番茄Lycopersicon esculentum Mill..
番茄,即西紅柿,是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復葉或羽狀深裂,花序總梗長(cháng)2-5厘米,常3-7朵花,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。 番茄原產(chǎn)南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的介紹
- 番茄,即西紅柿,是管狀花目、茄科、番茄屬的一種一年生或多年生草本植物,體高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強烈氣味,莖易倒伏,葉羽狀復葉或羽狀深裂,花序總梗長(cháng)2-5厘米,常3-7朵花,花萼輻狀,花冠輻狀,漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,種子黃色,花果期夏秋季。
番茄原產(chǎn)南美洲,中國南北方廣泛栽培。番茄的果實(shí)營(yíng)養豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨?、煮食、加工番茄醬、汁或整果罐藏。
番茄的形態(tài)特征
- 番茄是茄科一年生草本植物,株高0.6-2米,全體生粘質(zhì)腺毛,有強烈氣味。莖易倒伏。葉羽狀復葉或羽狀深裂,長(cháng)10-40厘米,小葉極不規則,大小不等,常5-9枚,卵形或矩圓形,長(cháng)5-7厘米,邊緣有不規則鋸齒或裂片。
花序總梗長(cháng)2-5厘米,常3-7朵花;花梗長(cháng)1-1.5厘米;花萼輻狀,裂片披針形,果時(shí)宿存;花冠輻狀,直徑約2厘米,黃色。漿果扁球狀或近球狀,肉質(zhì)而多汁液,桔黃色或鮮紅色,光滑;種子黃色?;ü谙那锛?。
番茄的生態(tài)習性
- 番茄是一種喜溫性的蔬菜,在正常條件下,同化作用最適溫度為20-25℃,根系生長(cháng)最適土溫為20-22℃。喜光,光飽和點(diǎn)為70000lx,適宜光照強度為30000-50000lx。也是短日照植物,番茄喜水,一般以土壤濕度60-80%、空氣濕度45-50%為宜。
番茄對土壤條件要求不太嚴苛,在土層深厚,排水良好,富含有機質(zhì)的肥沃壤土生長(cháng)良好。土壤酸堿度以pH6-7為宜。
番茄的分布區域
- 番茄原產(chǎn)自南美洲,中國南北方廣泛栽培。
番茄的繁殖方式
- 土壤配制
按一定比例配制營(yíng)養土,要求營(yíng)養土的孔隙度約60%,ph6-7.含速效磷100毫克/千克以上,速效鉀100毫克/千克以上,速效氮150毫克/千克,疏松、保肥、保水,營(yíng)養完全。將配制好的營(yíng)養土均勻鋪于播種床(厚度10厘米),或者育苗盤(pán)里。
種子處理
①溫湯浸種:即稱(chēng)用清水浸泡種子1-2小時(shí),然后撈出把種子放入55攝氏度熱水,維持水溫均勻浸泡15分鐘,之后再繼續浸種3-4小時(shí)。溫湯浸種時(shí),一般是一份種子,二份水;要不斷、迅速地攪拌,使種子均勻受熱,以防燙傷種子;三是要不斷加熱水,保持55攝氏度水溫??梢灶A防葉霉病、潰瘍病、早疫病等病害發(fā)生。
②磷酸三鈉浸種:即先用清水浸種3-4小時(shí),撈出瀝干后,再放入10%的磷酸三鈉溶液中浸泡20分鐘,撈出洗凈。這種方法對番茄病毒病有比較明顯的效果。
③種子經(jīng)過(guò)處理后可以直接播種,但最好還是要進(jìn)行催芽播種。進(jìn)行催芽時(shí),通常未經(jīng)藥劑處理的種子,需先用溫水浸泡6-8小時(shí),使種子充分膨脹,然后放置在25-28攝氏度溫度條件下芽2-3天。而用藥劑浸種的種子,只需用清水將種子沖洗干凈后即可直接催芽。催芽過(guò)程中,需提供適宜的溫度、水分和空氣,為此要經(jīng)常檢查和翻動(dòng)種子,使種子處于松散狀態(tài),每天還需要用清水淘洗1-2次,以更新空氣和保持濕度。催芽最好采用恒溫箱。經(jīng)過(guò)催芽的種子,播種后出苗快而整齊,有利于培育健壯的幼苗。
④緩凍催芽:將土豆塊莖冷凍后再緩緩解凍,然后榨汁,把番茄種子在土豆汁中解凍一夜,次日,將一塊沒(méi)有絨毛的厚布蘸上汁,把浸泡過(guò)的種子松散地放在上面,使種子相互不接觸,再用聚乙烯薄膜蓋上以免干燥,但需保持透氣,然后把它們放在溫暖的地方(不能加溫),種子發(fā)芽后,插入土壤進(jìn)行育苗,采用這種催芽法可比普通發(fā)芽的番茄提早成熟2-3周。
播種方式
①播種量:一般番茄種子每克含有300粒左右,根據定植密度,一般每667平方米大田用種量20-30克。每平方米播種床可以播種10-15克。如果種子發(fā)芽率低于85%,播種量還應該適當增加些。
②播種期:根據種植季節、氣候條件、栽培方式、育苗設施等因素綜合考慮,以確定適宜的播種期。例如,春季露地栽培,北京地區通常在2月中旬至3月初播種育苗。秋季露地栽培,長(cháng)江以南如上海、南京等地以7月下旬至8月初播種,效果最好;而四川東部以7月上旬播種的產(chǎn)量較高。產(chǎn)量也較高。一些番茄病害發(fā)生嚴重的地區,把播種期適當推遲1-2月,然后通過(guò)密植、早摘心、增加肥水等措施,也能獲得較高的產(chǎn)量。
③播種方法:通常有撒播、條播和點(diǎn)播。播種后應立即覆土,覆土要用過(guò)篩的細土。覆土的厚度約0.8-1.0厘米,薄厚要一致。播種后每平方米苗床再用8克50%多菌靈可濕性粉劑拌上細土均勻薄撒于床面上,可以防止幼苗猝倒病發(fā)生。冬春季育苗床床面上還需覆蓋地膜。夏秋季育苗床床面上需覆蓋遮陽(yáng)網(wǎng)或稻草,待有70%幼苗頂土時(shí)撤除覆蓋物。
番茄的養殖方法
- 陽(yáng)臺西紅柿的種植步驟
第一步:播種育苗
①備土:將準備好的營(yíng)養土放進(jìn)花盆,距離盆邊3~4厘米。澆透水,等土壤稍干后,播種。
②種植前將種子放在50~55℃的溫水中浸泡10~12小時(shí),取出后直接播種與花盆中。10~15厘米播一粒種子。
③播種之后,在表面覆蓋上后0.5厘米的泥土,蓋上一層塑料薄膜,等小苗長(cháng)出后揭開(kāi)薄膜。
第二步:入盆
當西紅柿的幼苗長(cháng)出3~4片葉子時(shí),就可以定植上盆了。首先將花盆洗凈,將在盆底小孔堵住,然后裝入沙土。將小苗挖出,注意不要傷到根系,小苗根部保留少量泥土,直接栽種到花盆中,將植株扶正,隨即澆水,直到盆孔有水滲出。
第三步:日常管理
水分管理
西紅柿種植時(shí)澆一次水,澆透,之后3~5天澆一次水。結果之前控制澆水,結果后要保持盆土濕潤。
施肥管理
上盆后10天澆一次肥水,在開(kāi)花之前施入腐熟的雞糞。
打杈
所謂的打岔就是將剛長(cháng)出的嫩芽適當摘除,促進(jìn)開(kāi)花結果。
整枝
整枝后通常有兩種狀態(tài),單干枝或雙干枝兩種。
單干整枝
只有一個(gè)主干,將其他側枝全部剪掉。這樣的植株結果數量較少,但果實(shí)較大。
雙干整枝
有兩個(gè)主干,其他全部摘除。這樣可增加結果數量,但要保證植株的養分供應,否則果實(shí)會(huì )變態(tài)生長(cháng)。
修剪
當株型高于80厘米時(shí),要打頂。將頂端的葉片摘除。果實(shí)過(guò)多時(shí)要及時(shí)疏花疏果,西紅柿植株的莖并非木質(zhì),承載重量有限,結果過(guò)多會(huì )不堪重負倒伏,為保證果實(shí)的質(zhì)量及果形,必須要蔬果熟花。
第四步:開(kāi)花坐果
1)正?;ㄐ蜷_(kāi)花花序的位置離植株頂端20厘米左右;開(kāi)花的花序以上有顯蕾的花序和正在發(fā)育的花序;花序生長(cháng)緊湊,花梗粗短而壯;開(kāi)放的花朵肥大,花色濃而鮮艷。徒長(cháng)花序:開(kāi)花不整齊,往往花器及子房特大,花瓣色濃黃色。老化花序:開(kāi)花延遲,花器小,花瓣淡黃色,子房小。正?;ǎ和换ㄐ騼乳_(kāi)花整齊,花器大小中等,花瓣黃色,子房大小適中。
弱花:花蕾瘦小,花梗纖細,是由于高溫,光照不足,或營(yíng)養缺乏所至。
(2)正常株莖粗細均勻適當,節間長(cháng)度由下向上逐漸增大,各個(gè)小葉較大,略似掌狀,葉身大,葉脈清晰,葉片先端較尖,果實(shí)膨大期后正常的植株呈塔形;生長(cháng)點(diǎn)部位和下面正在發(fā)育伸長(cháng)的葉片構成一個(gè)近似等邊三角形。
(3)營(yíng)養生長(cháng)過(guò)旺的營(yíng)養生長(cháng)形態(tài)上部莖較粗,頂端嫩葉彎曲,頂芽和下面的新葉構成不等邊三角形,小葉葉柄較長(cháng)。
(4)極端生殖生長(cháng)形態(tài)開(kāi)花節位上移到頂端附近,莖細葉片小,植株頂端呈水平形,是由于低溫干燥缺肥所至。
(5)花序返青形態(tài)花序頂端又長(cháng)出新葉或新稍,是由于高溫、低溫、干燥、氮肥過(guò)多所至。
番茄的栽培技術(shù)
- 溫度
從播種到第一片真葉出現(破心)。在正常溫度條件下這一時(shí)期為7-9天;幼苗期是指從第一片真葉出現至第一花序現蕾。此期適宜晝溫為25-28℃,夜溫為13-17℃。此期地溫對幼苗生育有較大的影響,適宜的地溫應保持在22-23℃;始花座果期是指從第一花序現蕾至座果。這個(gè)階段是番茄從以營(yíng)養生長(cháng)為主過(guò)渡到生殖生長(cháng)與營(yíng)養生長(cháng)同等發(fā)展的轉折時(shí)期,直接關(guān)系到產(chǎn)品器官的形成及產(chǎn)量。
選時(shí)
黔東南地區早熟栽培在11月中下旬播種育苗,其他地方正季栽培在12月中下旬播種育苗,作秋延晚栽培5月中下旬播種育苗。
番茄能耐旱,但不耐澇,對土壤要求不十分嚴格,為了獲得高產(chǎn),需選擇土層深厚、疏松肥沃、保水保肥力強的土壤。
施肥
深耕耙細后開(kāi)成寬80厘米,高16-24厘米的廂,廂溝寬33厘米,每廂栽2行。在施肥時(shí)氮、磷、鉀合理的配合比例為1:1:2,畝施腐熟有機肥3000-5000公斤,配合施入過(guò)磷酸鈣25公斤,鉀肥20公斤(或草木灰80公斤)。
番茄生長(cháng)期適當追肥,不可偏施氮肥,須配合磷鉀肥。一般于定植緩苗后施催苗肥,促莖葉生長(cháng)。第一穗果開(kāi)始膨大后進(jìn)行第二次追肥,促果實(shí)膨大,中、晚熟品種還需在第一、二穗果采收后進(jìn)行3-4次追肥。在果實(shí)生長(cháng)期間用1.5%過(guò)磷酸鈣或0.3%磷酸二氫鉀溶液進(jìn)行葉面追肥,有利于果實(shí)成熟,提高產(chǎn)量。定植緩苗后需中耕保墑,第一花序開(kāi)花期間應控制灌水,防止因莖葉生長(cháng)過(guò)旺引起落花落果。第一穗果座果后,植株需水較多,應及時(shí)灌溉。雨季注意排水。
定植
適時(shí)定植,合理密植:春季保護地早熟栽培于2月下旬至3月初搶冷尾暖頭天氣定植;露地地膜覆蓋栽培于3月20日左右搶冷尾暖頭天氣定植。定植密度為早熟品種多干整枝行株距50×30厘米,每畝3000株左右;中晚熟品種采用單干整枝每畝3500株左右;采用雙干整枝時(shí)每畝2000株左右。
整枝
整枝、達架、綁蔓:在第一穗果座果后搭“人字”形架。整枝方式主要有兩種,一種是只留主干,側枝全部摘除(側枝長(cháng)到4-7厘米時(shí)摘除為宜)稱(chēng)為單干式整枝;另一種是除留主干外再留第一花序下的側枝,其余側枝全部摘除,稱(chēng)為雙干整枝。不管采用那種整枝方式,都要注意及時(shí)綁蔓。
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為防止落花落果可于花期用10-20ppm2,4-D藥液浸花或涂花,或用20-30ppm的番茄靈噴花。植株生長(cháng)中后期,下部的老葉也可適當摘除,以減少養分消耗,改善通風(fēng)透光;無(wú)限生長(cháng)型品種在4-5臺果后要及時(shí)打頂,提高坐果率,促進(jìn)果實(shí)成熟。
采收
適時(shí)采果。番茄成熟有綠熟、變色、成熟、完熟4個(gè)時(shí)期。貯存保鮮可在綠熟期采收。運輸出售可在變色期(果實(shí)的1/3變紅)采摘。就地出售或自食應在成熟期即果實(shí)1/3以上變紅時(shí)采摘。采收時(shí)應輕摘輕放,摘時(shí)最好不帶果蒂,以防裝運中果實(shí)相互被刺傷。
初霜前,如還有熟不了的青果,應采下后貯藏在溫室內,待果實(shí)變熟后再上市,這樣既延長(cháng)了供應期,又增加了經(jīng)濟效益。在果實(shí)后熟期不宜用激素刺激果實(shí)著(zhù)色,經(jīng)精選后裝箱銷(xiāo)售,它的好處在于既降低了生產(chǎn)成本,改善了果品品質(zhì),又保障了消費者的食用安全。
番茄的品種分類(lèi)
- 番茄品種繁多,主要栽培的品種有毛粉802、渝抗4號、渝抗5號、秦粉二號、西粉二號、西粉三號、紅寶石、超級早豐、早魁、強豐、臺灣紅、中蔬4號等。在品種選擇上應注意作春提早或秋延晚栽培時(shí),應選擇早熟品種,正季栽培選擇中晚熟品種。
栽培的番茄,屬普通番茄。有5個(gè)變種:①栽培番茄,多數栽培品種均屬此變種;②櫻桃番茄,果實(shí)圓球形,果徑約2厘米,2室,紅、橙或黃色;③大葉番茄,葉緣光滑,形似薯葉;④梨形番茄,果實(shí)梨形,紅色或橙黃色;⑤直立番茄,莖直立,果實(shí)扁圓球形。
栽培番茄的品種有三大系統:①意大利系統:果實(shí)卵形或橢圓形。適于干燥地區作無(wú)支架栽培和加工用。代表品種有羅城一號和羅馬;②英國系統:果型小,深紅色,低溫短日照條件下結實(shí)性強。代表品種有創(chuàng )財和最佳;③美國系統:果實(shí)中型至大型,適應性強。中國栽培的番茄品種來(lái)自北美或歐洲,經(jīng)過(guò)多年的栽培和選育,已有一批適于中國氣候和栽培要求的品種。
番茄的病害防治
- 晚疫病
癥狀識別:番茄晚疫病又名番茄疫病,是番茄上發(fā)生最普遍、危害最重的病害。該病害是由真菌引起的,主要為害葉片和果實(shí),也能為害莖和葉柄。苗期至成株期均可染病。苗期染病,病斑由葉片的主莖蔓延,嫩莖部縊縮腐爛,病部以上枝葉死亡,濕度大時(shí)病部表面產(chǎn)生白色霉層。
發(fā)病規律:該病喜歡高溫高濕的環(huán)境,最適發(fā)溫度18-25℃,相對濕度在95%以上。最適感病生育期為成株期至座果期,發(fā)病的潛育期3-5天。多連陰雨的年份發(fā)病重,地勢低洼,排水不良的田塊發(fā)病重,種植過(guò)密,通風(fēng)透光差,肥水管理不當的田塊發(fā)病重。
防治方法:
①輪作:與非茄科作物實(shí)行3年以上的輪作;
②清除病殘體,發(fā)病季節及時(shí)摘除病葉病果深埋,收獲后及時(shí)清除病殘體;
③栽培防治:加強田間管理,提高植物抗病性,澆水易在晴天進(jìn)行,防止大水漫灌。保護地栽培灌水后應適時(shí)放風(fēng)排濕,合理密植,及時(shí)整枝打叉,摘除植株下部老葉,改善通風(fēng)透光條件,在保證濕度的前提下增加放風(fēng)量;
④藥劑防治:在發(fā)病初期開(kāi)始用72%霜霉疫凈可濕性粉劑稀釋800-1000倍噴霧,每隔7-10天噴1次,連續3-4次。
病毒病
癥狀識別:該病是病毒引起的病害,在田間主要表現的癥狀是:花葉、蕨葉、條紋、叢生、卷葉、黃頂。該病害在秋播番茄生長(cháng)中發(fā)生較為嚴重。
發(fā)病規律:該病喜歡高溫干旱環(huán)境,夜溫和地溫偏高,少雨,蚜蟲(chóng)多的時(shí)候發(fā)生較為嚴重。肥水不勻,偏施氮肥的田塊發(fā)生較為嚴重。最適發(fā)病環(huán)境溫度為20-35℃。相對濕度在80%以下,最適感病生育期為五葉期至座果中后期,發(fā)病潛育期10-15天。一般持續高溫干旱天氣,有利于該病的發(fā)生與流行。
防治方法:
①選擇抗病雜交品種;
②選用無(wú)病種子,播種前進(jìn)行種子消毒;
③科學(xué)管理,培育壯苗,增施磷鉀肥,促進(jìn)植株生長(cháng)健壯,以提高抗病能力;
④防蚜、治蚜。防止蚜蟲(chóng)傳播病毒,可選用2.5%中保蚜無(wú)蹤乳油1000-1500倍液,或4%劍誅乳油1000-1500倍液等噴殺;
⑤化學(xué)防治,在發(fā)病前或發(fā)病始見(jiàn)期,可選用40%克毒寶可溶性粉劑1000倍液,每隔7-10天噴1次,連續2-3次。
青枯病
癥狀識別:該病是由細菌引起的,是細菌性維管束組織病害。葉片表現為,初始頂部新葉萎蔫下垂,后下部葉片發(fā)展產(chǎn)生凋萎,接下來(lái)才是中部葉片產(chǎn)生凋萎,發(fā)病后葉片色澤較淡,呈青枯狀。發(fā)病初始期植株葉片白天出現萎蔫,傍晚后恢復正常,后很快擴展至整株萎蔫,并不再恢復而死亡;莖表現為,初期為水漬狀斑點(diǎn)擴大后呈褐色,病莖下部表皮粗糙,常產(chǎn)生不定根,剖開(kāi)病莖,維管束變褐色,橫切后用于擠壓可見(jiàn)乳白色粘液滲出。
發(fā)病規律:該病喜歡高溫高濕,發(fā)病最適溫度范圍20-38℃,最適感病生育期,是番茄結果中后期,發(fā)病潛育期5-20天。地勢低洼排水不良,土壤偏酸的田塊發(fā)病較重秋季高溫多雨的年份發(fā)病較重,引發(fā)病癥表現的天氣條件為大雨或連續陰雨后驟然放晴,氣溫迅速升高,田間濕度大,發(fā)病現象會(huì )成片出現。
防治方法:
在目前對番茄青枯病尚無(wú)理想的防治藥劑情況下,防治上應抓好下述環(huán)節:
①因地制宜地選育和換種抗耐病高產(chǎn)良種;
②重病地區和重病田實(shí)行輪作,最好與水稻進(jìn)行水旱輪作;
③加強肥水管理。整治排灌系統,高畦深溝栽培,防止漫灌串灌;
④初果期開(kāi)始加強巡查,一旦發(fā)現病株隨即拔除,收集燒毀,病穴及附近植株淋灌77%可殺得懸浮劑800倍液,或掃細800倍液,2次以上,隔7-10天1次,前密后疏,淋透淋足(200-500毫升/株或更多)。
灰霉病
癥狀識別:主要危害花和果實(shí),葉片和莖亦可受害?;疾砍尸F水漬狀或黃褐色濕腐狀,表面長(cháng)滿(mǎn)灰色至灰褐色濃密霉層。
發(fā)病規律:病菌依靠氣流傳播,從寄主傷口或衰老器官侵入致病。病菌為弱寄生菌,可在有機物上營(yíng)腐生生活,發(fā)育適溫為20-23℃。適溫(20℃左右)、相對濕度在90%以上時(shí)有利于發(fā)病。寄主生長(cháng)衰弱的,易誘發(fā)本病。
防治方法:
①注意選育抗耐病高產(chǎn)良種;
②清潔田園,摘除病老葉,妥善處理,切勿隨意丟棄;
③防止番茄沾花傳病。在沾花時(shí),在番茄靈或2,4-D中加入0.1%的40%施灰樂(lè )懸浮劑,使花器沾藥,以后在坐果時(shí)用濃度為0.1%的40%施灰樂(lè )懸浮劑溶液噴果2次,隔7天1次,可預防病害發(fā)生;
④發(fā)病初期抓緊連續噴藥控病,用40%施灰樂(lè )懸浮劑1000倍液,和其他防治灰霉病的藥及輪換交替或混合噴施2-3次,隔7-10天1次。
綿腐病
癥狀識別:番茄綿腐病主要為害果實(shí)。果實(shí)染病生水浸狀黃褐色或褐色大斑,致整個(gè)果實(shí)腐爛,但被害果外表一般不變形,有時(shí)果皮破裂。其病果一般不脫落,上密生大量綿絮狀白色霉層,而別于綿疫病。苗期感染上該病可引起猝倒。
病原:該病多同Pythiumaphanidermatum(Eds.)Fitzp(瓜果腐霉)引起,病菌屬于鞭毛菌亞門(mén)真菌。形態(tài)特征同番茄猝倒病中的該菌。此外有報道,PythiummyriotylumDrechser(結群腐霉)也可引起此病。
發(fā)生規律同番苗茄猝倒病。本病主要發(fā)生在雨季,僅不別個(gè)果實(shí)染病或積水處受害重。
防治方法:
一般不需要單獨防治,可結合防治番茄疫病等進(jìn)行兼治。
棉鈴蟲(chóng)
棉鈴蟲(chóng)是番茄的大害蟲(chóng),一年發(fā)生多代,四季都有為害,以幼蟲(chóng)蛀食番茄植株的花、果,并且食害嫩莖、葉和芽?;ɡ偈芎?,苞葉張開(kāi),變成黃綠色,2-3天后脫落,幼果常被吃空引起腐爛而脫落,成果期受害引起落果造成減產(chǎn)。
防治方法:棉鈴蟲(chóng)卵產(chǎn)在嫩芽上,結合整枝,及時(shí)打杈打頂可有效地減少卵量,同時(shí)要注意及時(shí)摘除蟲(chóng)果,壓低蟲(chóng)口基數。藥劑防治在幼蟲(chóng)孵化盛期,可選用30%的觸倒乳油、15%阿維毒乳油1000-1500倍液于晴天下午4時(shí)以后或陰天噴霧,隔5天再?lài)娨淮巍?
白粉虱
該蟲(chóng)在植株上吸食汁液,使葉片卷曲變黃,影響生長(cháng),最主要的危害是傳播病毒病,除采用上述治蚜藥劑外,可用2.5%中保蚜無(wú)蹤乳油1000-1500倍液,或4%劍誅乳油1000-1500倍液等噴殺。
番茄的作用用途
- 食用價(jià)值
番茄果實(shí)營(yíng)養豐富,具特殊風(fēng)味??梢陨?、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏。番茄的食用部位為多汁的漿果。它的品種極多,按果的形狀可分為圓形的、扁圓形的、長(cháng)圓形的、尖圓形的;按果皮的顏色分,有大紅的、粉紅的、橙紅的和黃色的。
紅色番茄,果色火紅,一般呈微扁圓球形,臍小,肉厚,味道沙甜,汁多爽口,風(fēng)味佳,生食、熟食可,還可加工成番茄醬、番茄汁;粉紅番茄,果粉紅色,近圓球形,臍小,果面光滑,味酸甜適度,品質(zhì)較佳,黃色番茄,果桔黃色果大,圓球形,果肉厚,肉質(zhì)又面又沙、生食味淡,宜熟食。
番茄的品質(zhì)要求:一般以果形周正,無(wú)裂口、無(wú)蟲(chóng)咬,成熟適度,酸甜適口,肉肥厚,心室小者。宜選擇成熟適度的番茄,不僅口味好,而且營(yíng)養價(jià)值高。
據營(yíng)養學(xué)家研究測定:每人每天食用50克-100克鮮番茄,即可滿(mǎn)足人體對幾種維生素和礦物質(zhì)的需要。番茄含的“番茄素”,有抑制細菌的作用;含的蘋(píng)果酸、檸檬酸和糖類(lèi),有助消化的功能。番茄含有豐富的營(yíng)養,又有多種功用被稱(chēng)為神奇的菜中之果。番茄內的蘋(píng)果酸和檸檬酸等有機酸,還有增加胃液酸度,幫助消化,調整胃腸功能的作用。番茄中含有果酸,能降低膽固醇的含量,對高血脂癥很有益處。番茄富含維生素A、維生素C、維生素B1,維生素B2以及胡蘿卜素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素,還含有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、有機酸、纖維素。
營(yíng)養成份
番茄含有豐富的胡蘿卜素、維生素C和B族維生素。
每100克番茄的營(yíng)養成分能量11千卡,維生素B0.06毫克,蛋白質(zhì)0.9克,脂肪0.2克,碳水化合物3.3克,葉酸5.6微克,膳食纖維1.9克,維生素A63微克,胡蘿卜素375微克,硫胺素0.02毫克,核黃素0.01毫克,煙酸0.49毫克,維生素C14毫克,維生素E0.42毫克,鈣4毫克,磷24毫克,鉀179毫克,鈉9.7毫克,碘2.5微克,鎂12毫克,鐵0.2毫克,鋅0.12毫克,銅0.04毫克,錳0.06毫克。
生吃與煮熟的營(yíng)養區別
吃生的能補充維生素C,吃煮熟的能補充抗氧化劑。
加熱時(shí)間越長(cháng),番茄紅素和其他抗氧化劑增幅越大。番茄紅素作為一種抗氧化劑,其對有害游離基的抑制作用是維生素E的10倍左右。此前有研究發(fā)現,番茄紅素可降低人患癌癥和心臟病的風(fēng)險。近來(lái)越來(lái)越多的證據表明,人們現在主要需要的是各種抗氧化劑,而一些水果蔬菜中的維生素C在抗氧化劑方面貢獻很小。雖然加熱過(guò)程中維生素C確有損失,但綜合來(lái)看,番茄加熱后其抗氧化劑活性得到了提高。研究結果并不是要鼓勵人們只吃煮熟加工的蔬菜水果。
注意事項
一、不宜生吃,尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女。如果只把番茄當成水果吃補充維生素C,或盛夏清暑熱,則以生吃為佳。
二、不宜空腹吃,空腹時(shí)胃酸分泌量增多,因番茄所含的某種化學(xué)物質(zhì)與胃酸結合易形成不溶于水的塊狀物,食之往往引起腹痛,造成胃不適、胃脹痛。
三、不宜吃未成熟的青色番茄,因含有毒的龍葵堿。食用未成熟的青色番茄,會(huì )感到苦澀,多吃了,嚴重的可導致中毒,出現頭暈、惡心、周身不適、嘔吐及全身疲乏等癥狀,嚴重的還會(huì )發(fā)生生命危險。
四、不宜長(cháng)時(shí)高溫加熱,因番茄紅素遇光、熱和氧氣容易分解,失去保健作用。因此,烹調時(shí)應避免長(cháng)時(shí)間高溫加熱。
藥用價(jià)值
西紅柿有生津止渴、健胃消食、清熱消暑、補腎利尿等功能,可治熱病傷津口渴、食欲不振、暑熱內盛等病癥。它有顯著(zhù)止血、降壓、降低膽固醇作用,對治療血友病和癩皮病有特殊功效。
多吃西紅柿護心臟,美國科學(xué)家的一項研究表明,用農家肥種植出的有機西紅柿具有保護心臟的作用。有機西紅柿中的抗氧化劑類(lèi)黃酮的含量,是普通西紅柿含量的兩倍。類(lèi)黃酮具有降血壓、降血脂、增加冠脈血流量等功能。
西紅柿越紅,營(yíng)養越高,做熟后比生吃更有利于營(yíng)養吸收。西紅柿中主要的營(yíng)養就是維生素,其中,最重要、含量最多的就是胡蘿卜素中的一種——番茄紅素??茖W(xué)家們對番茄紅素健康作用的研究有了很多新的突破,已經(jīng)證明的包括:具有獨特的抗氧化能力,可以清除人體內導致衰老和疾病的自由基;預防心血管疾病的發(fā)生;阻止前列腺的癌變進(jìn)程,并有效地減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險。
現代醫學(xué)研究表明,癌癥病人對維生素C的需要量顯著(zhù)增加,而西紅柿含有豐富的維生素C,是防癌抗癌的首選果蔬。
功效:
①有保護肝臟、營(yíng)養心肌、降低血壓的作用。它含糖量適度(為葡萄糖和果糖),維生素P,有類(lèi)似阿斯匹林的作用,可降低血液粘稠度,保護血管,能防治高血壓。常食番茄對冠心病和肝臟病人有輔助治療的作用。含有一種叫氯化銅的物質(zhì),對肝病有輔助治療作用。
②有清熱解毒、利尿通便、幫助消化的功效。蘋(píng)果酸和檸檬酸可幫助胃液對脂肪物質(zhì)進(jìn)行消化,吃了油膩食物,吃點(diǎn)番茄不但助消化,且可防消化不良。番茄亦有利尿作用,吃番茄對腎病有益。熱天還可以將番茄片熬湯當茶喝,有清熱防暑作用。所含纖維質(zhì)能使糞便中水份增多,還能轉換成容易軟便的物質(zhì),達到通便作用。
③保護皮膚健康,含維生素PP,維持胃液的正常分泌,促進(jìn)紅血球的形成,維生素C的含量高,可保持皮膚的彈性。將番茄切碎加少許蜂蜜外用可以滋潤肌膚,治療癩皮病。
④防止小兒佝僂病、夜盲癥、眼干燥癥。富含維生素A,能促進(jìn)骨骼鈣化,對牙齒組織的形成起重要作用,牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃番茄,有助于治療。
番茄的文化背景
- 植物文化
番茄最早生長(cháng)于南美洲的秘魯和墨西哥,是一種生長(cháng)在森林里的野生漿果。因為色彩嬌艷,當地人把它當作有毒的果子,視為“狐貍的果實(shí)”,稱(chēng)之為“狼桃”,只用來(lái)觀(guān)賞,無(wú)人敢食,只是把它作為一種觀(guān)賞植物來(lái)對待。
據記載,十六世紀,英國有位名叫俄羅達拉的公爵在南美洲旅游,很喜歡番茄這種觀(guān)賞植物,于是如獲至寶一般將之帶回英國,作為愛(ài)情的禮物獻給了情人伊麗莎白女王以表達愛(ài)意,從此,“愛(ài)情果”、“情人果”之名就廣為流傳了。但人們都把番茄種在莊園里,并作為象征愛(ài)情的禮品贈送給愛(ài)人。
過(guò)了一代又一代,仍沒(méi)有人敢吃番茄。到了十七世紀,有一位法國畫(huà)家曾多次描繪番茄,面對番茄這樣美麗可愛(ài)而“有毒”的漿果,實(shí)在抵擋不住它的誘惑,于是產(chǎn)生了親口嘗一嘗它是什么味道的念頭。他冒著(zhù)生命危險吃了一個(gè),覺(jué)得甜甜的、酸酸的、酸中又有甜。然而,躺到床上等死的他居然沒(méi)事,于是“番茄無(wú)毒可以吃”的消息迅速傳遍了世界。
從那以后,上億人均安心享受了這位“敢為天下先”的勇士冒死而帶來(lái)的口福。到了十八世紀,意大利廚師用番茄做成佳肴,色艷、味美,客人贊不絕口。番茄終于登上了餐桌。從此,番茄博得眾人之愛(ài),被譽(yù)為紅色果、金蘋(píng)果、紅寶石、愛(ài)情果。
花語(yǔ)
敢于嘗試,雖然平凡弱小,但卻富有勇氣,只要有理想和耐心,小小的力量也可變成大大的光熱。
植物學(xué)史
番茄起源中心是南美洲的安第斯山地帶。在秘魯、厄瓜多爾、玻利維亞等地,至今仍有大面積野生種的分布。番茄屬分為有色番茄亞種和綠色番茄亞種。前者果實(shí)成熟時(shí)有多種顏色,后者果實(shí)成熟時(shí)為綠色。番茄屬由普通栽培種番茄及與栽培種番茄有密切關(guān)系的幾個(gè)種組成,大體上又分為普通番茄和秘魯番茄兩個(gè)復合體種群。普通番茄群中包括:普通番茄、細葉番茄、奇士曼尼番茄、小花番茄和奇美留斯凱番茄、多毛番茄;秘魯番茄群中包括智利番茄和秘魯番茄。
現在栽培番茄的祖先是櫻桃番茄。墨西哥較早馴化栽培,1523年,番茄由墨西哥傳到西班牙、葡萄牙,1550年前后傳到意大利,1575年相繼傳到英國和中歐各國,當時(shí)作為觀(guān)賞植物。18世紀中葉始作食用栽培。1768年米勒首次作出植物學(xué)描述,進(jìn)行分類(lèi)和定名。17世紀傳入菲律賓,后傳到其他亞洲國家。中國栽培的番茄從歐洲或東南亞傳入。清代汪灝在《廣群芳譜》的果譜附錄中有“番柿”:“一名六月柿,莖似蒿。高四五尺,葉似艾,花似榴,一枝結五實(shí)或三四實(shí)。.......草本也,來(lái)自西番,故名”。由于番茄果實(shí)有特殊味道,當時(shí)僅作觀(guān)賞栽培。到20世紀初,城市郊區始有栽培食用。中國栽培番茄是從50年代初迅速發(fā)展,成為主要果菜之一。