覆盆子Rubus idaeus
覆盆子（學(xué)名：Rubus idaeus）又名復盆子、樹(shù)倭泡、樹(shù)莓、麥泡（小麥收獲季時(shí)結果，故名）等，是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，屬于水果類(lèi)，果實(shí)味道甘甜，植株為灌木，高1-2米；枝褐色或紅褐色，幼時(shí)被絨毛狀短柔毛，疏生皮刺，有點(diǎn)像草莓。 覆盆子是薔薇科懸鉤子屬的一種落葉灌木植物，其果實(shí)是一種常吃的水果，味道酸甜，有很多很多別名，比如說(shuō)：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹(shù)梅、樹(shù)莓、...
覆盆子的介紹
覆盆子（學(xué)名：Rubus idaeus）又名復盆子、樹(shù)倭泡、樹(shù)莓、麥泡（小麥收獲季時(shí)結果，故名）等，是一種薔薇科懸鉤子屬的木本植物，屬于水果類(lèi)，果實(shí)味道甘甜，植株為灌木，高1-2米；枝褐色或紅褐色，幼時(shí)被絨毛狀短柔毛，疏生皮刺，有點(diǎn)像草莓。
覆盆子是薔薇科懸鉤子屬的一種落葉灌木植物，其果實(shí)是一種常吃的水果，味道酸甜，有很多很多別名，比如說(shuō)：懸鉤子、覆盆、覆盆莓、樹(shù)梅、樹(shù)莓、野莓、木莓、烏藨子、小托盤(pán)、竻藨子、種田泡、翁扭、牛奶母等。
覆盆子的果實(shí)是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，在中國大量分布但少為人知，在東北地區有少量栽培，東北林地、山地亦有分布，江浙一帶山林也有大量分布，屬于野果，極少有人養殖和販賣(mài)，成熟季節在東北有小范圍市場(chǎng)。覆盆子植物可入藥，有多種藥物價(jià)值，其果實(shí)有補腎壯陽(yáng)的作用。覆盆子油屬于不飽和脂肪酸，可促進(jìn)前列腺分泌激素。
覆盆子的形態(tài)特征
- 枝
覆盆子的株高2-3米，其幼枝有白粉以及少數的倒刺。
葉子
覆盆子的葉子為單葉、互生，葉片近圓形，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛;具葉柄、托葉，托葉線(xiàn)狀披針形;花兩性，單生于短枝的頂端，花萼宿存，萼裂片兩面有短柔毛;雄蕊多數，花絲寬扁;花藥丁字著(zhù)生，雌蕊多數，具柔毛，著(zhù)生在凸起的花托上。
覆盆子的小葉3-7枚，花枝上有時(shí)具3小葉，不孕枝上常5-7小葉，長(cháng)卵形或橢圓形，頂生小葉常卵形，有時(shí)淺裂，長(cháng)3-8厘米，寬1.5-4.5厘米，頂端短漸尖，基部圓形，頂生小葉基部近心形，上面無(wú)毛或疏生柔毛，下面密被灰白色絨毛，邊緣有不規則粗鋸齒或重鋸齒；葉柄長(cháng)3-6厘米，頂生小葉柄長(cháng)約1厘米，均被絨毛狀短柔毛和稀疏小刺；托葉線(xiàn)形，具短柔毛。
花朵
覆盆子的花生于側枝頂端成短總狀花序或少花腋生，總花梗和花梗均密被絨毛狀短柔毛和疏密不等的針刺；花梗長(cháng)1-2厘米；苞片線(xiàn)形，具短柔毛；花直徑1-1.5厘米；花萼外面密被絨毛狀短柔毛和疏密不等的針刺；萼片卵狀披針形，頂端尾尖，外面邊緣具灰白色絨毛，在花果時(shí)均直立；花瓣匙形，被短柔毛或無(wú)毛，白色，基部有寬爪；花絲寬扁，長(cháng)于花柱；花柱基部和子房密被灰白色絨毛。
果實(shí)
覆盆子的果實(shí)近球形，多汁液，直徑1-1.4厘米，紅色或橙黃色，密被短絨毛；核具明顯洼孔。
覆盆子的花期5-6月，果期8-9月?！?br /> 覆盆子的果實(shí)是一種聚合果，有紅色，金色和黑色，球形，下垂，密生灰白色柔毛，在歐美作為水果。
覆盆子的生態(tài)習性
- 覆盆子生山地雜木林邊、灌叢或荒野，海拔500-2000米。
覆盆子根屬淺根系，主根不明顯，側根及須根發(fā)達，有橫走根莖。在山坡、路邊陽(yáng)處或陰處灌木叢中常見(jiàn)。通常生于山區、半山區的溪旁、山坡灌叢、林邊及亂石堆中，在荒坡上或燒山后在油桐、油茶林下生長(cháng)茂盛，性喜溫暖濕潤，要求光照良好的散射光，對土壤要求不嚴格，適應性強，但以土壤肥沃、保水保肥力強及排水良好的微酸性土壤至中性砂壤土及紅壤、紫色土等較好。
覆盆子對土壤無(wú)特殊要求，在偏酸或中性土壤中生長(cháng)結果均良好，無(wú)論平壩、丘陵、山地都可以栽植，而以保肥保水較好的沙壤土種植，豐產(chǎn)性較好。
覆盆子的栽培技術(shù)
生物學(xué)特性
喜冷涼氣候，忌炎熱，喜光忌暴曬。一般土壤均可栽種，但以土質(zhì)疏松、富含腐殖質(zhì)、排水良好的酸性黃壤土為好。
栽培技術(shù)
用根蘗、埋根、扦插或壓條繁殖法。根蘗繁殖：2-3月，挖取由根蘗苗長(cháng)成的植株，經(jīng)適當修剪后，分株假植或定植。埋根繁殖：利用挖根蘗苗時(shí)修剪下來(lái)的較粗的側根，截成長(cháng)10cm左右的根段，插入苗床，培育1年后定植。扦插繁殖：在春季萌芽前剪取一年生枝條，將枝條剪成15-20cm作插條，按行株距10cm×5cm插入苗床，覆膜保溫保濕，苗高50cm即可了圃定植。壓條繁殖：7-8月，將母株接近地面的一年生枝條壓入土中，枝條入土部分割傷。翌年春，將壓條長(cháng)出的幼苗截離母體，另行栽植。定植按行株距2cm×0.5cm開(kāi)穴，穴寬深30-40cm，每穴施入土雜肥5kg和細土拌勻，栽后踏實(shí)淺水。
整地移栽
選土層深厚、肥沃疏松、排水良好的微酸性緩坡地，深翻整地。按株行距50厘米×100厘米或100厘米×100厘米移栽。
田間管理
定植后每年中耕、除草、追肥3-4次。生長(cháng)期適時(shí)修剪整形，搭架引縛。春季修剪，每叢保留7-9個(gè)粗壯枝條，結合采用單柱或雙柱或籬架引縛；夏季修剪每株保留12-15個(gè)均勻分布的健壯枝條，對保留的基生枝進(jìn)行摘心；秋剪在果實(shí)采完后進(jìn)行，剪去枯枝、病枝、弱枝，疏剪密枝。雨水或干旱過(guò)多時(shí)，及時(shí)排灌水。
移栽前施足基肥，施農家肥每株3-5千克。生長(cháng)期間結合松土除草，每年施追肥2-3次，氮肥為主，適量搭配磷鉀肥。在3月施苗肥，4月施花肥，11月施越冬肥。每畝施人糞尿1500-2000千克。夏秋干旱時(shí)注意澆水。4-5月新枝發(fā)生側枝時(shí)，摘去頂芽促進(jìn)側枝生長(cháng)，同時(shí)對側枝摘心，促使其發(fā)生二次側枝，枝多葉則茂，增加翌年結果母枝，增加產(chǎn)量。結果期要在每一植株旁立支柱，防止倒伏。
5月上中旬果實(shí)八成熟時(shí)連花萼一起采收包裝。
覆盆子的繁殖方式
- 有分枝繁殖、分根繁殖和種子繁殖。分株繁殖可利用母株根莖萌發(fā)的幼苗進(jìn)行移栽。分根繁殖即在早春根莖上的不定芽還未出土時(shí)，挖取根莖，按長(cháng)10-15厘米切斷，斜插或淺埋，保持土壤濕潤，以利成活。種子繁殖于每年5-6月采成熟果實(shí)，洗去果實(shí)，用濕沙層積貯藏到秋天或次年春天播種，播種一年后可移栽。最實(shí)用的方法是在12月葉片全掉后，挖取更新枝種植。扦插繁殖將粗度25px左右的側生根挖出，選帶芽的根，剪成250px左右的根條，于3月中旬進(jìn)行扦插，開(kāi)挖250px深的溝，將根斜插入畦床中，露出四分之一在土外，埋平即可。
覆盆子的病害防治
- 1 病害及其防治
（1）莖腐病
莖腐病是危害覆盆子樹(shù)基生枝的一種嚴重病害。一般發(fā)生在新梢上，先從新梢向陽(yáng)面距地面較近處出現一條暗灰色的似燙傷狀的病斑，長(cháng)約1.5-5.5厘米，寬0.6-1.2厘米。
病斑向四周迅速擴展，病部漸變褐色，病斑表面出現許多大小不等的小黑點(diǎn)，木質(zhì)部變褐壞死，隨病部擴展，葉片、葉柄變黃，枯萎，嚴重時(shí)整株枯死。
莖腐病的防治方法：
①秋季清掃園地，將病枝剪下集中燒毀，消除病原；
②在5-8月份可噴藥防治。5月中旬、7月的發(fā)病初期分別在易發(fā)病的品種上噴布甲基托布津500倍液或40%乙磷鋁500倍液或福美雙500倍藥液。
（2）白粉病
覆盆子的第二種病害叫白粉病。樹(shù)莓感病葉覆有一層白色粉狀物，從而引起葉片扭曲變形或變卷縮；有時(shí)葉片并不顯現白色粉狀物，而表現葉片有水浸狀斑點(diǎn)。嚴重時(shí)新梢生長(cháng)矮化，果實(shí)有時(shí)也受侵染。
白粉病的防治方法：
①入冬防寒前清掃園地，將病葉及病枝集中燒毀，消除病原；
②早春發(fā)芽前、開(kāi)花后及幼果期，噴布70%甲基托布津可濕性粉劑1000倍液，或25%粉銹寧可濕性粉劑1000-1500倍液，或50%硫懸浮劑200-300倍液。
2 蟲(chóng)害及其防治
（1）柳蝙蝠蛾
柳蝙蝠蛾是危害覆盆子的主要害蟲(chóng)，嚴重影響覆盆子第二年的產(chǎn)量。
柳蝙蝠蛾幼蟲(chóng)多為7月上旬開(kāi)始蛀入新梢，一般蛀入口距地面40-60厘米，多向下蛀食，幼蟲(chóng)經(jīng)常出來(lái)啃食蛀孔外邊的韌皮部，大多環(huán)食一周，咬碎的木屑、糞便用絲粘在一起，環(huán)枝綴連一圈，經(jīng)久不落，易于發(fā)現與鑒別，被害枝極易折斷而干枯死亡。
柳蝙蝠蛾的防治方法：
①在8月下旬成蟲(chóng)羽化前剪除被害枝梢；
②植株越冬埋土防寒的樹(shù)莓園可減輕此蟲(chóng)的發(fā)生；
③發(fā)生嚴重的樹(shù)莓園，可在5月下旬至6月上旬初齡幼蟲(chóng)活動(dòng)期，地面噴布2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液。
（2）穿孔蛾
這種害蟲(chóng)主要危害紅樹(shù)莓，秋季幼蟲(chóng)作小繭在基生枝基部皮下越冬。
幼蟲(chóng)在展葉期爬上新梢，蛀入芽?jì)?，食盡芽的內部，而后又鉆入覆盆子新梢內，新梢被害而很快死亡。成蟲(chóng)于花期羽化，傍晚在花內產(chǎn)卵，幼蟲(chóng)最初食害漿果，但不久轉移至植株基部越冬。
穿孔蛾的是防治方法：
①秋季清掃園地，將剪下的結果母枝集中燒掉；
②早春展葉期噴80%敵敵畏1000倍液，或2.5%溴氰菊酯3000倍液殺死幼蟲(chóng)。
（3）蛀甲蟲(chóng)
害蟲(chóng)的成蟲(chóng)通常在春季開(kāi)始食害嫩葉，并咬入花蕾，取食雄蕊和蜜腺，被害花蕾脫落或者變?yōu)榛喂?br /> 成蟲(chóng)在花內產(chǎn)卵，經(jīng)過(guò)8-10天孵化幼蟲(chóng)，隨即鉆入果內食害，被害漿果重量減輕，容易腐爛。
蛀甲蟲(chóng)的防治方法：
①發(fā)生嚴重的覆盆子園，在4月下旬成蟲(chóng)出土期進(jìn)行地面施藥，2.5%敵百蟲(chóng)粉劑0.4千克加25千克細砂；
②發(fā)生較輕的樹(shù)莓園可采用人工防治，在成蟲(chóng)開(kāi)始危害花時(shí)，可振搖結果枝，使成蟲(chóng)落在適當容器內，集中銷(xiāo)毀；
③及時(shí)收集被害果實(shí)，并把脫果幼蟲(chóng)收集后銷(xiāo)毀。
覆盆子的分布區域
- 覆盆子主要分布于中國遼寧、吉林、內蒙古、福建、河北、河南、山東、山西、江蘇、安徽、云南、浙江、江西、湖南（炎陵縣山區最多）、湖北、廣西、廣東、陜西、貴州、四川、重慶、甘肅；新疆等地區。日本、西伯利亞、中亞、北美、歐洲也有分布。
覆盆子的食療或藥用價(jià)值
-
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終極護花任務(wù)：愛(ài)自己，就從實(shí)際出發(fā)，謹遵醫囑。對于疾病，不粗心大意、不推延、不放棄希望，勇敢面對，用愛(ài)來(lái)溫暖寂靜的世界，用心來(lái)呵護內心的花田。 - 食用價(jià)值
覆盆子果供食用，在歐洲久經(jīng)栽培，有多數栽培品種作水果用。覆盆子果實(shí)含有相當豐富的維生素A、維生素C、鈣、鉀、鎂等營(yíng)養元素以及大量纖維。每100克覆盆子，水分占87%，含蛋白質(zhì)0.9克、纖維4.7克，能提供209.3千焦的熱量。覆盆子能有效緩解心絞痛等心血管疾病，但有時(shí)會(huì )造成輕微的腹瀉。覆盆子果實(shí)酸甜可口，有“黃金水果”的美譽(yù)。樹(shù)莓含有豐富的水楊酸、酚酸等物質(zhì)。水楊酸被稱(chēng)為“天然阿斯匹林”，廣泛用于鎮痛解熱，抗血凝，能有效預防血栓。長(cháng)期食用樹(shù)莓，能有效地保護心臟，預防高血壓、血管壁粥樣硬化、心腦血管脆化破裂等心腦血管疾病。
食用方法：覆盆子巧克力蛋糕、覆盆子補血湯、覆盆子奶凍等。
營(yíng)養成分
覆盆子富含有機酸、糖類(lèi)及少量維生素C。果實(shí)中還含有三萜成分、覆盆子酸、鞣花酸和β-谷甾醇。
覆盆子作為第三代水果，其營(yíng)養豐富而齊全。覆盆子果實(shí)柔軟多汁，色澤宜人，其氨基酸含量高于蘋(píng)果、葡萄等，常見(jiàn)的氨基酸有19種之多，尤其是人體必須的八種氨基酸含量也很高，這八種氨基酸人體不能合成，但又具有重要功能。覆盆子含有比現有水果及其它任何野果都高的維生素E、超氧化物歧化酶（SOD）、γ-氨基丁酸等抗衰老的物質(zhì)，特別是抗癌物質(zhì)鞣花酸含量很高，其100g干果中含有1.5-2.0mg，果實(shí)中花青素含量很高（30-60mg/100g干果）。此外樹(shù)莓中還含有豐富的纖維素和鉀、鋅、鐵、銅、錳等多種微量元素，有良好的保健功能。據測定，覆盆子果實(shí)含糖量為5.58%-10.67%，與蘋(píng)果、梨、柑橘三大水果相似；含酸量0.62%-2.17%。在美國被譽(yù)為“生命之果”，在國際市場(chǎng)上有“黃 金水果”“貴族水果”之稱(chēng)，可見(jiàn)其營(yíng)養價(jià)值非同一般。
功效與作用
許多古書(shū)上有記載覆盆子的功效與作用，比如說(shuō)，《本草通玄》："覆盆子，甘平入腎，起陽(yáng)治痿，固精攝溺，強腎而無(wú)燥熱之偏，固精而無(wú)疑澀之害，金玉之品也。"《本草經(jīng)疏》："覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續絕，強陰建陽(yáng)，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大明主安五臟，益顏色，養精氣，長(cháng)發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。"《本草述》："覆盆子，方書(shū)用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽(yáng)，或益腎陰氣，或專(zhuān)滋精血，隨其所宜之主，皆能相助為理也。"等等。
可見(jiàn)覆盆子的功效主要是益腎、固精、縮尿，用于腎虛遺尿、小便頻數、陽(yáng)痿早泄、遺精滑精。
此外，覆盆子還具有健腦益智、美容養顏、防治癌癥的功效，因為覆盆子中所含的抗氧化劑，能有效地防止自由基對大腦的損傷，并改善大腦的血液及氧氣供應，從而達到健腦益智的作用;而覆盆子中所含的黃酮類(lèi)物質(zhì)，除了具有抗菌消炎、降低血壓及抗過(guò)敏等作用外，它們在護膚養顏方面也身手不凡。這類(lèi)物質(zhì)可以改善皮膚血液循環(huán)，增強皮膚毛細血管彈性，促進(jìn)皮膚細胞再生，從而發(fā)揮美容養顏的功用;再者，覆盆子中含有一種非常有益于健康的成分——花色素苷，它具有清除自由基、防治癌癥發(fā)生之功用。
甚至，覆盆子也是天然的減肥良方，覆盆子含有烯酮素，能夠加速脂肪的代謝燃燒，效果比辣椒素強三倍，比平常進(jìn)食加快5倍脂肪代謝燃燒。日本等發(fā)達國家主要用于化妝品和減肥產(chǎn)品，且臨床效果十分明顯。
覆盆子是藥食兩用功能的寶物，所以覆盆子的食用方法一般可以有以下兩種：
一、作為水果的食用方法
覆盆子與一般水果一樣，洗干凈了就可以直接吃。最好是把它洗干凈后用水泡個(gè)一刻鐘(加些鹽為宜)，然后涮干凈后就可以吃了，色味都要比桑葚要好的多!
二、作為藥材的食用方法
覆盆子藥用的食用方法，普通人可以將其以輔料形式添加到湯、粥中做成藥膳;陽(yáng)痿早泄、遺精滑精的人，可單用研末服，亦可與沙苑子、山茱萸、芡實(shí)、龍骨等補腎澀精藥配伍;肝腎虧損，精血不足，目視昏花的人，可單用久服，亦可與桑椹子、枸杞子、懷生地等相配。
下面護花網(wǎng)小編再給大家介紹藥膳覆盆子的幾種做法：
做法一：覆盆子粥
材料：粳米、覆盆子、蜂蜜。
做法：首先將粳米淘洗干凈，用冷水浸泡半小時(shí)，撈出，瀝干水分;將覆盆子洗凈，用干凈紗布包好，扎緊袋口;然后取鍋放入冷水、覆盆子，煮沸后約15分鐘;再揀去覆盆子，加入粳米，用旺火煮開(kāi)后改小火煮至粥成，下入蜂蜜調勻即可。
做法二：三子核桃肉益發(fā)湯
材料：豬肉(瘦)、女貞子、菟絲子、覆盆子(干)、核桃以及姜、鹽適量。
做法：首先將女貞子、覆盆子、菟絲子分別洗凈;核桃去殼略搗碎;瘦肉洗凈原件下鍋;然后將全部材料共置瓦煲，加水8碗，煲至出味;加姜、鹽調味，去渣，即可飲用。
做法三：固精益腎豬肚
材料：豬肚、覆盆子(干)、山藥(干) 、豬脬以及黃酒、鹽適量。
做法：首先快速洗凈淮山藥、覆盆子;打碎山藥，加黃酒10克濕潤，備用;將豬肚、豬脬初洗一次再用細鹽將內外壁反復擦洗，再用冷水洗凈;洗干凈后先把山藥、覆盆子放入豬脬內;然后在豬肚切開(kāi)一個(gè)大口子，將豬脬放入豬肚內，空隙部分放入糯米適量;再者用線(xiàn)將切口縫牢，并將豬肚的兩頭用線(xiàn)扎緊;然后將豬肚放入大砂鍋內，加水浸沒(méi)，用旺火燒開(kāi)后加細鹽、黃酒10克，再改用小火約煮3小時(shí);直至將豬肚燒爛則離火。稍涼后，剖開(kāi)豬肚，拆線(xiàn)，取出糯米、豬脬、山藥、覆盆子，并將豬脬切碎，一起烘干，研成粉末，裝瓶。最后將豬肚切片后放入湯內，再煮片刻，離火，即可。
除此之外，還可以做覆盆子蛋糕、雪糕、曲奇餅等點(diǎn)心哦!
藥用價(jià)值
覆盆子可入藥，有明目、補腎作用。 歸腎，膀胱經(jīng)。掌葉覆盆子是194種覆盆子中唯一入選《中國藥典》，可入藥的覆盆子。
功效：補肝益腎，固精縮尿，明目。主陽(yáng)痿早泄，遺精滑精，宮冷不孕，帶下清稀，尿頻遺溺，目昏暗，須發(fā)早白。
藥材鑒定
感官鑒別
聚事果由眾多核果聚合而成，略呈圓錐形或類(lèi)球形，上端鈍圓，底部較平坦，高0.6-1.3厘米，直徑0.5-1.2厘米。表面灰綠色或淡棕色，密被灰白色或灰綠色短絨毛，宿萼棕色，5裂，先端多折斷，上有多數殘存花絲，下有果柄痕或連有細果柄。小核果約呈半月形，背面隆起，腹面有突起棱線(xiàn)；表面棕色，背面及先端有灰白色毛，腹面及兩側有網(wǎng)狀凹紋。質(zhì)硬，內含棕色種子1粒。氣清香，味微酸澀。以顆粒完整、飽滿(mǎn)、色黃綠、具酸味者為佳。
顯微鑒別
【小核果橫切面】：外果皮1列細胞，角質(zhì)層處緣細波狀；背面有單細胞非腺毛。中果皮為數至十數列細胞，有的含草酸鈣簇晶；最外2-3列為厚角組織；維管束外韌型，周?chē)欣w維網(wǎng)細胞；最內1-4列細胞壁條狀或網(wǎng)狀增厚。內果皮為多列纖維，外緣呈8-10個(gè)脊狀突起，纖維細長(cháng)，壁木化，外側2-12列纖維沿果軸平行排列，內側6-11列與之相垂直。種皮內、外表皮細胞均含棕色色素，其間為數列薄壁細胞，種脊維管束位于果實(shí)腹側。胚乳及子葉細胞含脂肪油及糊粉粒，后者還含細小草酸鈣簇晶。
【粉末特征】：黃棕色。
① 單細胞非腺毛，多平直，有的略彎曲或先端彎成鉤狀，完整者長(cháng)37-362微米，直徑7-20微米，壁厚，木化，胞腔線(xiàn)形或不明顯，有的表面可見(jiàn)雙螺狀裂紋。
② 果皮表皮細胞斷面觀(guān)類(lèi)長(cháng)方形，外被角質(zhì)層；表面觀(guān)類(lèi)多角形，垂周壁念珠狀增厚，其間有非腺毛殘存足部，似石細胞狀，孔溝較粗，氣孔不定式，副衛細胞4-6個(gè)。
③ 內果皮纖維上下層垂直、斜向交錯或平行排列；纖維較細長(cháng)，直徑約9微米，壁稍厚，木化。
④草酸鈣簇晶直徑9-40微米。
⑤ 網(wǎng)紋細胞管狀、長(cháng)卵形或卵形，直徑7-26微米，壁有網(wǎng)狀或細條狀增厚紋理，木化或微木化。另有種皮表皮細胞及螺紋導管。子葉及細胞含有糊粉粒、脂肪油及細小簇晶。性味：甘酸；平；無(wú)毒。
《中國藥典》:覆盆子
【拼音名】 Fù Pén Zi
【英文名】 FRUCTUS RUBI
【來(lái)源】 本品為薔薇科懸鉤子屬植物華東覆盆子Rubus chingii Hu的干燥果實(shí)。夏初果實(shí)由綠變綠黃時(shí)采收，除去梗、葉，置沸水中略燙或略蒸，取出，干燥。
【性狀】 本品為聚合果，由多數小核果聚合而成，呈圓錐形或扁圓錐形，高0.6～1.3cm,直徑0.5～1.2cm。表面黃綠色或淡棕色，頂端鈍圓，基部中心凹入。宿萼棕褐色，下有果梗痕。小果易剝落，每個(gè)小果呈半月形，背面密被灰白色茸毛，兩側有明顯的網(wǎng)紋，腹部有突起的棱線(xiàn)。體輕，質(zhì)硬。氣微，味微酸澀。
【鑒別】 本品粉末棕黃色。非腺毛單細胞，長(cháng)60～450μm，直徑12～20μm,壁甚厚，木化，大多數具雙螺紋，有的體部易脫落，足部殘留而埋于表皮層，表面觀(guān)圓多角形或長(cháng)圓形，直徑約至23μm,胞腔分枝，似石細胞狀。草酸鈣簇晶較多見(jiàn)，直徑18～50μm 。果皮纖維黃色，上下層縱橫或斜向交錯排列。
【性味】 甘、酸，溫。
【歸經(jīng)】 歸腎、膀胱經(jīng)。
【功能主治】 益腎，固精，縮尿。用于腎虛遺尿，小便頻數，陽(yáng)痿早泄，遺精滑精。
【用法用量】 6～12g。
【貯藏】 置干燥處。
【摘錄】 《中國藥典》
《*辭典》:覆盆子
【出處】 《本草經(jīng)集注》
【拼音名】 Fù Pén Zi
【別名】 覆盆（《別錄》），烏藨子（《綱目》），小托盤(pán)（《中藥材手冊》），竻藨子（《江西中藥》）。
【來(lái)源】 為薔薇科植物掌葉覆盆子、插田泡等的未成熟果實(shí)。立夏后，果實(shí)已飽滿(mǎn)而尚呈綠色時(shí)采摘，除凈梗葉，用沸水浸1～2分鐘后，置烈日下曬干。
【原形態(tài)】
①掌葉覆盆子
落葉灌木，高2～3米。枝細圓，紅棕色；幼枝綠色，有白粉，具稀疏、微彎曲的皮刺，長(cháng)4～5毫米。葉單生或敷葉簇生，長(cháng)3～5厘米，有達7厘米者，掌狀5裂，罕有3裂，中央1片大，長(cháng)卵形或長(cháng)橢圓形，先端漸尖，常呈尾狀，兩側裂片較小，常不相等，裂片邊緣具重鋸齒；主脈5出，上被柔毛，下面葉脈上均有柔毛；葉柄細，長(cháng)3～4.5厘米，有極小的刺；托葉2枚，線(xiàn)狀披針形?；▎紊谛≈敹?，花梗細，長(cháng)2～3厘米；花萼5，宿存，卵狀長(cháng)圓形，兩面有毛；花瓣5，卵圓形；雄蕊多數，花藥丁字著(zhù)生，2室；雌蕊多數，著(zhù)生在凸出的花托上。聚合果近球形?；ㄆ?月。果期6～8月。
生于溪旁或山坡林中。分布安徽、江蘇、浙江、江西、福建等地。
②插田泡，詳"倒生根"條。
【性狀】 干燥聚合果為多數小果集合而成，全體呈圓錐形、扁圓形或球形，直徑4～9毫米，高5～12毫米。表面灰綠色帶灰白色毛茸。上部鈍圓，底部扁平，有棕褐色的總苞，5裂，總苞上生有棕色毛，下面常帶果柄，脆而易脫落。小果易剝落，每個(gè)小果具三棱，呈半月形，背部密生灰白色毛茸，兩側有明顯的網(wǎng)狀紋，內含棕色種子1枚。氣清香，味甘微酸。以個(gè)大、飽滿(mǎn)、粒整、結實(shí)、色灰綠、無(wú)葉梗者為佳。
主產(chǎn)浙江、福建、湖北等地。覆盆子藥材主要為掌葉覆盆子的果實(shí)。插田泡的果實(shí)使用于陜西、四川等地，《植物名實(shí)圖考》所載的覆盆子圖即為此種。
【化學(xué)成份】 掌葉覆盆子含有機酸、糖類(lèi)及少量維生素C。
【藥理作用】 以大鼠、兔的陰道涂片及內膜切片作觀(guān)察指標，覆盆子似有雌激素樣作用。
【炮制】 篩去灰屑，揀凈雜質(zhì)，去柄。
①《雷公炮炙論》："凡使覆盆子，用酒蒸一宿，以水淘?xún)杀?，曬干用?
②《綱目》；"采得覆盆子，搗作薄餅，曬干密貯，臨時(shí)以酒拌蒸，尤妙。"
【性味】 甘酸，平。
①《別錄》："味甘，平，無(wú)毒。"
②《千金·食治》："味甘辛，平。"
③《藥性論》："微熱，味甘辛。"
④孟詵："味酸。"
【歸經(jīng)】 《滇南本草》："入肝、腎二經(jīng)。"
【功能主治】 補肝腎，縮小便，助陽(yáng)，固精，明目。治陽(yáng)痿，遺精，溲數，遺溺，虛勞，目暗。
①《別錄》："主益氣輕身，令發(fā)不白。"
②《藥性論》："主男子腎精虛竭，女子食之有子。主陰痿。"
③《日華子本草》："安五臟，益顏色，養精氣，長(cháng)發(fā)，強志。療中風(fēng)身熱及驚。"
④《開(kāi)寶本草》："補虛續絕，強陰建陽(yáng)，悅澤肌膚，安和臟腑，溫中益力，療勞損風(fēng)虛，補肝明目。"
⑤《本草衍義》："益腎臟，縮小便。"
⑥《本草蒙筌》："治腎傷精竭流滑。"
⑦《本草述》："治勞倦、虛勞，肝腎氣虛惡寒，腎氣虛逆咳嗽、痿、消癉、泄瀉、赤白濁，鶴膝風(fēng)，諸見(jiàn)血證及目疾。"
【用法用量】 內服：煎湯，1.5～2錢(qián)：浸酒、熬膏或入丸、散。
【注意】 覆盆子藥用，主要適宜具有以下癥狀的人群，如肝虧虛、陽(yáng)痿、遺精、不孕不育、小便頻繁、視物不清等。腎虛有火，小便短澀者慎服。
①《本草經(jīng)疏》："強陽(yáng)不倒者忌之。"
②《本草匯言》："腎熱陰虛，血燥血少之證戒之。"
③《本草從新》："小便不利者勿服。"
【附方】
①治陽(yáng)事不起：覆盆子，酒浸，焙研為末，每旦酒服三錢(qián)。（《瀕湖集簡(jiǎn)方》）
②添精補髓，疏利腎氣，不問(wèn)下焦虛實(shí)寒熱，服之自能平秘：枸杞子八兩，菟絲子八兩（酒蒸，搗餅），五味子二兩（研碎），覆盆子四兩（酒洗，去目）。車(chē)前子二兩（揚凈），上藥，俱擇精新者，焙曬干，共為細末，煉蜜丸，梧桐子大。每服，空心九十丸，上床時(shí)五十丸，百沸湯或鹽湯送下，冬月用溫酒送下。（《攝生眾妙方》五子衍宗丸）
③治肺虛寒：覆盆子，取汁作煎為果，仍少加蜜，或熬為稀餳，點(diǎn)服。（《本草衍義》）
【各家論述】
①《綱目》："覆盆子、蓬蘽，功用大抵相近，雖是二物，其實(shí)一類(lèi)而二種也。一早熟，一晚熟，兼用無(wú)妨。其補益與桑椹同功。若樹(shù)莓則不可混采者也。"
②《本草經(jīng)疏》："覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續絕，強陰建陽(yáng)，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大明主安五臟，益顏色，養精氣，長(cháng)發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。"
③《本草通玄》："覆盆子，甘平入腎，起陽(yáng)治痿，固精攝溺，強腎而無(wú)燥熱之偏，固精而無(wú)疑澀之害，金玉之品也。"
④《本草述》："覆盆子，方書(shū)用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽(yáng)，或益腎陰氣，或專(zhuān)滋精血，隨其所宜之主，皆能相助為理也。"
⑤《本草正義》："覆盆，為滋養真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗奭謂益腎縮小便，服之當覆其溺器，語(yǔ)雖附會(huì )，尚為有理?！侗窘?jīng)》主安五臟，臟者陰也。凡子皆堅實(shí)，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專(zhuān)入腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也?！秳e錄》益氣輕身，令發(fā)不白，仍即《本經(jīng)》之意。惟此專(zhuān)養陰，非以助陽(yáng)，《本經(jīng)》、《別錄》并未言溫，其以為微溫微熱者，皆后人臆測之辭，一似凡補腎者皆屬溫藥，不知腎陰腎陽(yáng)，藥物各有專(zhuān)主，滋養真陰者，必非溫藥。"
【備注】 除上述品種外，尚有多種同屬植物的果實(shí)亦作覆盆子使用，如：懸鉤子（參見(jiàn)"懸鉤子"條）使用于江蘇；灰毛果莓（參見(jiàn)"硬枝黑鎖梅"條）使用于云南；擬覆盆子使用于西藏等。
【摘錄】 《*辭典》
《中華本草》:覆盆子
植物出處
《本草經(jīng)集注》。孟說(shuō)：覆盆子，五月于麥田中得之良，采得，烈日曬干，免爛不堪。
《本草圖經(jīng)》：覆盆子，舊不著(zhù)所出州士，今并處處有之，而秦、吳地尤多。苗短不過(guò)尺，莖葉皆有刺，花自，子赤黃油口半彈丸大，而下有莖承如柿蒂狀，小兒多食。其實(shí)五月采，其茵葉采無(wú)時(shí)。江南人謂之葛，然其地所生差晚，三月始有苗，八九月開(kāi)花，十月而實(shí)成，功用則同，古方多用。
《本草衍義》：覆盆子，長(cháng)條，四五月紅熟，案例甚多，永興、華外亦有。及時(shí)，山中人采來(lái)賣(mài)。其味酸甘，外如荔枝。櫻桃許大，軟紅可愛(ài)，失采則就校生蛆。五六分熟便可采。
《本草蒙簍》：覆盆子，道旁團側，處處有生。苗長(cháng)七、丈寸余，實(shí)結四、五顆止，大若半彈而有蒂，微生黑毛而中虛，赤熟，夏初小兒竟采，江南威謂莓子。
【拼音名】 Fù Pén Zi
【英文名】 Palmleaf Raspberry Fruit
【別名】 覆盆、烏藨子、小托盤(pán)、山泡、竻藨子
【來(lái)源】 藥材基源：為薔薇科植物掌葉覆盆子的果實(shí)。
拉丁植物動(dòng)物礦物名：Rubus chingii Hu
采收和儲藏：7-8月間果實(shí)已飽滿(mǎn)呈綠色未成熟時(shí)采收，將摘下的果實(shí)揀凈梗、葉，用沸水燙1-2min，取出置烈日下曬干。
【原形態(tài)】 掌葉覆盆子 落葉灌木，高2-3m。幼枝綠色，有白粉，有少數倒刺。單葉互生；葉柄長(cháng)3-4.5cm；托葉線(xiàn)狀披針形；葉片近圓形，直徑5-9cm，掌狀5深裂，中裂片菱狀卵形，基部近心形，邊緣有重鋸齒，兩面脈上有白色短柔毛；基生五出脈?；▋尚?；單生于短枝的頂端，花萼5，宿存，卵狀長(cháng)圓形，萼裂片兩面有短柔毛；花瓣5，白色，橢圓形或卵狀長(cháng)圓形，先端圓鈍；直徑2.5-3.5cm；花梗長(cháng)2-3.5cm；雄蕊多數，花絲寬扁；花藥丁字著(zhù)生，2室；雌蕊多數，具柔毛，著(zhù)生在凸起的花托上。聚合果球形，直徑1.5-2cm，紅色，下垂；小核果密生灰白色柔毛?；ㄆ?-4月，果期5-8月。
【生境分布】 生態(tài)環(huán)境：生于海拔至中海拔地區，在山坡、路邊陽(yáng)處或陰處灌木叢中常見(jiàn)。資源分布：分布于江蘇、安徽、浙江、江西、福建、廣西等地。
【化學(xué)成份】 覆盆子含有機酸、糖類(lèi)及少量維生素 C，并沒(méi)食子酸(ellagic acid)，β-谷甾醇(β-sitosterol)，覆盆子酸(fupenzic acid)。
【藥理作用】
1.抑菌作用 100%煎劑用平板打洞法，對葡萄球菌有抑制作用，對霍亂弧菌也有抑制作用。
2.雌激素樣作用 大鼠、兔的陰道涂片及內膜切片等指標表明，覆盆子似有雌激素樣作用。
【炮制】 篩去灰屑，揀凈雜質(zhì)，去柄。
1.《雷公炮炙論》：凡使覆盆子，用酒蒸一宿，以水淘?xún)杀?，曬干用?br /> 2.《綱目》：采得覆盆子，搗作薄講，曬干密貯，臨時(shí)以酒拌蒸，尤妙。
【性味】 甘酸；平；無(wú)毒
【歸經(jīng)】 肝；腎經(jīng)
【功能主治】 補肝益腎，固精縮尿，明目。主陽(yáng)痿早泄，遺精滑精，宮冷不孕，帶下清稀，尿頻遺溺，目昏暗，須發(fā)早白
【用法用量】 內服：煎湯，5-10g；或入丸、散，亦可浸酒或熬膏。
【注意】 腎虛有火，小便短澀者慎服。
1.《本草經(jīng)疏》：強陽(yáng)不倒者忌之。
2.《本草匯言》：腎熱陰虛，血燥血少之證戒之。
3.《本草從新》：小便不利者勿服。
【附方】
①治陽(yáng)事不起：覆盆子，酒浸，焙研為末，每旦酒服三錢(qián)。(《瀕湖集簡(jiǎn)方》)
②添精補髓，疏利腎氣，不問(wèn)下焦虛實(shí)寒熱，服之自能平：枸杞子八兩，菟絲于八兩(酒蒸，搗講)，五味子二兩(研碎)，覆盆子四兩(酒洗，去目)，車(chē)前子二兩(揚凈)。上藥，俱擇精新者，焙曬干，共為細末，煉蜜丸，梧桐子大。每服，空心九十丸、上床時(shí)五十丸，白沸湯或鹽湯送下，冬月用溫酒送下。(《攝生眾妙方》五子衍宗丸)
③治肺虛寒：覆盆子，取汁作煎為果，仍少加蜜，或熬為稀楊，點(diǎn)服。(《本草衍義》)
【各家論述】
1.《綱目》：覆盆子、蓬，功用大抵相近，雖是二物，其實(shí)一類(lèi)而二種也。一早熟，一晚熟，兼用無(wú)妨。其補益與桑椹同功。若樹(shù)莓則不可混采者也。
2.《本草經(jīng)疏》：覆盆子，其主益氣者，言益精氣也。腎藏精、腎納氣，精氣充足，則身自輕，發(fā)不白也。蘇恭主補虛續絕，強陰建陽(yáng)，悅澤肌膚，安和臟腑。甄權主男子腎精虛竭，陰痿，女子食之有子。大陰主安五臟，益顏色，養精氣，長(cháng)發(fā)，強志。皆取其益腎添精，甘酸收斂之義耳。
3.《本草通玄》：覆盆子，甘平人腎，起陽(yáng)治屢，固精攝溺，強腎而無(wú)燥熱之偏，固精而無(wú)凝澀之害，金玉之品也。
4.《本草述》：覆盆子，方書(shū)用之治勞倦虛勞等證，或補腎元陽(yáng)，或益腎陰氣，或專(zhuān)滋精血，隨其所宜之主，皆能相助為理也。
5.《本草正義》：覆盆，為滋養真陰之藥，味帶微酸，能收攝耗散之陰氣而生精液，故寇宗爽謂益腎縮小便，服之當覆其溺器，語(yǔ)雖附會(huì )，尚為有理?！侗窘?jīng)》主安五臟，臟看陰也。月子皆堅實(shí)，多能補中，況有酸收之力，自能補五臟之陰而益精氣。凡子皆重，多能益腎，而此又專(zhuān)人腎陰，能堅腎氣，強志倍力有子，皆補益腎陰之效也?！秳e錄》益氣輕身，令發(fā)不自，仍即《本經(jīng)》之意。惟此專(zhuān)養陰，非以助陽(yáng)，《本經(jīng)》、《別錄》并未言溫，其以為微溫微熱者，皆后人臆測之辭，一似凡補腎看皆屆溫藥，不知腎陰腎陽(yáng)，藥物備肩'專(zhuān)主，滋養真陰者，必非溫藥。
6.《別錄》：主益氣輕身，令發(fā)不白。
7.《藥性論》：主男子腎精虛竭，女子食之有子。主陰痿。
8.《日華子本草》：安五臟，益顏色，養精氣，長(cháng)發(fā)，強志。療中風(fēng)身熱及驚。
9.《開(kāi)寶本草》：補虛續絕，強陰建陽(yáng)，悅澤肌膚，安和臟腑，溫中益力，療勞損風(fēng)虛，補肝明目。
10.《本草衍義》：益腎臟，縮小便。
11.《本草蒙簽》：治腎傷精竭流滑。
12.《本草述》：治勞倦、虛勞，肝腎氣虛惡寒，腎氣虛逆咳嗽、痿、消渴、泄瀉、赤白濁，鶴膝風(fēng)，諸見(jiàn)血證及目疾。
【摘錄】 《中華本草》
覆盆子的作用用途
- 覆盆子具有藥食兩用功能，營(yíng)養豐富而齊全，營(yíng)養價(jià)值非同一般，具有抗衰老、減肥、治療泌尿道感染、抗癌防癌、天然“阿斯匹林”、抗氧化、保護心臟、防止心血管疾病等多種作用，可以加工成果醬、果汁、果粉等多種產(chǎn)品，具有良好的發(fā)展空間。
覆盆子，今稱(chēng)樹(shù)莓，為懸鉤子屬，薔薇科，半灌木，小槳果類(lèi)。覆盆子可做水果食用，其紅熟果稱(chēng)樹(shù)莓果，口感香、甜、酸，可鮮食；其綠果經(jīng)炮制制成傳統中藥覆盆子，《本草綱目》等中藥文獻記載“氣味甘，平，無(wú)毒，有益腎固精縮尿壯陽(yáng)作用”?？梢哉f(shuō)，覆盆子 是具有藥食兩用功能的寶。
營(yíng)養功效
抗衰老
覆盆子中超氧化物歧化酶（SOD）的含量居各類(lèi)水果之首，維生素E含量也很豐富，這兩種物質(zhì)是人體很好的清道夫，能夠大量消除人體產(chǎn)生的有害代謝物質(zhì)，提高人體免疫力，從根本上改善人體內在環(huán)境，達到美容、養顏、延年益壽的目的。
減肥作用
據報道,韓國食品開(kāi)發(fā)研究院的分析結果,用覆盆子喂養的豬肉比用普通飼料喂養的豬肉脂肪含量低24%,不飽和脂肪的含量為42%,對人體更為有益。覆盆子中含有豐富的天然覆盆子酮是消除人體多余脂肪、瘦身減肥的難得之品，其溶解人體脂肪的效率甚至是辣椒素的三倍。在這方面，日本科學(xué)家做了一個(gè)驚人的實(shí)驗，他們把含有覆盆子烯酮的貼片敷在女性們的手臂上，一段時(shí)間后拿下來(lái)，測量發(fā)現，手臂上的脂肪明顯萎縮了。
治療泌尿道感染
覆盆子果汁中含有一種名為馬尿酸的有機酸，它可以改變腸道的酸堿值及泌尿道的酸堿值，當泌尿道酸性增強，可以減少一些怕酸細菌的增長(cháng)，同時(shí)，覆盆子中的單寧酸能抗葡萄球菌、沙門(mén)氏菌和大腸桿菌，增強人體免疫力力；覆盆子中也富含O-D甘露糖，能將病菌包圍住，使有害菌無(wú)法粘著(zhù)于尿道表層，就不會(huì )引起炎癥，對于入侵的有害菌達到抑制作用。
抗癌防癌作用
鞣花酸是一種廣泛存在于植物中的天然多酚組分，覆盆子中的鞣花酸含量居各類(lèi)可食用植物之首，它能抵抗多環(huán)芳香碳氫化合物、亞硝胺、毒枝菌素和黃曲霉素等許多化學(xué)致癌物質(zhì)，能保護人體貼體組織，增強身體功能。同時(shí)鞣花酸可解除草中與大豆的多環(huán)芳香烴，也 可防熏肉與變霉花生中的致癌物質(zhì)。
“阿斯匹林”作用
覆盆子中含有天然阿斯匹林（即水楊酸），可鎮痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生率，經(jīng)常食用覆盆子，是預防流行性感冒的一劑良方。 3.6抗氧化活性 覆盆子中含有大量的花青素，花青素是目前所知的最高效的抗氧化自由基的清除劑，其清除能力是維生素E的50倍，是維生素C的20倍。因而覆盆子具有強大的抗氧化活性。 其它作用
美國最新研究成果表明，長(cháng)期吃覆盆子果實(shí)，還能有效保護心臟，防止心血管疾??；覆盆子中的濃縮單寧酸、生育三烯醇可避免低密度脂蛋白膽固醇升高，起到防治高血壓高血脂和心臟病的作用。
覆盆子的經(jīng)濟價(jià)值
- 產(chǎn)品開(kāi)發(fā)
覆盆子果醬加工技術(shù)
工藝流程：選料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→殺菌→冷卻→成品
工藝操作要點(diǎn)
⑴選料。選用果膠和果酸含量高的品種，要求以果形大、成熟度適宜的新鮮覆盆子作原料。
⑵清洗。用清水或漂白粉溶液浸泡3-5分鐘，用流動(dòng)的清水沖洗干凈。
⑶配料。覆盆子10公斤，白砂糖12公斤，檸檬酸適量。檸檬酸的用量可根據覆盆子的含酸量進(jìn)行調整，將醬體的pH值調到3.1。白砂糖使用前配成75%的糖液，檸檬酸使用前用少量水溶解。
⑷加熱和濃縮。配料后在夾層鍋中加熱濃縮，按配方將覆盆子入鍋，并加入配方量1/3的糖液，加熱軟化，不斷攪拌，以防焦糊，待水分蒸發(fā)掉一部分后，開(kāi)始分次加入余下的糖液，繼續攪拌，當可溶性固形物達65%以上時(shí)，即可出鍋。也可采用真空濃縮，即把糖液和覆盆子倒入夾層鍋內，控制真空度為46.6-53.3千帕，加熱5-10分鐘，然后將真空度提高到80千帕以上，濃縮至果醬內可溶性固形物達60%時(shí)，加入已溶解好的檸檬酸，將pH值調到3.1，繼續濃縮至可溶性固形物達65%以上時(shí)，關(guān)閉真空泵，破除真空，并把蒸汽壓提高到0.245兆帕進(jìn)行加熱，當果醬溫度達到98-102℃時(shí)停止加熱，邊攪拌邊出鍋。
⑸裝罐、密封。出鍋后要在20分鐘內裝完，趁熱密封，果醬溫度不得低于70℃。
⑹殺菌、冷卻。在沸水中殺菌15分鐘，殺菌后分段冷卻至38℃即可得到覆盆子果醬產(chǎn)品。
覆盆子果汁加工技術(shù)
工藝流程：選料→清洗→破碎→酶處理→榨汁→粗濾→脫氣→預熱→酶處理→澄清→精濾→調配→殺菌→裝罐→密封→冷卻→成品
工藝操作要點(diǎn)
⑴原料選擇。選用新鮮的、成熟度較高、出汁率高的覆盆子為原料,揀出帶病蟲(chóng)害、腐爛的覆盆子。
⑵洗滌。用清水沖洗3-5分鐘,也可用漂白粉溶液浸泡1-2分鐘,再用清水沖洗。為提高出汁率,提高酶處理的效果,最好用溫水沖洗。
⑶破碎。為提高覆盆子出汁率,一般需要在榨汁前破碎覆盆子,制得覆盆子果醬。
⑷酶處理。向果醬中加入果膠酶,以提高出汁率。酶作用的最佳溫度是40℃-42℃,需要進(jìn)行保溫處理,酶作用的時(shí)間為1-2小時(shí)。果膠酶的用量為果汁重量的0.05％。
⑸榨汁。榨汁時(shí)向漿液中加入占漿液3％-10％的助濾劑可有效提高出汁率。常用的助濾劑為經(jīng)過(guò)清洗消毒的棉子殼。榨汁機有多種,氣囊式榨汁機效果較好。
⑹粗濾。濾除大分子物質(zhì)。
⑺脫氣。在脫氣機中進(jìn)行。脫氣可有效防止貯存中發(fā)生不良的氧化變化(包括色澤和風(fēng)味損失以及澄清果汁發(fā)生渾濁現象)。
⑻預熱?？梢蕴岣呙缸饔玫男Ч?。
⑼酶處理。起兩方面的作用：①使果汁中的許多膠體和懸浮物質(zhì)凝結和沉淀；②果膠酶能降低果汁粘度,加快過(guò)濾速度。
⑽澄清。靜置一段時(shí)間,注意保溫。
⑾精濾。以獲得澄清的覆盆子果汁。
⑿調配。使糖份含量為11％-12%,總酸含量為0.79％,調配用苯甲酸鈉用量為0.1％。
⒀殺菌。采用超高溫瞬時(shí)殺菌為好, 121℃10秒?；虿捎冒褪蠚⒕? 76.6℃-82.2℃,殺菌20-30分鐘,殺菌的溫度和時(shí)間取決于果汁的類(lèi)型。如果采用先裝瓶后殺菌的工序,則殺菌的時(shí)間和溫度將取決于瓶子的大小和果汁實(shí)際包裝等其他特定因素。
⒁裝罐,密封。所用包裝容器使用前須經(jīng)消毒。因覆盆子含酸量高,對馬口鐵罐有腐蝕作用,因此必須采用抗酸性涂料鐵。密封時(shí)注意防止漏氣。
⒂冷卻。如用玻璃瓶包裝,需分段冷卻,如用馬口鐵包裝,應盡快冷卻,以減少營(yíng)養成分的損失。
覆盆子果粉加工技術(shù)
工藝流程：清洗→打漿→磨細→均質(zhì)→加熱→噴霧干燥→成品
工藝操作要點(diǎn)
(1)清洗。將新鮮、成熟、無(wú)霉爛、無(wú)病蟲(chóng)的覆盆子果實(shí)備好；將覆盆子果實(shí)清洗，洗滌時(shí)在水中加入濃度為600ml/L的高錳酸鉀0.1％，常溫10分鐘。
(2)打漿。將覆盆子果實(shí)放入不銹鋼的打漿機中破碎打漿，攪拌均勻成糊狀物，通過(guò)篩孔過(guò)濾；漿液濃度按固形物含量為13％-15％為準，打漿機篩孔的直徑為0.5mm。
(3)磨細。打漿后的糊狀物在膠體磨中磨細，使原料漿液中的顆粒均勻化，粒徑降到0.05mm以下。
(4)均質(zhì)。將磨細后的漿液在高壓均質(zhì)機內用10MPa壓力均質(zhì)。
(5)加熱。將均質(zhì)后的汁液升溫到45-50℃，在帶有攪拌器的保溫缸中進(jìn)行升溫，在2小時(shí)內達到所需要的升溫溫度；升溫和保溫時(shí)開(kāi)動(dòng)攪拌器攪拌。
(6)噴霧干燥。將升溫后的覆盆子果實(shí)液泵入噴霧干燥塔內進(jìn)行干燥，噴霧壓力為9.8-11兆帕，進(jìn)風(fēng)溫度為155-160℃，出風(fēng)溫度為80℃，得干燥的覆盆子果實(shí)粉；將干燥好的覆盆子果實(shí)粉在干燥塔內冷卻，待粉體溫度降至50℃以下，包裝即為成品。
其他產(chǎn)品
優(yōu)質(zhì)覆盆子鮮果可以速凍后直接上市，可以作為果粒酸奶、果粒冰激凌的原料，可以加工成果酒，甚至可以加工成營(yíng)養含片、泡騰片等等。
覆盆子營(yíng)養成分豐富，藥理作用廣泛，在我國覆盆子（樹(shù)莓）項目已得到國家科技部中國農科院等科研部門(mén)的肯定和推薦，而且樹(shù)莓的引進(jìn)、發(fā)展已被列入國家“948”計劃。隨著(zhù)我國經(jīng)濟的發(fā)展，樹(shù)莓鮮果、速凍保鮮果及果醬、果汁、果粉、果酒的需求將不斷增加，樹(shù)莓產(chǎn)品具有良好的發(fā)展空間，其前景廣闊。
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