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      香芋

      香芋又稱(chēng)地栗子、黃栗芋,澤瀉目天南星科芋屬,淡味、灰白色,常用于中菜或中式甜品,其地方品種檳榔芋常被稱(chēng)為香芋。 香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根,外觀(guān)似小土豆,直徑一般2~4厘米,表皮黃褐色,其肉似薯類(lèi),但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故名香芋。香芋營(yíng)養豐富。與一般芋頭的不同點(diǎn)是:葉柄連葉頂中央著(zhù)紫紅點(diǎn),葉柄綠色,球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋,香芋...

      香芋的介紹

      香芋又稱(chēng)地栗子、黃栗芋,澤瀉目天南星科芋屬,淡味、灰白色,常用于中菜或中式甜品,其地方品種檳榔芋常被稱(chēng)為香芋。
      香芋屬豆科土欒兒屬中的栽培種,多年生草本植物,做一年生栽培。香芋的食用部分球狀塊根,外觀(guān)似小土豆,直徑一般2~4厘米,表皮黃褐色,其肉似薯類(lèi),但味道好似板栗,甘而芳香,食后余味不盡,故名香芋。香芋營(yíng)養豐富。與一般芋頭的不同點(diǎn)是:葉柄連葉頂中央著(zhù)紫紅點(diǎn),葉柄綠色,球莖肉質(zhì)有紫紅斑紋,香芋的主食部分為球莖,葉柄可腌芋荷,作青飼料等,球莖纖維少,淀粉含量高,食用沙又香,味美可口,深受消費者喜愛(ài)。

      香芋的形態(tài)特征

      形態(tài)特征
      香芋外觀(guān)圓柱形,表皮棕黃色,單個(gè)母芋重1000-2500克,最大達5000克。芋肉帶紫紅色檳榔斑紋,肉質(zhì)細嫩、松酥可口、芳香氣濃、味美獨特,富含淀粉、蛋白質(zhì)及各種氨基酸。
      莖蔓(主莖)長(cháng)可達2.5m左右;葉為奇數羽狀復葉?;ド?,一般為5小葉或3小葉復葉,小葉長(cháng)3-5cm,寬2.5-4cm,莖細長(cháng),全株呈淡綠色?;ㄐ驗閺涂偁罨ㄐ?,初生為綠白色小花,花冠蝶形,后旗瓣、翼瓣呈土黃色(似臘梅花瓣色),龍骨瓣呈紫紅色、花期為6-9月份,但只開(kāi)花不結實(shí)。根系發(fā)達,在地表下5-8cm處生有匍匐莖呈水平生長(cháng),其上陸續著(zhù)生塊根,呈近球狀,表面黃褐色,有淺褐色輪紋,肉潔白,質(zhì)地致密。根據塊根大小、表皮光滑程度和輪紋的粗細,香芋又分為細皮香芋和粗皮香芋兩種。細皮香芋塊根表面較為光滑,輪紋較細,塊根較小,一般10-20g.肉質(zhì)細膩,香味濃郁,口感好。粗皮香芋塊根表面較為粗糙,食用口感較細皮香芋略差,但其塊根較大,一般30-40g,大者可達150g。 


      香芋根為肉質(zhì)根,根脆易斷怕振動(dòng),不耐干旱。無(wú)根毛靠根尖吸收土壤中的水分與養分,吸收力弱,應滿(mǎn)足肥水供給。根系分布在塊莖或子芋下部節上,離地面較淺。苗期根生長(cháng)弱,怕積水。發(fā)棵、結芋期生長(cháng)旺,肥水需量大。成熟期根系衰退,養分轉化,應控制肥水供給。


      葉為盾形,寬大而肥厚,生產(chǎn)旺期水分蒸發(fā)量大,肥水要求高。無(wú)茸毛、質(zhì)地脆弱,具有較長(cháng)的肉質(zhì)葉柄,柄具空孔易斷,生長(cháng)旺期怕風(fēng)害。定植后30-80天葉面積迅速增長(cháng),肥水要求達到高峰期,80-110天為緩慢增長(cháng)期,110天以后為減弱生長(cháng)期。80天后應保持最大成熟葉面積,促進(jìn)塊莖調整增長(cháng),生產(chǎn)上增施鉀、磷肥,適量供給氮肥。


      塊莖

      塊莖又稱(chēng)母芋,具有獨特的圓柱形外觀(guān)。母芋靠成熟葉片進(jìn)行光合作用制造養分積累而成。定植80天后,成熟葉面積越大,保持時(shí)間越長(cháng),母芋也越大,且每一張葉片為一節母芋,每張葉片生長(cháng)期長(cháng),節間長(cháng)。葉片大,母芋粗。母芋中、下部腋芽生長(cháng)成子芋,培土早、厚,子芋少且柄長(cháng)。母芋旺長(cháng),子芋少且弱。生產(chǎn)上早期應排除早出的子芋,以集中養分供給母芋生長(cháng)。

      香芋的生態(tài)習性

      性喜光喜熱,不耐低溫、高溫和強光。10℃以上開(kāi)始萌芽,最適萌芽溫度15-20℃;氣溫高于30℃,不利于同化產(chǎn)物的積累;氣溫低于10℃,生長(cháng)緩慢,遇到霜凍,莖葉則枯死。但塊根可在地下安全越冬。香芋生長(cháng)忌干旱,但不宜過(guò)分潮濕,更忌積水。所以,高坑、積水、低洼田均不宜種植。適宜土質(zhì)肥沃的沙質(zhì)壤土,pH值6-8,土壤排水條件要好。

      香芋的分布區域

      香芋,也叫檳榔芋、荔浦芋,屬天南星科魁芋屬,主產(chǎn)于廣西荔浦縣、平樂(lè )、恭城、湖南江永和福建的閩南地等地區,淀粉含量頗高的優(yōu)質(zhì)蔬菜,肉質(zhì)細膩,具有特殊的風(fēng)味,且營(yíng)養豐富,含有粗蛋白、淀粉、多種維生素和無(wú)機鹽等多種成份。具有補氣養腎、健脾胃之功效,既是制作飲食點(diǎn)心、佳肴的上乘原料,又是滋補身體的營(yíng)養佳品,清朝年間列為大清貢品,因而享有“皇室貢品”之稱(chēng)。

      香芋的作用用途

      營(yíng)養價(jià)值
      香芋營(yíng)養豐富,淀粉、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)含量均較高。據報道,每100g香芋中含淀粉約21g、粗蛋白3. 5g、鈣含量約為52mg、硒2. 2mg、維生素C約7mg。 
      香芋烹煮方法種,燒、炒、燉皆可,用其與雞肉、豬肉一起燉、燒,其味香而不膩,酥而不爛。歷來(lái)是逢年過(guò)節、喜慶筵席上必備的上乘菜肴。
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