柑橘家的風(fēng)流韻事精華

未曾混亂之前——柑橘三元老的故事

到底誰(shuí)是目前柑橘家族的祖先？幾經(jīng)波折，植物學(xué)家們終于達成了一個(gè)共識：香櫞（Citrus medica）、柚（C. maxima）和寬皮橘（C. reticulata）才是真正柑橘家族三元老。說(shuō)實(shí)在的，這三位無(wú)論是長(cháng)相，香氣味道，以及果皮的厚度都各有特點(diǎn)，頗有領(lǐng)袖氣質(zhì)。不過(guò)元老嘛，玩的就是個(gè)性。

香櫞被認為是這三元老中最年長(cháng)的種類(lèi)。不過(guò)，對于國人來(lái)說(shuō)，這家伙多少有點(diǎn)陌生。因為它們的皮厚度通常會(huì )超過(guò)果實(shí)的一半，可食用部分太少了。雖然佛手（C. medica‘Fingered.’）——香櫞的一個(gè)栽培變種——會(huì )長(cháng)成小手的模樣，偶爾出現在精致的果籃里面，但是這些東西從來(lái)就不會(huì )進(jìn)入華夏老饕的法眼。

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至于柚子，從來(lái)就是食品。飽滿(mǎn)的水分，長(cháng)久儲藏期都說(shuō)明這是個(gè)完美水果。有人把柚子比作天然水果罐頭，意指其方便儲存，不過(guò)我讀出的另一層意思卻是——好吃，但很難吃到。除了皮難剝，柚子還有一種特殊的苦味，這主要是由一種叫做檸檬苦素的物質(zhì)引起的。實(shí)際上，如果你細品柑橘類(lèi)的水果，就會(huì )發(fā)現它們多少都有這樣的苦味，只是輕重不同而已。

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寬皮橘，果如其名，果皮相當的寬松。其實(shí)柚子和橘子在我國很早就開(kāi)始栽培了，在《呂氏春秋》中就有“江浦之橘、云夢(mèng)之柚”的記載，考古學(xué)的發(fā)現更是將橘子和柚子的栽培時(shí)間向前推至公元前2000年左右。相對個(gè)性化的香櫞和柚子來(lái)說(shuō)，寬皮橘要顯得平庸了許多，不過(guò)像南豐蜜橘這樣傳統正宗的寬皮橘，還是主導了幾代中國人的味覺(jué)。

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總體上來(lái)說(shuō)，三元老的差異體現在果皮的厚度、剝皮的難易程度上有很大差異。而這些特征，在混亂的柑桔家族中，將一代代地流傳下去。透過(guò)這些特征，我們將看到的是堪比古希臘神話(huà)的倫理大戲。

第一次柑橘大戰——橙和來(lái)檬

在解說(shuō)三元老的“混戰”之前，有必要來(lái)介紹一下柑橘“雜交軍規”。四川農科院的研究人員發(fā)現，柑橘雜交的后代會(huì )符合以下幾條規律：第一，個(gè)頭會(huì )偏向于個(gè)頭小的親本；第二，果實(shí)的形狀會(huì )取個(gè)中間值，跟雙親都有點(diǎn)像；第三，糖含量會(huì )取中間值；第四，也是我們不希望看到的，酸度會(huì )偏向于更酸的一方。所以，甜橙是無(wú)法拯救檸檬的。

我接觸到的第一個(gè)橙子，叫做廣柑。在很久很久之后，我才搞明白，這玩意兒和柑完全沒(méi)有關(guān)系。因此這些橙子結合了柚子和寬皮橘的特點(diǎn)，根據我們剛剛提到的“雜交軍規”，我們可以推斷出：酸橙的個(gè)頭和橘子差不多，至于味道嗎，顯然是誰(shuí)酸跟誰(shuí)。還好橘子和柚子中間都有酸有甜的成員，這大概就是橙子有酸有甜的原因吧。酸橙（C. ×aurantium）是由柚和寬皮橘雜交形成的，至于相對的“甜橙”（曾用名C. sinensis），現在則普遍被認為只是酸橙下的一個(gè)栽培組。橙子的其他特征，也是在料想之中的：它們的果皮不像寬皮橘那樣薄，也不像柚子那么厚；不如寬皮橘那么好剝，也不像柚子那樣難剝。

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這是人工栽培？其實(shí)不然。橙子是柚子和寬皮橘的天然雜交種，在人們發(fā)現雜交技術(shù)的之前，它們就在山崗上炫耀自己的果實(shí)了?？脊抛C據顯示，早在公元前2500年，我國開(kāi)始種植橙子。而橙子被西方人認識，則是很久之后的事情了。大概在14世紀的時(shí)候，橙子的被葡萄牙人帶回歐洲，在地中海沿岸種植。1493年哥倫布第二次造訪(fǎng)新大陸時(shí)，橙子才登陸美洲大陸，并且在那里找到了真正的樂(lè )土。雖然市場(chǎng)上眾多甜橙都以原產(chǎn)美國自居，不過(guò)這并不說(shuō)明它們的老家就在美洲。這點(diǎn)倒是和中華獼猴桃從新西蘭留學(xué)歸來(lái)，變身“奇異果”身價(jià)倍增的故事頗為神似。

與此同時(shí)，低調的香櫞搞出了另外一種低調的后代——來(lái)檬（C. ×aurantiifolia）。來(lái)檬同檸檬的名字只有一字之差，特征也相差不遠，只是葉子更窄些，花朵也更小一些。曾經(jīng)認為來(lái)檬的另一個(gè)親本是柚，但是事實(shí)可能并不是那么簡(jiǎn)單，除了柚，寬皮橘、箭葉橙（C. hystrix）都有可能參與了“造來(lái)檬運動(dòng)”，這是多么不堪的歷史！

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至此，柑橘家的混亂初現，至少橙——這種目前世界上最重要的柑橘類(lèi)水果出現了。但是，混亂遠沒(méi)有就此停止。就在橙子還沒(méi)有沖出亞洲，走向世界的時(shí)候，第二波的天然雜交又開(kāi)始了。

第二次柑橘大戰——葡萄柚、柑和檸檬

有了酸橙、來(lái)檬這些個(gè)中間種，柑橘家族的混亂就更加不堪入目了。

人們曾經(jīng)很純潔地認為認為葡萄柚是柚子引入美洲后，經(jīng)過(guò)變異產(chǎn)生的新品種。但是，最新的分子生物學(xué)證據顯示，事實(shí)遠比這要黑暗。仔細端詳一個(gè)葡萄柚，你是不是會(huì )覺(jué)得這就是一個(gè)披著(zhù)橙子外衣的小柚子？事實(shí)也正是如此，經(jīng)過(guò)分析發(fā)現，柚和甜橙都是葡萄柚的親本。在印度西部的山間，柚子和寬皮橘的復雜后代——甜橙，同柚子“老爹”發(fā)生了“親密接觸”，于是，更為混亂的葡萄柚就這樣產(chǎn)生了。目前，和甜橙一樣，葡萄柚也被認為是酸橙下的一個(gè)栽培組，C. paradisi這樣華麗的學(xué)名就再也用不到了。

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雖然葡萄柚英文名字是“grapefruit”，但是這家伙跟葡萄完全沒(méi)有關(guān)系。之所以得名，是因為它們的果實(shí)在枝頭生長(cháng)得過(guò)于密集，遠看就像一串串葡萄。1750年，威爾士人格里菲斯?休斯在巴巴多斯描述了葡萄柚，這也是這種特殊的水果首次出現在正式植物學(xué)記載中；1823年被引入美國弗羅里達，隨后就在此發(fā)揚光大；2007年，全世界葡萄柚年產(chǎn)量已超過(guò)500萬(wàn)噸。據說(shuō)，葡萄柚是甜酸苦香的完美結合體，只是，我從來(lái)沒(méi)有嘗出來(lái)過(guò)。

剛說(shuō)完同柚子結合產(chǎn)生了葡萄柚，又得說(shuō)甜橙又和另一位“老爹”寬皮橘的關(guān)系了。甜橙和寬皮橘的愛(ài)情結晶就是傳說(shuō)中的“柑”。不過(guò)，說(shuō)柑是甜橙和寬皮橘的雜交品種并不準確，因為在我國，柑和橘從來(lái)都沒(méi)有嚴格的界限。柑從來(lái)都不是一個(gè)嚴格分類(lèi)單元，相反它是一個(gè)混雜的大家族，里面既有甜橙和寬皮橘雜交產(chǎn)生的后代（例如貢柑、蘆柑），也有寬皮橘慢慢變異而來(lái)的宗親（例如溫州蜜柑等），以及八竿子打不著(zhù)的遠房親戚（例如金柑C. japonica）。

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在這次大戰中，柑橘們在酸味的方向也前進(jìn)了一步——我們熟悉的檸檬（C. limon）產(chǎn)生了。有人認為檸檬是香櫞和柚子的雜交種，也有人認為來(lái)檬在檸檬的形成中提供了基因，不過(guò)越來(lái)越多的證據顯示，酸橙可能是檸檬重要的父本之一。于是可能是香櫞和酸橙這兩種本來(lái)就可以讓人酸掉大牙的物種，搞出了檸檬這種將酸發(fā)揮到極致的極品。

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迫在眉睫的第三次柑橘大戰

在經(jīng)歷了第一次和第二次柑橘大戰之后，現有的柑橘家族陣容基本上已經(jīng)齊整了。我們現在有三個(gè)基本種：香櫞、柚和寬皮橘；以及一些重要的雜交種：酸橙、葡萄柚、來(lái)檬、檸檬和柑。而這樣讓人想象不到的混亂，竟然是大自然一手指揮。

不過(guò)，園藝工作者顯然不滿(mǎn)足與靠自然的力量吃飯。我們可以通過(guò)繼續雜交，或者直接利用細胞融合技術(shù)培育出全新的品種。這些技術(shù)讓我們能解決很多問(wèn)題，比如，不用吐核的橙子，不帶苦味的橙汁，更大更飽滿(mǎn)的柑橘，我們甚至能把金橘和橘子的特點(diǎn)結合起來(lái)，搞出連皮帶瓤一起吃的高檔果品?？磥?lái)，柑橘家的混亂還要繼續下去了。

隨文附贈小貼士：不同柑橘類(lèi)的水果營(yíng)養有差別嗎？實(shí)際上，比起味道的差別，它們之間營(yíng)養的差異要小多了。在一項針對砂糖橘，臍橙和蘆柑營(yíng)養構成的試驗中發(fā)現，除了砂糖橘的糖含量明顯高于其他兩種之外（這很好理解，甜的糖一定多?。?，其余的維生素，礦物質(zhì)的含量相差不大，如果不是把這些水果當主食吃，恐怕是很難體會(huì )出其中的差別了。

參考文獻：

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[9]   Vaughan JG，Geissler CA. 1997. Food Plnant. Oxford University Press, London

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