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      香椿樹(shù)Toona sinensis (A. Juss.) Roem.

      香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱(chēng)椿白皮,原產(chǎn)于中國,分布于長(cháng)江南北的廣泛地區,為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,兩性花白色,果實(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹(shù)體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿,稱(chēng)臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。椿芽...

      香椿樹(shù)的介紹

      香椿(學(xué)名:Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹(shù)、椿天等,在安徽地區也有叫春苗。根有二層皮,又稱(chēng)椿白皮,原產(chǎn)于中國,分布于長(cháng)江南北的廣泛地區,為楝科。落葉喬木,雌雄異株,葉呈偶數羽狀復葉,圓錐花序,兩性花白色,果實(shí)是橢圓形蒴果,翅狀種子,種子可以繁殖。樹(shù)體高大,除供椿芽食用外,也是園林綠化的優(yōu)選樹(shù)種。古代稱(chēng)香椿為椿,稱(chēng)臭椿為樗。中國人食用香椿久已成習,漢代就遍布大江南北。椿芽營(yíng)養豐富,并具有食療作用,主治外感風(fēng)寒、風(fēng)濕痹痛、胃痛、痢疾等。

      香椿樹(shù)的形態(tài)特征


      香椿樹(shù)是喬木;樹(shù)皮粗糙,深褐色,片狀脫落。


      香椿樹(shù)的葉具長(cháng)柄,偶數羽狀復葉,長(cháng)30-50厘米或更長(cháng);小葉16-20,對生或互生,紙質(zhì),卵狀披針形或卵狀長(cháng)橢圓形,長(cháng)9-15厘米,寬2.5-4厘米,先端尾尖,基部一側圓形,另一側楔形,不對稱(chēng),邊全緣或有疏離的小鋸齒,兩面均無(wú)毛,無(wú)斑點(diǎn),背面常呈粉綠色,側脈每邊18-24條,平展,與中脈幾成直角開(kāi)出,背面略凸起;小葉柄長(cháng)5-10毫米。


      香椿樹(shù)為圓錐花序與葉等長(cháng)或更長(cháng),被稀疏的銹色短柔毛或有時(shí)近無(wú)毛,小聚傘花序生于短的小枝上,多花;花長(cháng)4-5毫米,具短花梗;花萼5齒裂或淺波狀,外面被柔毛,且有睫毛;花瓣5,白色,長(cháng)圓形,先端鈍,長(cháng)4-5毫米,寬2-3毫米,無(wú)毛;雄蕊10,其中5枚能育,5枚退化;花盤(pán)無(wú)毛,近念珠狀;子房圓錐形,有5條細溝紋,無(wú)毛,每室有胚珠8顆,花柱比子房長(cháng),柱頭盤(pán)狀。
      香椿樹(shù)的花期6-8月,


      香椿樹(shù)的蒴果狹橢圓形,長(cháng)2-3.5厘米,深褐色,有小而蒼白色的皮孔,果瓣??;種子基部通常鈍,上端有膜質(zhì)的長(cháng)翅,下端無(wú)翅。
      香椿樹(shù)的果期10-12月。

      香椿樹(shù)的生態(tài)習性

      香椿樹(shù)喜溫,適宜在平均氣溫8—10℃的地區栽培,抗寒能力隨苗樹(shù)齡的增加而提高。用種子直播的一年生幼苗在一10℃左右可能受凍。
      香椿樹(shù)喜光,較耐濕,適宜生長(cháng)于河邊、宅院周?chē)饰譂駶櫟耐寥乐?,一般以砂壤土為好。適宜的土壤酸堿度為pH5.5—8.0。

      香椿樹(shù)的栽培技術(shù)

      采摘技巧
      普通栽培和矮化密植栽培的香椿,一般在清明前發(fā)芽,谷雨前后就可采摘頂芽,這種第—次采摘的,稱(chēng)頭茬椿芽,不僅肥嫩,而且香味濃郁,質(zhì)量上乘;以后根據生長(cháng)情況,隔15—20天,采摘第二次。新栽的香椿,最多收2次,3年后每年可收2—3次,產(chǎn)量也相應增加。至于保護地栽培的,通過(guò)加溫,冬季也可采摘,如不加溫的,可在早春提前供應樹(shù)芽。

      矮化栽培
      育苗
      選擇優(yōu)質(zhì)種子
      選當年的新種子,種子要飽滿(mǎn),顏色新鮮,呈紅黃色,種仁黃白色,凈度在98%以上,發(fā)芽率在40%以上。
      保溫催芽
      為了出苗整齊,需進(jìn)行催芽處理。催芽方法是:用40℃的溫水,浸種5分鐘左右,不停地攪動(dòng),然后放在20℃~30℃的水中浸泡24小時(shí),種子吸足水后;撈出種子,控去多余水分,放到干凈的葦席上,攤3厘米厚,再覆蓋干凈布,放在20℃~25℃環(huán)境下保濕催芽。催芽期間,每天翻動(dòng)種子1~2次,并用25℃左右的清水淘洗2~3遍,控去多余的水分。有30%的種子萌芽時(shí),即可播種。
      適時(shí)播種
      選地勢平坦,光照充足,排水良好的沙性土和土質(zhì)肥沃的田塊做育苗地,結合整地施肥,撒勻,翻透。在1米寬畦內按30厘米行距開(kāi)溝,溝寬5~6厘米,溝深5厘米,將催好芽的種子均勻地播下,覆蓋2厘米厚的土。
      幼苗管理
      播后7天左右出苗,未出苗前嚴格控制澆水,以防土壤板結影響出苗。當小苗出土長(cháng)出4~6片真葉時(shí),應進(jìn)行間苗和定苗。定苗前先澆水,以株距20厘米定苗。株高50厘米左右時(shí),進(jìn)行苗木的矮化處理。用15%多效唑200~400倍液,每10~15天噴1次,連噴2~3次,即可控制徒長(cháng),促苗矮化,增加物質(zhì)積累。在進(jìn)行多效唑處理的同時(shí)結合摘心,可以增加分枝數。

      定植后管理
      整地施肥
      日光溫室栽培香椿一定要施足底肥。每畝施優(yōu)質(zhì)農家肥不少于5000公斤,過(guò)磷酸鈣不少于100公斤,尿素25公斤,撒勻深翻。然后整畦栽苗,一般畦寬80~100厘米。
      定植密度
      定植密度以每畝定植3萬(wàn)株左右,株距15厘米、行距15厘米為宜。
      精細管理
      溫度管理:開(kāi)始幾天可不加溫,使溫度保持在1℃~5℃以利緩苗。定植8~10天后在大棚上加蓋草苫,白天揭開(kāi),晚上蓋好。使棚內溫度白天控制在18℃~24℃、晚間12℃~14℃。在這種條件下經(jīng)40~50天即可長(cháng)出香椿芽。
      激素調節:定植緩苗后用抽枝寶進(jìn)行處理對香椿苗上部4~5個(gè)休眠芽用抽枝寶定位涂藥,1克藥涂100~120個(gè)芽,涂藥可使芽體飽滿(mǎn),嫩芽健壯,產(chǎn)量可提高10%~20%。
      濕度調節:初栽到溫室里的香椿苗要保持較高的濕度。定植后澆透水,以后視情況澆小水,空氣相對濕度要保持在85%左右。萌發(fā)后生長(cháng)期間,相對濕度以70%左右為好。
      光照調節:日光溫室香椿生產(chǎn),要有較好的光照才能促進(jìn)生長(cháng)。采用無(wú)滴膜,并保持棚膜清潔。
      椿芽采收
      香椿芽在合適的溫度條件下(白天18℃~24℃、晚上12℃~14℃),生長(cháng)快,呈紫紅色,香味濃。溫室加蓋草苫后40~50天,當香椿芽長(cháng)到15~20厘米,而且著(zhù)色良好時(shí)開(kāi)始采收。第一茬椿芽要摘取叢生在芽薹上的頂芽,采摘時(shí)要稍留芽薹而把頂芽采下,讓留下的芽薹基部繼續分生葉片。采收宜在早晚進(jìn)行。溫室里香椿芽每隔7~10天可采1次,共采4~5次,每次采芽后要追肥澆水。 

      種植技術(shù)
      溫度調節
      據觀(guān)察,棚溫在25℃左右,24小時(shí)嫩芽可長(cháng)3—4厘米;而15℃情況下,只長(cháng)1厘米;棚溫超過(guò)35℃時(shí),影響椿芽著(zhù)色和品質(zhì)??勰ず?0—15天是緩苗期,應著(zhù)力提高氣溫,白天棚溫可在30℃左右。經(jīng)過(guò)1個(gè)多月的自然光溫積累,芽子萌出后,白天溫度控制在25—30℃,夜間控制在13—17℃,采芽期間氣溫以18—25℃為宜。視情況加蓋草苫、紙被以增溫或保溫。
      濕度調節
      溫棚中栽的苗木,根系吸水能力差,因而初期宜保持較高的土壤濕度和空氣濕度,栽植后要澆透水,以后視情況澆小水??諝庀鄬穸缺3衷?5%以上,晴天還要向苗木噴水,以防失水干枯。萌芽后,空氣相對濕度以70%為宜,濕度過(guò)大,不僅發(fā)芽遲緩,且香味大減,應及時(shí)放風(fēng)排濕。
      光照調節
      香椿喜光,應盡量選用無(wú)滴膜,白天及時(shí)揭開(kāi)草苫、紙被,還要經(jīng)常清掃膜上雜物,以增加光照,若光照過(guò)強,可適當蓋草遮陽(yáng)。
      打頂促分枝
      在采摘第2茬香椿時(shí),將頂部同時(shí)摘掉定干(從離地面40厘米處打頂)。定干后噴灑15%多效唑溶液,濃度為200—500ppm,以控制頂端優(yōu)勢,促進(jìn)分枝迅速生長(cháng),達到矮化栽培。此后根據樹(shù)型發(fā)育情況,及時(shí)打頂、打杈,確保樹(shù)冠多分枝、多產(chǎn)椿芽,達到高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)。
      水肥管理
      香椿為速生木本蔬菜,需水量不大,肥料以鉀肥需求較高,每300平方米的溫棚,底肥需充分腐熟的優(yōu)質(zhì)農家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氫鉀3—6公斤、碳酸二銨3—6公斤。每次采摘后,根據地力、香椿長(cháng)勢及葉色,適量追肥、澆水。

      套隔光薄膜袋
      谷雨后地溫在18℃以上即可撤掉棚膜,讓樹(shù)苗自然生長(cháng)。此后樹(shù)苗雖發(fā)育較快,但容易老化,應及早準備黑紅2層2色聚乙烯薄膜袋,當香椿芽長(cháng)到5厘米時(shí),即可套上隔光薄膜袋。這樣既可增加產(chǎn)量,又能保證椿芽不老化。當椿芽長(cháng)到15厘米時(shí),連袋一起采下,然后去袋銷(xiāo)售,這種薄膜袋可多次利用。

      香椿樹(shù)的繁殖方式

      香椿樹(shù)的繁殖分播種育苗和分株繁殖(也稱(chēng)根蘗繁殖)兩種。

      播種繁殖
      播種繁殖的由于香椿種子發(fā)芽率較低,因此,播種前,要將種子加新高脂膜在30—35℃溫水中浸泡24小時(shí),撈起后,置于25℃處催芽。至胚根露出米粒大小時(shí)播種(播種時(shí)的地溫最低在5℃左右)上海地區一般在3月上中旬。出苗后,2—3片真葉時(shí)間苗,4—5片真葉時(shí)定苗,行株距為25x15厘米。

      分株繁殖
      分株繁殖,可在早春挖取成株根部幼苗,植在苗地上,當次年苗長(cháng)至2米左右,再行定植。也可采用斷根分蘗方法,于冬末春初,在成樹(shù)周?chē)?0厘米深的圓形溝,切斷部分側根,而后將溝填平,由于香椿根部易生不定根,因此斷根先端萌發(fā)新苗,次年即可移栽。移栽后噴施新高脂膜,可有效防止地上水分不蒸發(fā),苗體水分不蒸騰,隔絕病蟲(chóng)害,縮短緩苗期。
      香椿苗育成后,都在早春發(fā)芽前定植。大片營(yíng)造香椿林的,行株距7x 5米。植于河渠、宅后的,都為單行,株距5米左右。定植后要澆水2—3次,以提高成活率。

      香椿樹(shù)的病害防治

      香椿白粉病
      白粉病產(chǎn)區均有分布,主要危害香椿葉片,有時(shí)也侵染枝條。發(fā)病初期在葉面、葉背及嫩枝表面形成白色粉狀物,后期逐漸擴展形成黃白色斑塊,白粉層上產(chǎn)生初為黃色,逐漸轉為黃褐色至黑褐色大小不等的小粒點(diǎn),即病菌閉囊殼。嚴重時(shí)布滿(mǎn)厚層白粉狀菌絲,影響樹(shù)冠發(fā)育和樹(shù)木的生長(cháng)。嚴重時(shí)葉片卷曲枯焦,嫩枝染病后扭曲變形,最后枯死。
      防治措施
      (1)物理防治:及時(shí)清除病枝、病葉,集中堆漚處理或燒毀,減少初次侵染來(lái)源。
      (2)生物防治:加強撫育管理,重視培育壯苗,使植株生長(cháng)健壯,增強樹(shù)體的生長(cháng)勢和抗病能力;合理密植,及時(shí)整枝打葉,改善通風(fēng)透光條件,提高抗病能力;合理施肥,底肥需增施磷、鉀肥,生長(cháng)期間避免氮肥的過(guò)量使用。
      (3)化學(xué)防治:香椿萌動(dòng)和柚梢期可噴1次5波美度的石硫合劑或高脂膜100倍液進(jìn)行葉面噴霧;每10d噴1次,連續噴2 ~ 3次。在發(fā)芽前或發(fā)病初期也可選用40%福星乳油8 000 ~ 10 000倍液或用30%特富靈可濕性粉劑2 000倍液、6%樂(lè )必耕可濕性粉劑4 000倍液、40%多硫懸浮劑600倍液均勻噴灑枝葉;10 ~ 20d防治1次,發(fā)病期噴灑15%粉銹寧1 000倍液,或高脂膜與50%退菌特等量混用,視病情連續噴2 ~ 3次。 

      香椿葉銹病
      香椿葉銹病產(chǎn)區多有發(fā)現,苗木發(fā)病較重,感病后生長(cháng)勢下降,葉部出現銹斑,受害植株生長(cháng)衰弱,提早落葉,影響次年香椿芽的產(chǎn)量。初期葉片正反兩面出現橙黃色小點(diǎn)(病菌的夏孢子堆),散生或群生,以葉背為多,嚴重時(shí)可蔓延全葉,后期葉背面出現黑褐色小點(diǎn)(病菌的冬孢子堆),受害后使葉變黃、脫落。
      防治措施
      (1)物理防治:冬季清除病葉,攜帶林外集中燒毀,減少初次侵染來(lái)源。
      (2)生物防治:及時(shí)排灌,以降低濕度,創(chuàng )造不利于病害發(fā)生的條件;合理施肥,避免過(guò)晚或過(guò)量施用氮肥,適當增施磷鉀肥,促進(jìn)香椿生長(cháng)健壯,提高抗病能力;合理密植,注意通風(fēng)透光,改善林內小氣候,減輕病害。
      (3)化學(xué)防治:發(fā)現香椿葉片上出現橙黃色的夏孢子堆時(shí),初春向樹(shù)枝上噴灑1~3波美度石硫合劑與五氯酚鈉350倍液的混合液1~2次或用15%三唑酮可濕性粉劑1500~2000倍液或用15%可濕性粉銹寧600倍液噴灑防治,噴藥次數根據發(fā)病輕重而定。當夏孢子初期時(shí),向枝上噴100倍等量式波爾多液,每隔10d噴1次,每次每667m2用藥100kg左右,連噴2~3次,有良好的效果。

      桑黃螢葉甲
      桑黃螢葉甲又稱(chēng)黃葉蟲(chóng)、黃葉甲、藍尾葉甲,一年發(fā)生1代,以老熟幼蟲(chóng)在土中越冬,于次年4月上旬化蛹, 4月下旬開(kāi)始羽化,羽化后成蟲(chóng)先在發(fā)芽較早的香椿、樸樹(shù)、榆樹(shù)上危害,當桑葉新梢長(cháng)到8 ~ 10片葉時(shí),轉到桑葉上,成蟲(chóng)都咀食葉片,大發(fā)生時(shí)將全部葉片吃光,殘留葉脈,植株生長(cháng)發(fā)育受阻,危害后葉片全部發(fā)黃,如同火燒。
      防治措施
      (1)物理防治:利用成蟲(chóng)的假死性進(jìn)行捕殺;在清晨敲打樹(shù)干,振落地,迅速捕殺。
      (2)化學(xué)防治:利用植物源農藥0.63%煙苦參堿500倍、生物農藥BT2 000倍液進(jìn)行噴霧防治。

      香椿樹(shù)的品種分類(lèi)

      香椿品種很多,根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同,基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類(lèi)。
      屬紫香椿的有黑油椿、紅油椿、焦作紅香椿、西牟紫椿等品種。
      屬綠香椿的有青油椿、黃羅傘等品種。
      香椿品種不同,其特征與特性也不同。紫香椿一般樹(shù)冠都比較開(kāi)闊,樹(shù)皮灰褐色,芽孢紫褐色,初出幼芽紫紅色,有光澤,香味濃,纖維少,含油脂較多;綠香椿,樹(shù)冠直立,樹(shù)皮青色或綠褐色,香味稍淡,含油脂較少。

      香椿樹(shù)的分布區域

      香椿樹(shù)原產(chǎn)中國中部和南部。東北自遼寧南部,西至甘肅,北起內蒙古南部,南到廣東廣西,西南至云南均有栽培。其中尤以山東,河南,河北栽植最多。河南信陽(yáng)地區有較大面積的人工林。陜西秦嶺和甘肅小隴山有天然分布。垂直分布在海拔1500m以下的山地和廣大平原地區,最高達海拔1800m,耐寒區位6-11。

      香椿樹(shù)的食療或藥用價(jià)值

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      食用價(jià)值
      宋·蘇軾?!洞翰恕罚骸柏M如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更“。歷史傳說(shuō):早在漢朝,食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛(ài)。宋蘇軾盛贊:“椿木實(shí)而葉香可啖?!?br /> 香椿被稱(chēng)為“樹(shù)上蔬菜”,是香椿樹(shù)的嫩芽。每年春季谷雨前后,香椿發(fā)的嫩芽可做成各種菜肴。它不僅營(yíng)養豐富,且具有較高的藥用價(jià)值。香椿葉厚芽嫩,綠葉紅邊,猶如瑪瑙、翡翠,香味濃郁,營(yíng)養之豐富遠高于其它蔬菜,為宴賓之名貴佳肴。
      香椿頭含有極豐富的營(yíng)養。據分析,每100克香椿頭中,含蛋白質(zhì)9.8克、含鈣143毫克、含維生素C115毫克,都列蔬菜中的前茅。另外,還含磷135毫克、胡蘿卜素1.36毫克,以及鐵和B族維生素等營(yíng)養物質(zhì)。
      可用于制作香椿炒雞蛋、香椿竹筍、香椿拌豆腐、潦香椿、煎香椿餅、椿苗拌三絲、椒鹽香椿魚(yú)、香椿雞脯、香椿豆腐肉餅、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、涼拌香椿、腌香椿、冷拌香椿頭。
      食用香椿的禁忌
      一般人群都可以食用香椿。但香椿為發(fā)物,食易誘使痼疾復發(fā),故慢性疾病患者應少食或不食。

      藥用價(jià)值
      香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽(yáng)固精、補腎養發(fā)生發(fā)、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽(yáng)虛衰、腰膝冷痛、遺精陽(yáng)痿、脫發(fā)者宜食之。
      香椿中含維生素E和性激素物質(zhì),具有抗衰老和補陽(yáng)滋陰作用,對不孕不育癥有一定療效,故有“助孕素”的美稱(chēng)。香椿是時(shí)令名品,含香椿素等揮發(fā)性芳香族有機物,可健脾開(kāi)胃,增加食欲。香椿的揮發(fā)氣味能透過(guò)蛔蟲(chóng)的表皮,使蛔蟲(chóng)不能附著(zhù)在腸壁上而被排出體外,可用治蛔蟲(chóng)病。香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強機體免疫功能,并有潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
      《日華子本草》指出,香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等,食之肥白人。中風(fēng)失音研汁服;心脾胃痛甚,生研服;蛇犬咬并惡瘡,搗敷”。
      樹(shù)皮及根皮的內層皮(椿白皮):苦、澀,涼。除熱,燥濕,澀腸,止血,殺蟲(chóng)。用于痢疾,泄瀉,小便淋痛,便血,血崩,帶下病,風(fēng)濕腰腿痛。葉(椿葉):苦,平。消炎,解毒,殺蟲(chóng)。用于痔瘡,痢疾。果實(shí)(香椿子):辛、苦,溫。祛風(fēng),散寒,止痛。用于泄瀉,痢疾,胃痛。

      香椿樹(shù)的作用用途

      香椿木材黃褐色而具紅色環(huán)帶,紋理美麗,質(zhì)堅硬,有光澤,耐腐力強,不翹,不裂,不易變形,易施工,為家具、室內裝飾品及造船的優(yōu)良木材,素有“中國桃花心木”之美譽(yù)。樹(shù)皮可造紙,果和皮可入藥,還可作為蔬菜栽植,價(jià)值很高。為華北華中華東等地低山丘陵或平原地區的重要用材樹(shù)種,又為觀(guān)賞及行道樹(shù)種。園林中配置于疏林,作上層滑干樹(shù)種,其下栽以耐陰花木。香椿是華北、華東、華中低山丘陵或平原地區土層肥厚的重要用材樹(shù)種,“四旁”綠化樹(shù)種。

      香椿樹(shù)的注意事項

      注意事項
      據《食療本草》載“椿芽多食動(dòng)風(fēng),熏十經(jīng)脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿(mǎn),蓋壅經(jīng)絡(luò )也”。故食之不可過(guò)量。
      陽(yáng)春三月,正是采食香椿的季節。不少專(zhuān)家都提到,香椿不僅風(fēng)味獨特,誘人食欲,而且營(yíng)養價(jià)值較高,富含鉀、鈣、鎂元素,維生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。另一些研究還發(fā)現,香椿對于預防慢性疾病有所幫助。其中含有抑制多種致病菌的成分,含有幫助抗腫瘤、降血脂和降血糖的成分,以及相當豐富的多酚類(lèi)抗氧化成分。
      也有很多人指出,香椿含有硝酸鹽和亞硝酸鹽,含量遠高于一般蔬菜;而香椿中蛋白質(zhì)含量高于普通蔬菜,還有生成致癌物亞硝胺的危險,故而食用香椿具有安全隱患,需遵循以下幾項原則:

      第一選擇質(zhì)地最嫩的香椿芽
      研究發(fā)現,不同地區、品種和生長(cháng)期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發(fā)芽初期的硝酸鹽含量較低,隨著(zhù)香椿芽的不斷長(cháng)大,其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后,大部分地區香椿芽中的硝酸鹽含量都超過(guò)了世界衛生組織和聯(lián)合國糧農組織的標準。也就是說(shuō),香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那么將來(lái)儲藏中產(chǎn)生的亞硝酸鹽也越少。

      第二選擇最新鮮的香椿芽
      測定還表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸鹽含量盡管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問(wèn)題。然而,在采收之后,室溫下存放的過(guò)程中,大量的硝酸鹽就會(huì )轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來(lái)安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高,正是這樣的原因。
      也就是說(shuō),新鮮從樹(shù)上采摘的椿芽立即食用是安全的,而從市場(chǎng)上購買(mǎi)的椿芽,因為已經(jīng)經(jīng)過(guò)了運輸過(guò)程,亞硝酸鹽的含量會(huì )大幅度地升高。如果已經(jīng)到了葉子一碰就掉的時(shí)候,必然產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽。

      第三焯燙除去硝酸鹽和亞硝酸鹽
      如果香椿芽已經(jīng)不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那么不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時(shí)還可以更好地保存香椿的綠色。無(wú)論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚(yú),都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時(shí)的安全性。由于香椿的香氣成分主要來(lái)自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯燙并不會(huì )明顯影響菜品的風(fēng)味。

      第四速凍之前也要焯一下
      香椿是季節性蔬菜,很多人喜歡把它凍藏起來(lái),周年食用。但是,香椿速凍之前也要焯一下。研究數據表明,焯燙50秒鐘之后再凍藏,不僅安全性大大提高,而且維生素C也得以更好地保存。凍藏2個(gè)月時(shí),焯燙過(guò)的香椿中維生素C含量相當于鮮品的71%,而沒(méi)有燙過(guò)的只有35%。同時(shí),無(wú)論是顏色還是風(fēng)味,都是燙過(guò)再凍的更為理想。焯燙之后,裝入封口塑料袋,放在冰箱速凍格中,即可儲存1個(gè)月以上,保持嫩綠和芳香特色。

      第五腌制椿芽時(shí)間長(cháng)一些
      很多人喜歡把香椿用鹽腌兩三天再吃,這是一個(gè)非常不安全的習慣。因為香椿腌制之后,亞硝酸鹽的含量會(huì )迅猛上升,在三四天的時(shí)候達到高峰(添加鹽量為10%~20%時(shí)),含量遠遠超過(guò)許可標準。焯燙之后再腌制,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了腌香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙后的香椿腌到一周之后,待亞硝酸鹽含量降低之后再食用。加入維生素C、茶葉等配料可以降低腌制中亞硝酸鹽的含量。

      最后,要把香椿和維生素C豐富的食物一起吃
      香椿本身維生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經(jīng)不夠新鮮,那么不妨把它和其它新鮮蔬菜水果一起吃,就能盡量避免亞硝酸鹽帶來(lái)的隱患。研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時(shí),就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。

      香椿樹(shù)的象征意義

      香椿樹(shù)的象征意義:長(cháng)壽。
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