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      茭白Zizania latifolia (Griseb.) Stapf

      茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。 茭白分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。古人稱(chēng)茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。 后來(lái)人們發(fā)現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無(wú)病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現在食...

      茭白的介紹

      茭白,又名高瓜、菰筍、菰手、茭筍,高筍。是禾本科菰屬多年生宿根草本植物。
      茭白分為雙季茭白和單季茭白(或分為一熟茭和兩熟茭),雙季茭白(兩熟茭)產(chǎn)量較高,品質(zhì)也好。古人稱(chēng)茭白為“菰”。在唐代以前,茭白被當作糧食作物栽培,它的種子叫菰米或雕胡,是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麥、菰)之一。
      后來(lái)人們發(fā)現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無(wú)病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,這就是現在食用的茭白。這樣,人們就利用黑粉菌阻止茭白開(kāi)花結果,繁殖這種有病在身的畸型植株作為蔬菜??扇胨?。世界上把茭白作為蔬菜栽培的,只有中國和越南。茭白在山東新泰白莊子被譽(yù)為三好之一(三好即 茭白、春芽、野鴨蛋),自古流傳至今。多生長(cháng)于長(cháng)江湖地一帶,適合淡水里生長(cháng)。

      茭白的形態(tài)特征


      株高1.6~2米。根為須根,在分蘗節和匍匐莖的各節上環(huán)生,長(cháng)20-70cm,粗2-3mm,主要分布在地下30cm土層中,根數多。


      為多年生挺水型水生草本植物。具根狀莖,地上莖可產(chǎn)生23次分蘗。形成蘗枝叢,稈直立,粗壯,基部有不定根,主莖和分蘗枝進(jìn)入生殖生長(cháng)后,基部如有茭白黑粉菌寄生,則不能正常生長(cháng),形成橢圓形或近圓形的肉質(zhì)莖。葉片扁平,長(cháng)披針形,長(cháng)30100厘米,寬約3厘米,先端芒狀漸尖,基部微收或漸窄,一般上面和邊緣粗糙,下面光滑,中脈在背面凸起。葉鞘長(cháng)而肥厚,互相抱合形成“假莖”?;ü谇锒?,圓錐花序大,長(cháng)3060厘米,多分枝,上升或展開(kāi)。穎果圓柱形。常作蔬菜栽培。菰稈部未經(jīng)真菌寄生的植株稱(chēng)野茭白,又稱(chēng)雄茭白、茭兒菜。在上海地區有野生。


      莖有地上莖和地下莖之分,地上莖呈短縮狀,部分埋入土里,有多節。節上發(fā)生多數分蘗,形成株叢。主莖和分蘗進(jìn)入生殖生長(cháng)后,短縮節拔節伸長(cháng),前端數節畸形膨大,形成肥嫩的肉質(zhì)莖,長(cháng)25-35cm,橫徑3-5cm,橫斷面橢圓或近圓形。地下莖為匍匐莖。


      由葉片和葉鞘兩部分而成。葉鞘長(cháng)25-45cm,相互抱合,形成假莖。葉長(cháng)披針形,長(cháng)1.0-1.6m,寬3-4cm,草綠色。葉片與葉鞘相接處有三角形的葉枕,稱(chēng)“茭白眼”。
      葉鞘自地面向上層層左右互相抱合,形成假莖。葉鞘肥厚,長(cháng)于節間,基部者常有橫脈紋;葉舌膜質(zhì),略成三角形;葉片扁平而寬廣,表面粗糙,背面較光滑,分枝多簇生。

      花和種子
      雄小穗長(cháng)0~15mm兩側多少壓扁,常帶紫色,常著(zhù)生于花序下部開(kāi)展或上繁榮昌盛的分枝上,脫節于小穗柄上,惟其柄較細弱;穎退化不見(jiàn);外稃先端漸尖或有短尖頭,并有5脈,厚紙質(zhì);花藥6~9mm;雌小穗長(cháng)15~25mm,外稃有芒長(cháng)15~30mm,內稃與外稃同質(zhì),常均有3脈,為外稃所緊抱;雄花中有
      6枚發(fā)育雄蕊。穎果圓柱形,長(cháng)約10mm?;ㄆ?、果期秋季。

      雄茭
      指少數植株,抗病力特別強,黑穗菌的菌絲不能侵入,不能形成茭白,至夏秋花莖伸長(cháng)抽苔薹開(kāi)花的植株?;臆侵覆糠种仓赀^(guò)熟后或菌絲體生長(cháng)迅速,致茭白內部已充滿(mǎn)黑褐色的孢子,致使品質(zhì)惡劣,不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上,較易識別,宜及時(shí)連根拔除,不可留根株于土中。

      茭白的生態(tài)習性

      茭白屬喜溫性植物,生長(cháng)適溫10~25℃,不耐寒冷和高溫干旱。平原地區種植雙季茭為多,雙季茭對日照長(cháng)短要求不嚴,對水肥條件要求高,而溫度是影響孕茭的重要因素。茭白根系發(fā)達,需水量多,適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質(zhì)、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
      茭白有秋產(chǎn)單季茭和秋夏雙季茭兩類(lèi)。這兩者均用分株繁殖,長(cháng)江流域單季茭在清明至谷雨分墩定植,夏秋雙季茭可分春秋兩季,春栽在谷雨前后,秋栽在立秋前后。
      茭白可分為四個(gè)階段
      (1)萌芽期入春后3、4月開(kāi)始發(fā)芽,最低溫度5℃以上,以10~20℃為宜。
      (2)分蘗階段自4月下旬至8月底,每一株可分蘗10~20個(gè)以上,適溫為20~30℃。
      (3)孕茭階段雙季茭6月上旬至下旬孕茭一次,8月下旬至9月下旬又孕茭一次。單季茭為8月下旬至9月上旬才孕茭,適溫為15~25℃,低于10℃或高于30℃,都不會(huì )孕茭。
      (4)生長(cháng)停滯和休眠階段孕茭后溫度低于15℃以下分蘗和地上都生長(cháng)停止,5℃以下地上部枯死,地下都在土中越冬。

      茭白的栽培技術(shù)

      時(shí)間
      南方地區雙季茭白一般在11~4月底前栽植或6~8月種植但只能收秋茭了,最遲在4月底或8月栽植完畢。
      單季茭白一般春季栽培,在秋季短日照孕茭,農歷8月采收。

      種株
      茭白是用分株方法進(jìn)行繁殖,種株的好壞直接影響茭白的結茭率、產(chǎn)量和品質(zhì)。由于黑粉菌侵入的時(shí)間、數量和栽培管理水平的差異,常引起種性退化,導致雄茭、灰茭的出現,所以每年應嚴格優(yōu)選種株。
      優(yōu)良母株的選擇要求:當年株形整齊,孕茭早,結茭多,茭肉肥大,茭形好看;結茭部位低,且成熟一致;無(wú)雄茭、灰茭,無(wú)殼里青、畸形茭的茭墩留種。
      每年雙季茭種苗應嚴格精選3次;第1次選在當年種植的茭白夏茭采收時(shí)進(jìn)行,根據選種標準選擇優(yōu)良單株做種并做好標記;第2次在春茭采收時(shí)對第1次選擇的種株進(jìn)行復選,除去不符合標準的茭株;第3次結合冬季茭田管理及時(shí)挖去雄株、雜株、灰株及殼里青、畸形茭等茭墩。一般栽植1畝大田需250個(gè)種墩左右。
      栽前留10cm,割去選留好的優(yōu)良種墩的地上枯葉,挖出種墩,劈取健壯老莖苗,以一根帶根的老莖為一苗。栽植密度寬行1m,窄行0.8m,株距0.6m,每畝栽1400墩左右。栽植深度以老莖的白色部分入泥為宜(即原來(lái)的深度)。

      茭田
      南方地區栽培雙季茭白結茭的早遲與土層、水層深淺、水溫控制等有關(guān)。一般水田海拔高的要比海拔低的早結茭,迎風(fēng)的山背田比避風(fēng)的低洼田早結茭,土層淺(最好20~27cm)的比土層深的田早結茭。所以,南方地區種植茭白應力求選擇水源充足,排灌方便,通風(fēng)、土層淺的水田種植。
      水稻田栽種一般在水稻收獲后及時(shí)翻耕,老茭田一般在秋茭采收結束后及時(shí)翻耕,充分曬田,筑好田埂,確保田間能灌水15~20cm。整田時(shí)每畝施腐熟的豬、牛欄糞100擔或雞糞1000kg、磷肥50kg作基肥,并耙平,灌水2~3cm,達到田平、泥爛、肥足。

      灌水
      茭白在整個(gè)生長(cháng)期間不能斷水,水位要隨著(zhù)不同的生育階段進(jìn)行調節。

      追肥
      南方地區雙季茭白追肥宜早不宜遲,以促苗早發(fā),早孕茭。結合水層管理,促進(jìn)前期有效分蘗,控制后期無(wú)效分蘗,促進(jìn)孕茭,提高產(chǎn)量和品質(zhì)。茭白生長(cháng)期長(cháng),植株高大,需肥量也大,除施足基肥外,必須適時(shí)追肥。

      耘田除草
      茭白耘田可在茭白株行間用鐵耙或人工用手翻動(dòng)土壤,達到中耕、松土、除草的目的,并可提高土溫、加速肥料的分解。一般耘田進(jìn)行2~3次,第一次在植株開(kāi)始返青時(shí)進(jìn)行,以后隔15天進(jìn)行一次。

      清除雄茭灰茭
      雄茭和灰茭不能結茭,應隨時(shí)加以去除。去除的空位,可用分蘗多的正常茭墩上的苗補上。

      剝枯葉
      剝枯葉、拉黃葉清除枯老的葉片、改善植株間的通風(fēng)透光條件。一般在春茭采收后期開(kāi)始,根據植株生長(cháng)情況,把枯老的葉片剝清拉光,要求是拉清不拉傷,把拉下的黃葉踩入田間作為肥料。

      疏苗補苗
      南方地區種植的雙季茭白每墩莖蘗達15根以上時(shí),應進(jìn)行疏苗,撥除過(guò)密的小分蘗,每墩留有效分蘗15~20根左右,疏苗后茭墩中間壓一塊泥,使植株分布均勻,通風(fēng)透光。

      茭白的儲藏方法

      清水浸貯
      將挑選的不嫩不老、肉質(zhì)潔白、堅實(shí)粗壯,去鞘帶2~3片包葉的茭白,直接或裝入蒲包里,放在清水池(缸)中浸泡,注意要使茭白全部浸沒(méi)水中,經(jīng)常換水,保持水質(zhì)清潔,該法可保持茭白新鮮無(wú)損耗,外觀(guān)肉質(zhì)均佳。

      明礬水藏
      將削去外殼的經(jīng)挑選的、質(zhì)量好的茭白,浸在明礬水中(每50kg水加0.5~0.6kg明礬攪拌溶解),用經(jīng)消毒過(guò)的井字形竹片蓋上,上面壓石頭,使茭白壓在水面以下10~15cm處。管理上要及時(shí)清除水面上的泡沫,若泡沫過(guò)多,水質(zhì)變黃,應及時(shí)更換明礬水,以防茭白腐爛。還可直接用明礬粉涂抹在茭白基部,再裝箱堆碼。若能控制貯藏溫度在1℃左右,可保鮮2~3個(gè)月。

      冷庫
      將經(jīng)挑選,帶2~3片包葉的茭白,裝箱(筐)放進(jìn)冷庫堆碼,或將其捆成5.0~7.5kg的捆,放入網(wǎng)袋,擺放在冷庫貯架上,保持庫溫0~1℃,相對濕度95%~98%,可安全貯藏2個(gè)月左右時(shí)間。

      塑料薄膜袋
      將經(jīng)挑選去殼的茭白肉,裝入0.04mm厚的聚乙烯塑料薄膜袋,扎袋密封或裝入0.06mm厚的打孔聚氯乙烯塑料薄膜袋,每袋裝5kg左右,入冷庫上架擺放,保持庫溫0~2℃,相對濕度95%~98%,可貯藏保鮮2個(gè)月以上時(shí)間。茭白外觀(guān)、品質(zhì)均佳,干耗、霉爛損失不大。

      鹽封
      這是一種民間貯藏方法,具體做法是:先在盛器(缸、桶、池等)底部鋪上一層食鹽,約5cm厚,然后將經(jīng)過(guò)挑選的、削去鞘的、帶兩三張殼的茭白,按次序平鋪在盛器內,堆至距盛器口5~10cm,用鹽密封好。這種貯藏方法在空氣干燥、氣候較冷的地區比較適用。南方地區由于氣溫較高,濕度較大,封鹽容易溶化,茭白也易發(fā)黃、變質(zhì)腐爛,因此貯藏時(shí)要特別注意濕度的控制。

      窖藏
      選不老不嫩的晚熟茭白,帶二三張殼,鞘削短,攤放在窖內菜架上,保持窖溫 0~8℃,可貯2個(gè)多月。

      茭白的病害防治

      南方抗高溫茭白病蟲(chóng)害主要有胡麻葉斑病、銹病、飛虱、螟蟲(chóng)等。
      茭白主要病蟲(chóng)害主要有4病3蟲(chóng),即銹病、細菌性鞘腐病、葉枯病、紋枯病、二化螟、長(cháng)綠飛虱、薊馬。無(wú)公害生產(chǎn)茭白應以農業(yè)和物理防治為基礎,在“大暑”至“處署”期間,將茭株基部老、黃、病葉及無(wú)效分蘗及時(shí)剝去,改善株間透光條件,抑制病害發(fā)生。每50畝按裝一盞誘蟲(chóng)燈,可有效控制二化螟和長(cháng)綠飛虱為害。此外還應因病蟲(chóng)發(fā)生實(shí)際及時(shí)做好科學(xué)防治。

      胡麻葉斑病
      真菌性病害:半知菌亞門(mén),在茭白整個(gè)生長(cháng)期均可發(fā)生。
      在葉片上出現黃褐色小點(diǎn),逐步擴大為橢圓形芝麻大小的褐色斑,(病斑周?chē)S悬S色暈圈);后期:病斑邊緣為褐色,中間呈黃褐色或灰白色。嚴重時(shí)病斑連成不規則大斑,濕度大時(shí)表面上生暗灰色至黑色霉狀物。
      受害葉片由葉尖向下干枯,后期常引起葉片半枯死至全枯死,造成減產(chǎn)。
      防治方法
      ①結合冬前割茬,收集病殘老葉集中燒毀,減少菌源。
      ②加強肥水管理,冬季施臘肥,春施發(fā)苗肥,適時(shí)噴施葉面肥,特別注意補充磷肥、鉀肥和鋅肥,增強茭株抗病力。
      ③藥劑防治:在5月前和發(fā)病初期分別用50%撲海因懸浮劑600倍液,或50%多·硫可濕性粉劑500~600倍液,或20%三環(huán)唑500倍噴霧,隔7~10天1次,交替用藥,連續防治2~3次。孕茭期慎用?!?br />
      銹病
      真菌性病害(擔子菌亞門(mén)),危害葉片和葉鞘。
      發(fā)病期間葉片的正面和背面都會(huì )出現黃褐色隆起的小孢斑,小孢斑破裂后,散出銹色粉狀物。病斑散生,不規則排列。嚴重時(shí)造成葉片枯死或使植株生長(cháng)矮小。
      防治方法
      ①清除病殘株及田間雜草。
      ②增施磷肥、鉀肥,避免偏施氮肥。
      ③高溫季節適當灌水,降低水溫和土溫,控制發(fā)病。
      ④藥劑防治:在5月份(預防)、發(fā)病初期分別用15%三唑酮可濕性粉劑800~1000倍液,或50%多·硫可濕性粉劑500倍液,或67%敵銹鈉可濕粉劑200倍液,隔7~10天噴一次,交替用藥,連續防治2~3次。孕茭期慎用。

      飛虱
      防治方法
      ①冬季清除茭白殘體,降低越冬卵量基數。
      ②及時(shí)剝枯葉、拉黃葉增加田間通風(fēng)透光性,形成不利于成蟲(chóng)的生存環(huán)境。
      ③藥劑防治:可選用10%吡蟲(chóng)啉可濕性粉劑1500倍液,或90%杜邦萬(wàn)靈可濕性粉劑3000~4000倍液噴霧防治。

      螟蟲(chóng)
      防治方法
      ①壓低越冬蟲(chóng)口基數,冬前割墩時(shí)清除茭白病殘體,開(kāi)春鏟除田邊、水溝邊雜草,消滅越冬幼蟲(chóng)。
      ②藥劑防治:掌握在蟻螟盛孵期,選用5%銳勁特膠懸劑1000倍液、或50%殺螟松乳油1000倍液噴霧防治。

      茭白黑粉病
      主要侵害植株地下莖(茭筍)。染病茭白植株生長(cháng)減弱,葉片變寬,葉色深綠,葉鞘發(fā)黑。挖檢地下莖( 茭筍),發(fā)現地下莖變短,部檢茭肉,發(fā)現茭肉呈短條狀變黑(病菌未發(fā)育成熟的孢子堆)或散出黑粉(病菌發(fā)育成熟的孢子堆)。
      葉鞘染病初期,病斑為深綠色小圓點(diǎn),以后發(fā)展成橢圓形瘤狀突起,后期葉鞘充滿(mǎn)黑粉孢子團,使得葉鞘發(fā)黑。茭肉染病時(shí)黑粉菌充斥茭白組織,使得中間鼓脹突起,茭肉條體變短,外表面多有縱溝,粗糙,嚴重時(shí)茭肉不能食用。 
      防治方法
      1、輪作 發(fā)生過(guò)茭白黑粉病的田塊應與旱土作物實(shí)行隔年輪作,這樣能有效地控制病害發(fā)生。
      2、選留無(wú)菌種株 在無(wú)病田留種,堅持選用健壯不帶菌的優(yōu)良茭種育苗和栽種。
      3、種苗處理 春季要將種苗老墩地上部割去,壓低茭墩,以便降低分蘗節位。若引進(jìn)的是有懷疑不可靠的種苗。要用25%多菌靈可濕性粉劑加75%百菌清可濕性粉劑(1:1)600倍液浸蔸消毒處理,以消滅帶菌種苗的病菌。
      4、疏除過(guò)密分蘗 在茭白老墩萌芽初期,疏除過(guò)密分蘗,使養分集中,萌芽分蘗整齊一致,便于田間水層管理,減少發(fā)病概率。
      5、加強肥水管理 施足腐熟有機肥或667平方米(1畝)施正豐生態(tài)顆粒肥100公斤作基肥。據試驗,施正豐生態(tài)肥比施氮、磷、鉀三元復合肥的病害發(fā)生少,而且持效期長(cháng)。堅持科學(xué)灌水,按不同生育階段管好水層,避免長(cháng)期深灌,即根據促進(jìn)茭白分蘗期、抑制后期分蘗期和促孕茭期的需要,做到分蘗前期灌淺水3-5厘米,并結合重施追肥,667平方米施三元復合肥30公斤,猛促分蘗生長(cháng);高溫高濕期控制追肥防徒長(cháng),并且灌深水,抑制后期無(wú)效分蘗;孕茭期保持茭田濕潤。
      6、人工摘除病葉 結合中耕追肥等農事操作,及時(shí)摘除下部黃葉、病葉,并攜出田外銷(xiāo)毀,以增強通透性。
      7、藥劑防治 發(fā)病初期及早噴藥,藥劑可選用3%多氧清可濕性粉劑600倍液,或1:1.5:250的波爾多液,或25%三唑酮可濕性粉劑1000倍液(安全間隔期3天),或25%多菌靈可濕性粉劑加75%百菌清可濕性粉劑(1:1)600倍液(安全間隔期7天)交替噴霧,每隔7天噴霧1次,連續防治3-4次,若在多雨季節用藥防治,注意雨后及時(shí)補噴。

      茭白軟腐病
      茭白軟腐病主要發(fā)生于采收后運輸、銷(xiāo)售和貯藏期中的茭筍。染病茭筍初呈近圓形至不定形近半透明水漬狀斑,后病斑迅速擴展,患部組織軟腐,聞之有惡臭味,終致茭筍部分或大部分組織腐爛,不能食用。
      患部病征一般不明顯,觸之有質(zhì)粘感。
      防治方法
      茭筍是采收后的茭白植株供食用的產(chǎn)品,為便于短期貯藏或運銷(xiāo)周?chē)貐^,茭白產(chǎn)品往往保留茭肉的葉鞘,這樣茭肉可保存5~7天不變褐色。而當這種茭白產(chǎn)品進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)再分銷(xiāo)到菜攤經(jīng)營(yíng)者后,再剔除葉鞘,露出茭肉(即茭筍,只可保存1~2天),就地供應市場(chǎng)。鑒于茭白軟腐病主要發(fā)生于這一環(huán)節,故防治本病,應抓好下述幾點(diǎn):
      (1)在剝除葉鞘、露出茭肉時(shí),注意剔除可疑病茭筍,另行處理,避免接觸傳染。
      (2)注意勿把茭筍與大小白菜等十字花科蔬菜一起堆放銷(xiāo)售,以防止或減少軟腐病接觸傳染。如發(fā)現個(gè)別或少量白菜類(lèi)蔬萊感染了軟腐病時(shí),更應及時(shí)徹底妥善處理,避免病害蔓延,招致更大損失。
      (3)據無(wú)錫地區經(jīng)驗,將茭白基部在明礬粉中蘸一下,或浸于1%~2%明礬水中稍頃,在常溫條件下可延長(cháng)茭白產(chǎn)品貯藏時(shí)間(約10天)。
      據此,筆者建議,在茭白軟腐病常發(fā)生的地區或菜攤可試在明礬液中加入12%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑(4000~5000倍液),可減少接觸傳染、抑制軟腐病蔓延。同樣,如白菜類(lèi)蔬菜常有軟腐病發(fā)生,也可試用硫酸鏈霉素(濃度同上)進(jìn)行處理。

      茭白瘟病
      茭白瘟病又稱(chēng)茭白灰心病,主要侵害葉片。葉片病斑分急性、慢性和褐點(diǎn)3種類(lèi)型。急性型斑圓點(diǎn)狀,暗綠色,斑背面灰綠色霉層病征(分孢梗及分生孢子)較明顯,其出現是茭白瘟流行的先兆。慢性型斑近梭形,似牛眼,周緣紅褐色,中央灰白色,病斑兩端常有或長(cháng)或短的壞死線(xiàn),此種病征由急性型斑轉化而成,其出現預示著(zhù)田間病情由急激轉向緩和,斑背病征不明顯。褐點(diǎn)型斑表現為褐色小點(diǎn),與茭白胡麻斑近似,但斑外無(wú)黃色暈圈,且多見(jiàn)于較老葉片,在高溫干燥的天氣條件下發(fā)生,不常見(jiàn)。
      防治方法
      (1)因地制宜地選用抗病品種。
      (2)結合冬前割墩,收集病殘物燒毀,以減少來(lái)年菌源。
      (3)加強肥水管理。配方施肥,避免偏施氮肥;管好水層,避免長(cháng)期深灌,注意適時(shí)適度露曬田,提高根系活力,增強植株抵抗力,有助于減輕發(fā)病。
      (4)及早噴藥預防控病。在植株分蘗盛期,按無(wú)病早防、見(jiàn)病早治的要求,加強檢查,視苗情、天氣和病情(是否發(fā)病和病斑類(lèi)型等),決定挑治或全面治。藥劑除參照胡麻斑病防治用藥外,還可噴施20%三環(huán)唑可濕粉l000倍液,或40%稻瘟靈(富士一號)乳油1000倍液,或50%瘟特靈懸浮劑(廣東江門(mén)農藥廠(chǎng))600~800倍液,或13%三環(huán)唑春雷霉素可濕粉400~500倍,2~3次,隔10~15天1次,交替施用,前密后疏。

      茭白的品種分類(lèi)

      我國茭白品種較多,主要分為單季茭和雙季茭兩類(lèi)。
      京茭三號、寧波四九茭、六月白、水珍1號、麗水高山茭等。

      茭白的分布區域

      茭白原產(chǎn)中國及東南亞,是一種較為常見(jiàn)的水生蔬菜,為禾本科植物菰的嫩莖桿被菰黑粉菌刺激而形成的紡錘形肥大部分。目前,把茭白作為蔬菜栽培的只有中國和越南,其中又以中國栽培最早。茭白分布于我國南北各地,河北、江蘇、浙江、安徽、江西、福建、臺灣、香港、河南、湖南、湖北、海南、廣東、廣西、四川、云南、黑龍江等地均有種植。余姚茭白算河姆渡鎮最為聞名,現年產(chǎn)茭白5萬(wàn)噸,河姆渡鎮萬(wàn)畝無(wú)公害茭白基地先后被列為寧波市二級蔬菜基地、上海蔬菜集團茭白供應基地、浙江省優(yōu)質(zhì)高效農業(yè)示范基地。
      2001年7月河姆渡鎮被農業(yè)部命名為“中國茭白之鄉”。

      茭白的食療或藥用價(jià)值

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      終極護花任務(wù):愛(ài)自己,就從實(shí)際出發(fā),謹遵醫囑。對于疾病,不粗心大意、不推延、不放棄希望,勇敢面對,用愛(ài)來(lái)溫暖寂靜的世界,用心來(lái)呵護內心的花田。
      營(yíng)養價(jià)值
      茭白主要含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)、維生素B1、維生素B2、維生素E、微量胡蘿卜素和礦物質(zhì)等。嫩茭白的有機氮素以氨基酸狀態(tài)存在,并能提供硫元素,味道鮮美,營(yíng)養價(jià)值較高,容易為人體所吸收。但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收。
      醫用茭白清濕熱,解毒,催乳汁,其中的豆甾醇能清除體內活性氧,抑制酪氨酸酶活性,從而阻止黑色素生成,它還能軟化皮膚表面的角質(zhì)層,使皮膚潤滑細膩,肉質(zhì)鮮嫩。
      1.利尿止渴、解酒毒
      茭白甘寒,性滑而利,既能利尿祛水,輔助治療四肢浮腫、小便不利等癥,又能清暑解煩而止渴,夏季食用尤為適宜,可清熱通便,除煩解酒,還能解除酒毒,治酒醉不醒。
      2.補虛健體
      茭白含較多的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等,能補充人體的營(yíng)養物質(zhì),具有健壯機體的作用。
      3.茭白能退黃疸,對于黃疸型肝炎有益

      食用菜譜
      素炒茭白
      1、茭白、紅椒和青椒全部切好絲,大蒜切片備用。
      2、熱油鍋,下大蒜片爆香,再把青紅椒放進(jìn)去爐炒一下。
      3、加入茭白絲一起翻炒,邊炒時(shí)可以適量的加點(diǎn)水炒,這樣不會(huì )感覺(jué)干了。
      4.炒至茭白變軟,加生抽和鹽調味,炒均,出鍋。

      茭白炒肉片
      茭白含有豐富的維生素有有解酒醉的功用。所但由于茭白含有較多的草酸,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,在做之前把茭白用開(kāi)水焯一下,就可以去掉草酸。
      1、準備好茭白、豬肉、青椒,把豬肉切成片,把茭白和青椒切成絲,切好蔥、姜、蒜、辣椒備用。
      2、肥肉先入鍋中炒出油。放蔥、姜、蒜、辣椒炸香,放入豬肉炒。炒變色加入甜面醬炒,再少放點(diǎn)老抽上色。炒熟裝出備用。
      3、原鍋刷干凈,燒熱放入少量油再放蔥炸香,放入茭白絲和青椒絲炒,炒熟后放入豬肉炒一炒放鹽、胡椒粉、味精拌勻出鍋。

      油燜茭白
      1、茭白剝去外皮,洗凈剖開(kāi)切成寸段。
      2、炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
      3、加入一勺白糖調味,加入老抽調色翻炒均勻后,加入適量清水。
      4、大火燒開(kāi),轉中火悶至入味,顏色紅亮,關(guān)火出鍋,撒上些蔥末即可。

      酸菜茭白絲
      1, 茭白剝去外皮,洗凈切成絲。
      2, 炒鍋燒熱后放底油燒熱,下茭白煸炒一二分鐘。
      3. 加入適量鹽和料酒,翻炒均勻。
      4. 再加入適量炒好的酸菜(酸菜的味道有個(gè)人喜好挑選)翻炒,加入適量清水
      5 大火燒開(kāi),轉中火悶至入味,加少量味精,水收干,關(guān)火出鍋。

      飲食禁忌
      1、一般人群均可食用。
      2、更適宜高血壓病人、黃膽肝炎患者、產(chǎn)后乳汁缺少的婦女、飲酒過(guò)量、酒精中毒的患者。 
      3、由于茭白含有較多的難溶性草酸鈣,其鈣質(zhì)不容易被人體所吸收,不適宜陽(yáng)痿、遺精者、脾虛胃寒、腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類(lèi)結晶較多者、腹瀉者。 
      4、茭白性寒能發(fā)舊病,凡腸胃虛寒及瘡瘍化膿者勿食。 
      5、茭白這酸性食物,服用磺胺藥時(shí)禁食茭白。
      6、茭白里含有很多草酸,豆腐里含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時(shí)進(jìn)入人體,會(huì )生成不溶性的草酸鈣,不但會(huì )造成鈣質(zhì)流失,還可能沉積成結石。 

      精選妙藏
      1、以嫩莖肥大,外觀(guān)白凈整潔,多肉,新鮮柔嫩,肉色潔白,帶甜味者為最好。 
      2、如發(fā)生茭白黑心,是品質(zhì)粗老的表現,不堪食用。

      藥用價(jià)值
      性味:味甘;性寒
      歸經(jīng):肝;脾;肺經(jīng)
      功能主治:解熱毒;除煩渴;利二便。主煩熱;消渴;二便不通;黃疸;痢疾;熱淋;目赤;乳汗不下;瘡瘍
      用法用量:內服:煎湯,30-60g。
      注意:脾虛泄瀉者慎服。
      唐·孟詵:“滑中,不可多食。性滑,發(fā)冷氣,令人下焦寒,傷陽(yáng)道。禁蜜食,發(fā)痼疾。服巴豆人不可食?!?br /> 《本草匯言》:“脾胃虛冷作瀉者勿食?!?br /> 《隨息居飲食譜》:“精滑便瀉者勿食?!?br />
      附方
      ①催乳:茭白五錢(qián)至一兩,通草三錢(qián),豬腳煮食。(《湖南藥物志》)
      ②治小兒風(fēng)瘡久不瘥:燒菰蔣節,末以敷上,(《子母秘錄》)
      ③用于高血壓、大便秘結、心胸煩熱。茭白30~60克,旱芹菜30克。水煎服。

      茭白的園林用途

      茭白的花色鮮艷,花期恰逢春夏之交花的淡季,是配置花壇、花境,點(diǎn)綴巖石園的好材料。也可用作切花、盆栽。

      茭白的文化背景

      發(fā)展歷史
      據《禮記》記載:“食蝸醢而菰羹”。菰食就是菰米飯,可見(jiàn)周朝已用茭白的種子為糧食?!吨芏Y》中將“菰米”與“黍”、“麥”、“稻”、“菽”并列為”六谷“。古代主要采食其籽粒,作為糧食作物栽培,后來(lái)“菰”受到黑粉菌的寄生,植株便不能再抽穗開(kāi)花,轉而莖尖形成畸形肥大的菌癭,古稱(chēng)“茭郁”。菰黑粉菌為真菌,擔子菌亞門(mén)。早在西周時(shí)期,人們發(fā)現這種菌癭細嫩可食,是一種美味的蔬菜。
      《爾雅》記載:“邃蔬似土菌生菰草中。今江東啖之甜滑?!薄稜栄拧烦蓵?shū)于秦漢間,可見(jiàn)當時(shí)除用英白種子為糧食外,已用茭白為菜。
      據南宋羅愿所著(zhù)《爾雅翼》解釋?!敖裼州灾猩缧罕?,爾雅謂之遽蔬者”。
      又說(shuō):“菰首者菰蔣三年以上,心中生薹如藕,至秋如小兒臂。大者謂之茭首,本草所謂菰根者也,可蒸煮,亦可生食。其或有黑縷如黑點(diǎn)者,名‘烏郁’。
      唐朝末期,水稻開(kāi)始在我國大面積的種植,成為人們的主食。在此之后茭草就很少采籽,以致從谷物中逐漸分離,成為一種具有特殊風(fēng)味、豐富營(yíng)養的蔬菜,古稱(chēng)雕胡、茭筍。茭白從唐朝開(kāi)始被人們廣泛種植,而茭白的種子是我們的五谷之一,后來(lái)人們發(fā)現,有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗,且植株毫無(wú)病象,莖部不斷膨大,逐漸形成紡錘形的肉質(zhì)莖,外披綠色葉鞘,內呈三節圓柱狀,色黃白或青黃,肉質(zhì)肥嫩,纖維少,蛋白質(zhì)含量高。茭白是我國的特產(chǎn)蔬菜,是“江南三大名菜”之一。

      文化內涵
      李白曾有“跪進(jìn)雕胡飯,月光照素盤(pán)”之詩(shī)句。郭沫若是這樣解釋“跪進(jìn)雕胡飯”的:古人席地而坐,坐取跪的形式。打盤(pán)腳坐叫‘胡坐’,是外來(lái)的坐法??腿思裙蜃?,故進(jìn)飯的女主人也采取‘跪進(jìn)’的形式(見(jiàn)《李白與杜甫》)。郭氏將“雕胡飯”說(shuō)成吃飯的姿式卻是鬧了一個(gè)笑話(huà)。
      其實(shí),所謂“雕胡”,又名菰米或茭白,其形如蒲葦,野生,多長(cháng)于陂澤河邊,南北方皆有生長(cháng),為“六谷”(稻、黍、稷、粱、麥、菰)之一?!段骶╇s記》說(shuō):“菰之有米者,長(cháng)安人謂之雕胡”。宋玉《風(fēng)賦》云:“主人之女,為臣炊雕胡之飯,烹露葵之羹”。在唐代,雕胡飯是招待上客的食品,據說(shuō)用菰米煮飯,香味撲鼻且又軟又糯。唐代詩(shī)人很多都鐘情于它。如杜甫的“滑憶雕胡飯,香聞錦帶羹”;王維的“鄖國稻苗秀,楚人菰米肥”等詩(shī)句,
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