥門(mén)冬、天門(mén)冬、北沙參、黃精和玉竹，煮熟的荸薺，滋補一些胃的陰液。
治食道癌
荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
治咽喉腫
荸薺絞汁冷服，每次125克。
預防流感
鮮荸薺250克，甘蔗1根，切段，入鍋煎煮，熟而食之，有清熱消炎，生津止渴之效，適于發(fā)熱后期之心煩口渴和低燒不退，還可預防流感。
通腸利便
荸薺500克，煮熟搗爛，加鹽、姜、豆粉，擠成丸子，油炸后撈起。生粉勾芡成鹵，澆在丸上，味鮮滑口，可消食開(kāi)胃，利腸通便。
食療
荸薺味甘、性寒
既具有清肺熱，又富含黏液質(zhì)，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化濕、消食除脹的功效
主治熱病消渴、黃疸、目赤、咽喉腫痛、小便赤熱短少、外感風(fēng)熱、痞積等病癥。
【參考】：含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分。
【用法】：生食，絞汁，煎湯，浸酒，或研末服。
【附方】：
⒈荸薺酒：荸薺60克，搗爛絞取汁液，加入米酒1杯煎熱?？崭狗?。
源于《神秘方》。荸薺能涼血而止血；米酒可助藥力，其性溫，可使全方藥性趨于平和。用于大便下血。
⒉取完好荸薺洗凈拭干，勿令破損，泡入好酒中，密封收存。用時(shí)取二枚細嚼，空腹用原酒送服。用于赤白痢。
⒊荸薺麥冬萊菔湯：鮮荸薺120克、鮮蘿卜250克，搗爛，絞取汁液，加入麥門(mén)冬15克。煎湯服。
本方以麥門(mén)冬配荸薺養陰潤肺，清熱化痰，以蘿卜清熱化痰、止咳。用于陰虛肺熱，咳嗽痰多。
⒋用生荸薺研成汁，細細飲服，能將銅消化成水，可以治療誤吞銅片。
⒌荸薺梨湯：（治嗓好飲料）
取荸薺10個(gè)，梨2個(gè)，去皮切塊，加適量水煮開(kāi)后飲用。荸薺能止渴解毒、溫中益氣，與梨同用可防止梨的寒性傷胃。將荸薺打碎取汁液后直接服用，也可治療急慢性咽喉不適。
藥用功能
據清代醫學(xué)專(zhuān)著(zhù)《本草求真》記載，它“味甘性寒”，具有“破積攻堅、止血、止痢、解毒、發(fā)痘、清色醒酒”之功效。作粉食能“明耳目，消黃疸，開(kāi)胃下食，療膈氣，治血崩，消蠱毒?！逼涞矸酆扛?，可制淀粉、做粉絲、釀酒。荸薺和藕一樣都可以制作成粉，然后沖飲，大家可能只知道有藕粉，卻很少知道荸薺粉，其制作方法與藕粉的方法大致相同。沖飲時(shí)比藕粉更加濃厚，味道也更加爽口。
性味歸經(jīng)
球莖：甘，寒。
地上全草：苦，寒。
功能主治
球莖：清熱止渴，利濕化痰，降血壓。用于熱病傷津煩渴，咽喉腫痛，口腔炎，濕熱黃疸，高血壓病，小便不利，麻疹，肺熱咳嗽，矽肺，痔瘡出血。
地上全草：清熱利尿。用于呃逆，小便不利。
偏方
荸薺百合羹:用料：荸薺(馬蹄)30克、百合1克、雪梨l個(gè)，冰糖適量。 制法服法：將荸薺洗凈去皮搗爛，雪梨洗凈連皮切碎去核，百合洗凈后，三者混合加水煎煮，后加適量冰糖煮至熟爛湯稠。 溫熱食用。 功效主治：荸薺味甘，性微寒，能清熱生津，涼血解毒，化痰消積等作用，含淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素C和荸薺素等成分，荸薺素對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌有抑制作用；梨能清熱生津，潤燥化痰；百合潤肺止咳。三者合用則起滋陰潤燥，化痰止咳的作用。 治療痰熱咳嗽，痰黃稠，咽喉不利。用于嬰兒慢性氣管炎見(jiàn)痰熱癥者。 注意事項：脾虛便溏、咳痰清稀者不宜選用。血虛體弱的嬰兒忌用。[10]
治太陰溫病，口渴甚，吐白沫粘滯不快者：荸薺汁、梨汁、鮮葦根汁、麥冬汁、藕汁（或用蔗漿）。臨時(shí)斟酌多少，和勻涼服，不甚喜涼者，重湯燉溫服。（《溫病條辨》五汁飲）
治黃疸濕熱，小便不利：荸薺打碎，煎湯代茶，每次四兩。（《泉州本草》）
治下痢赤白：取完好荸薺，洗凈拭干，勿令損破，于瓶?jì)热牒脽平?，黃泥密封收貯。遇有患者，取二枚細嚼，空心用原酒送下。（《唐瑤經(jīng)驗方》）
治痞積：荸薺于三伏時(shí)以火酒浸曬，每日空腹細嚼七枚，痞積漸消。（《本經(jīng)逢原》）
治腹滿(mǎn)脹大：烏芋去皮，填入雄豬肚內，線(xiàn)縫，砂器煮糜食之，勿入鹽。（《本草經(jīng)疏》）
治大便下血：荸薺搗汁大半鐘，好酒半鐘，空心溫服。（《神秘方》）
治婦人血崩：鳧茈一歲一個(gè)，燒存性，研末；酒服之。（《本草綱目》）
治咽喉腫痛：荸薺絞汁冷服，每次200克。（《泉州本草》）
治小兒口瘡：荸薺燒存性，研末摻之。（《簡(jiǎn)便單方》）
治尋常疣：將荸薺掰開(kāi)，用其白色果肉摩擦疣體，每日三至四次，每次摩至疣體角質(zhì)層軟化，脫掉，微有痛感并露出針尖大小的點(diǎn)狀出血為止。連用七至十天。（《中華皮膚科雜志》12⑵：74，1966）
用藥禁忌
一般人群均可食用荸薺。兒童和發(fā)燒病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌癥患者也可多食；對于高血壓、便秘、糖尿病尿多者、小便淋瀝澀通者、尿路感染患者均有一定功效，而且還可預防流腦及流感的傳播。
不適宜小兒消化力弱、脾胃虛寒、有血淤者。
臨床應用
⒈治癌癥放療中或放療后引起的津液虧損，大便秘結：生荸薺20枚（洗干凈，并用溫水燙）榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和勻飲用，每日1-2杯。
⒉治痰核、瘰疬：荸薺100克，海蜇100克，煮湯服，每日2-3次。
⒊治陰虛肺燥、痰熱咳嗽：鮮荸薺150克，打碎絞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，蘆根汁60毫升同服。每日1-2次。
⒋治癌癥術(shù)后、放化療中脾胃虛弱：荸薺60克，香菇30克，嫩豆腐400克，蔥花9克，油、鹽，胡椒粉、味精各適量。將香菇洗凈，溫水發(fā)開(kāi)去蒂切絲（保留菇水）；將豆腐切成小塊狀；將蔥切碎；將荸薺洗凈削皮，并切成小片。取香菇、荸薺、豆腐一起置入鍋中煮湯，湯沸后加入油、鹽、胡椒粉、味精，再入蔥花煮片刻即可，佐膳服用。
⒌治癌癥病人肝腎陰虛：荸薺150克，大鮮蘑菇14朵，杞子15克，醬油20克，鮮番茄1只，白糖、米酒、精煉油、芝麻油各適量。將荸薺洗凈切片，蘑菇蒂削平后洗凈，放沸水鍋中煮25秒鐘撈出，用冷水漂涼。鍋置小火上烘熱，下油，將蘑菇、荸薺放在油鍋中，反復翻炒，至菇面呈金黃色，加入米酒、白糖、杞子、醬油及開(kāi)水200毫升，加蓋，用小火燜煮，至湯汁基本干，淋上麻油，然后將切片番茄放在蘑菇上即可。
⒍治癌癥病人脾肺兩虛：荸薺100克，蘑菇100克，雞蛋3只，植物油、香蔥、鹽適量。將荸薺洗凈切片；蘑菇洗凈，切片；香蔥洗凈去根須，切成蔥花。取雞蛋放入碗內，投入蘑菇、荸薺、油、鹽，用筷子打攪拌勻。再放入燒熱的油鍋中，不停翻炒，待成小塊狀時(shí)即可，佐膳服用。
食療作用
1．清熱化痰 荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質(zhì)，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病癥。
2．利腸化積 荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來(lái)治療便秘、痞積等癥。
3．生津止渴 本品質(zhì)嫩多津，可療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
4．通淋利尿 荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
5．抗菌，抗病毒 研究發(fā)現荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)，可抑制流腦、流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
食譜
1．菜鹵煮荸薺 鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤(pán)食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜于痰瘀內熱，高血壓患者食用。
2．腦菜炒荸薺 鮮荸薺400克，腌菜300克。將荸薺洗凈，煮熟后去皮切片，再將腌芥菜切丁，油熱后下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤(pán)。此菜清涼祛火，鮮香開(kāi)胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
3．荸薺圓 荸薺500克。將荸薺洗凈去皮，煮熟后搗如肉醬，加鹽及姜末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤(pán)。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開(kāi)胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
4．荸薺飲 荸薺洗凈后入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
5．煮荸薺 鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長(cháng)小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟后即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜于發(fā)熱后期所致的心煩口渴，低燒不退諸病癥，還可預防流感。
注意事項
適用量
每次10個(gè)左右。生吃、熟吃都可以。
適宜人群
兒童和發(fā)熱病人最宜食用；全身水腫，小便不利或小便短少時(shí)也宜食用；此外，還適宜癌癥患者（主要是肺癌和食道癌之人）食用；宿醒未解或濕熱黃疸者食用可減輕癥狀；發(fā)熱口溽、慢性氣管炎咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良之人食用可潤喉清嗓。
不適人群
荸薺性寒，屬于生冷食物，不適宜小兒消化力弱、此外脾胃虛寒、大便溏泄和有血淤者不宜食用。另外，對老人雖有些好處，但多吃會(huì )氣急攻心。
荸薺性寒，不易消化，食之過(guò)量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。
荸薺的作用用途
- 實(shí)用價(jià)值
薺中含的磷是根莖類(lèi)蔬菜中較高的，能促進(jìn)人體生長(cháng)發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調節酸堿平衡，因此荸薺適于兒童食用。
英國在對荸薺的研究中發(fā)現一種“荸薺英”，這種物質(zhì)對黃金色葡萄球菌、大腸桿菌、產(chǎn)氣桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑制作用，對降低血壓也有一定效果。這種物質(zhì)還對癌腫有防治作用。
荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。研究發(fā)現荸薺含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。一般人群均可食用。
荸薺的加工儲藏
- 儲藏管理
缸藏
荸薺采挖后，攤放于磚地上12~15天，經(jīng)適當晾干后，放入室內大陶缸內（不可用腌過(guò)菜的陶缸）。陶缸應置于干燥、通風(fēng)處。每缸貯量約80~100千克，將貯滿(mǎn)荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏于陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開(kāi)，以利通風(fēng)透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時(shí)揭蓋排濕；炎熱高溫季節，要及時(shí)加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發(fā)引起干腐。在貯藏過(guò)程中，每隔25~30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動(dòng)檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
窯藏
如果使用舊窯貯藏，在貯藏之前，應在窯底及窯身噴2.5%的多菌靈或40%-甲基托布津400~500倍液進(jìn)行消毒。在窯底鋪一層細土，每放20~25厘米厚的荸薺，其上撒上一層干細土，如此一層果實(shí)撒一層土，直至離窯口20厘米為止，其上封干細土填口，周?chē)?0厘米厚的泥土封頂，形成中央高、四周低的饅頭形，蓋過(guò)窯口、拍實(shí)。
沙藏
荸薺收挖后，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個(gè)埋藏坑，在坑底部先鋪5~7厘米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3~4厘米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過(guò)1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
溶液
將采收的荸薺球莖去除雜物，清洗后迅速浸入次氯酸鈉溶液中貯藏。據試驗，使用該法，當溫度處于0~2℃、相對濕度在90%~100%的貯藏環(huán)境下荸薺球莖的保鮮可達10個(gè)月，在5℃以下貯藏保鮮期可達6~8個(gè)月。
堆藏
選擇陰涼室內的土質(zhì)地面為宜，其大小可根據貯藏數量而定。首先在地面鋪一層干細土，四周用席子圍好，或者用磚砌成池狀，然后一層荸薺一層干細土，層層相間。[13]
加工技術(shù)
清水馬蹄
1.原料選擇：選取馬蹄橫徑在3厘米以上，嫩脆，皮薄，果形均勻，無(wú)霉變，無(wú)斑點(diǎn)，無(wú)發(fā)黃的新鮮馬蹄，剔除斑點(diǎn)多，有病蟲(chóng)害的次果。
2.洗滌：將馬蹄倒入清水中浸泡30分鐘，然后洗去泥沙，用清水漂洗干凈。
3.去皮：用小刀削去馬蹄的主側芽和根部，再削去周邊外皮，切削面要光滑平整。
4.分級：按馬蹄球徑大小分為三級。一級：3.5厘米以上；二級：2.5～3.5厘米；三級：2.5厘米以下。
5.預煮：將馬蹄按不同級別分別放入水中預煮，在水中要加進(jìn)0.2%的檸檬酸液，預煮時(shí)間為10～20分鐘，以煮透為度。預煮液可以連續使用2～3次，每煮3次后要更換新液，并要調節預煮液酸度。出鍋時(shí)將馬蹄用冷水漂洗1～2小時(shí)脫酸，冷卻。
6.裝罐：裝罐前要檢查馬蹄是否有殘留外皮，切削面是否平整光滑。大、中、小三級分別入罐。然后加入煮開(kāi)并過(guò)濾的清水或加入1.5%～3%的糖液以及0.05%～0.07%的檸檬酸。
7.排氣、密封：排氣10分鐘左右，罐中心溫度為85℃～90℃。抽氣密封時(shí)，真空度為39996Pa。
8.殺菌、冷卻。
食馬蹄糊
1.原料：選用新鮮馬蹄。
2.預煮、漂洗：將馬蹄削皮，切成小粒，放進(jìn)鍋中進(jìn)行預煮，時(shí)間為20分鐘，然后進(jìn)行漂洗，除去馬蹄中的糖分及色素，漂洗時(shí)間為8～10小時(shí)。
3.干燥：將漂洗后的馬蹄甩干，放進(jìn)干燥箱，在60℃～70℃下干燥成干馬蹄粒收集包裝備用。
4.熟化處理：把干燥的馬蹄粒與大米粒按一定比例混合，在溫度為150℃～180℃，壓力為10千克/平方厘米進(jìn)行熟化處理。
5.粉碎：將以上熟化的混合物與蔗糖按1：1（重量比）混合，放進(jìn)粉碎機中粉碎，過(guò)80目篩，收集包裝即為成品。
荸薺的文化背景
- 文獻選錄
《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風(fēng)毒，除胸中實(shí)熱氣?？勺鞣凼?。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿(mǎn)。小兒秋食，臍下當痛?！?br /> 《本草綱目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風(fēng)毒。除胸中實(shí)熱氣?！?br /> 《羅氏會(huì )約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開(kāi)胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅?！?br /> 文化欣賞
明·吳寬?！顿澼┧j》：“累累滿(mǎn)筐盛，大帶葑門(mén)土，咀嚼味還佳，地粟何足數?！?br /> 明·王鴻?！额}野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民饑。年來(lái)水患絕無(wú)谷，爾獨結實(shí)何累累”
歷史傳說(shuō)：在1000多年前，南漢王劉鐵的愛(ài)妾素馨不幸去世，南漢王傷悲不已。為了懷念這位愛(ài)妾，南漢王特將她葬在廣州的泮塘花園，并命令下屬在他愛(ài)妾墓地四周大種荸薺、蓮藕、茭瓜、菱角和素馨花。這樣荸薺便成為“泮塘五秀”之一。
以上是花卉網(wǎng)(護花網(wǎng)diocesegurue.com)為你提供的有關(guān)“荸薺”的花卉數據，包括荸薺的形態(tài)特征、荸薺的生態(tài)習性、荸薺的栽培技術(shù)、荸薺的繁殖方式、荸薺的病害防治、荸薺的品種分類(lèi)、荸薺的分布區域、荸薺的食療或藥用價(jià)值、荸薺的作用用途、荸薺的加工儲藏、荸薺的文化背景、荸薺的介紹，你還可以查看花卉網(wǎng)更多 花卉 信息
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